Bacalao ajoarriero navarro con tomate
Bacalao alajoarriero a la navarra con patata, pimientos, cebolla y tomate frito casero. Se sirve en cazuela de barro con torreznos crujientes hechos con las pieles del bacalao.
Equipo
- 1 Olla o sartén alta
- 1 Cazo alto
- 1 Tabla de cocina
- 1 Cuchillo afilado
Ingredientes
- 800 gr Lomos de bacalao con piel
- 200 ml Aceite de oliva virgen extra
- 150 gr Pimientos rojos y verdes troceados
- 100 gr Cebolla troceada
- 1 unidad Cayena
- 1 unidad Patata mediana en cuadraditos
- 400 ml Tomate frito casero
Instrucciones
- Infusiona las pieles del bacalao con los dos ajos enteros y la cayena en el aceite, a fuego muy suave, durante 15-20 minutos.
- Mientras tanto, pela la patata y córtala encuadraditos. Ponla en una sartén alta o una olla con un chorrito de aceite ysofríe moviendo para que no se pegue.
- A los 5 minutos, añade 2 o 3 cucharadas del aceiteconfitado, sube el fuego y añade la cebolla y los pimientos rojo y verde. Siguerehogando.
- Incorpora los dos ajos del aceite confitado. La patata debe quedar bien hecha, nunca dura.
- Cuando la patata esté casi hecha, añade el tomate frito casero (unos 400 ml). Cocina unos 10 minutos y comprueba que la patata esté tierna.
- Desmenuza el bacalao con las manos, en trozos grandes,y añádelo al guiso. Cocina a fuego muy suave 2-3 minutos, apaga y deja reposar
- Saca las pieles del aceite; si queda poco, añade unpoco más. Con el fuego muy fuerte y el aceite humeando, fríe las pieles hastaque queden crujientes.
- Sirve el bacalao ajoarriero en una cazuela de barro ydecora con los torreznos de bacalao.