Crema de Moka Casera
Crema de moka clásica con mantequilla y yemas, perfecta para rellenar tartas y bizcochos. Receta de la agenda de 1971 de mi madre.
Equipo
- 1 Recipiente para batir
- 1 Cacerola o sartén alta Para baño maría
- 1 Batidora de varillas o varillas manuales
- 1 Manga pastelera
Ingredientes
- 250 gr Azúcar
- 4 unidades Yemas
- 250 gr Mantequilla
- 1 Al gusto Café concentrado o soluble
Instrucciones
- Bate 250 g de azúcar con 4 yemas durante mucho rato, hasta que la mezcla esté espumosa y pálida (8-10 minutos).
- Pon 250 g de mantequilla al baño maría hasta que esté blanda tipo pomada, sin llegar a derretirse.
- Incorpora la mantequilla blanda a la mezcla de yemas poco a poco, batiendo constantemen.
- Añade el extracto de café y remueve rápidamente hasta integrar.
- Usa inmediatamente o conserva en nevera tapada con film con contacto directo.
Notas
Receta original de la agenda de 1971 de mi madre (1 de enero). El paso clave es batir las yemas con el azúcar lo suficiente, la crema debe estar espumosa y blanquecina antes de añadir la mantequilla. Si se corta, recupera al baño maría templado batiendo enérgicamente