Paella Valenciana
Elaboración paso a paso de la maravillosa paella valenciana, aunque con pequeños matices en algún ingrediente.
Equipo
- 1 Paella 55 cm
- 1 Paellero / Paellera Proporcional
- 1 Bombona de butano
- 1 cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Espumadera / rasera
Ingredientes
- 1/2 und Conejo Troceado pequeño
- 1/2 und Pollo Troceado pequeño
- 600 gr Arroz Bomba o J. Sendra
- 2 und Tomate natural rayado Puede ser frito también
- 1 cda Pimentón dulce
- 1/2 und Cebolla El ingrediente de la discordia
- 10 und Garrofón o Judía verde Aquí también hay polémica
- 1 al gusto Sal
- 1 cda Azafrán
- 1 und Rama de Romero
- 2 und Dientes de ajo
- 4 litros Agua Luego verás por que tanto
- 1 al gusto Pimienta negra
Instrucciones
- Primero sofreímos la carneTodavía recuerdo lo que me gustaba ir a la cocina cuando mi madre cocinaba paella y comerme algún trozo de conejo tostadito y con es sabor a ajo, mientras hacía el sofrito para el caldo.Pues eso, que es super importante sofreír el pollo y el conejo con tiempo y con tranquilidad. Una gran parte del sabor que tendrá tu paella, es por como sofrías la carne. También tienes que tener en cuenta que el conejo se cocina mucho antes que el pollo, así que ojo que no se queme.El proceso es fácil. Echas aceite de oliva virgen a la paellera y mientras dejas que se caliente, sal pimientas el pollo y el conejo. Se generoso con la sal, no tengas miedo.Echas el pollo y el conejo al aceite caliente y a fuego medio, dejas que se vaya dorando.
- La CebollaCuando ya tenemos bien sofrita la carne, bajo el fuego mucho casi al mínimo, y añado la cebolla, y empiezo a mover fuerte. Así evito que se queme la cebolla, y consigo extraer todo el sabor de la carne socarrada en la paellera.
- El AjoCuando la cebolla empieza a pocharse, añado el ajo que previamente hemos picado, también con el fuego suave por que si no se va a quemar.Vamos moviendo todo, y vigilando que no se queme ni la cebolla ni el ajo. Sería una pena arruinar una buena elaboración por un ajo quemado.
- El Pimentón, el azafrán y el tomate trituradoAunque son tres ingredientes, casi casi es como si fueran uno solo, ya que hay que añadirlos rápidamente uno detrás de otro para que no se quemen.Primero las ebras de azafrán (bien un paquete ya preparado como el de la foto, o 10 o 12 ebras si las tienes sueltas), que se frían ligeramente en el aceite.A continuación la cucharadita de pimentón dulce (puedes añadir media de dulce y media de picante para un sabor un poco mas fuerte). Con el pimentón tienes que estar muy atento y remover rápidamente. Como truco para que no se queme, yo en muchas ocasiones apago el fuego mientras lo remuevo.Por último, y con el fuego ya encendido, echas el tomate triturado y comienzas a remover todo, sobre todo consiguiendo que el pimentón se integre con el tomate, así seguro que no se quema.En este punto yo añado unos pellizcos de sal. Hay que dejar un ratillo (5-10 minutos) a fuego medio el tomate cocinándose con el resto de ingredientes.
- El agua. ¡¡¡Ahora si que hay que estar atentos!!!Con el sofrito ya preparado, viene el momento de echar el agua para conseguir el caldo perfecto para nuestra paella valenciana.En este momento, hay que sacar la calculadora, y hacer unas pocas matemáticas…..😁😁Ten en cuenta que, el caldo se consigue gracias al sofrito que hemos preparado anteriormente, y al tiempo que pasa el agua hirviendo con todos los ingredientes. Al cocer el caldo, este se va evaporando, y si no prestamos la suficiente atención, puede que no nos quedemos con caldo suficiente para cocer el arroz de la paella.Te dejo mi truco, para conseguir el caldo justo.Como te he comentado antes, yo utilizo 2,5 partes de agua por cada parte de arroz para la receta de paella valenciana. Pues bien, mido esta cantidad de agua y la echo en la paellera. Esta es la cantidad de caldo exacta que necesito, así que hago una marca en la paellera y después añado la misma cantidad de agua otra vez.De esta manera, hay suficiente agua para que se cocinen los ingredientes y se haga un buen caldo, y cuando el agua de la paellera llega a la marca que has hecho, ya tienes tu caldo para tu paella preparado.Durante la cocción, yo añado algo de tomillo y voy probando de sal. Ten en cuenta, que cuando pruebes el caldo, tiene que estar un pelín tirado a salado (pero un pelín, no te pases)Lo ideal es continuar el proceso añadiendo el arroz, pero si has decidido dejar todo preparado para mas adelante, puedes apagar el fuego y reservar. Si haces esto, te recomiendo que dejes algo mas de caldo de lo que dice tu marca, ya que antes de echar el arroz, tendrás que llevar nuevamente a ebullición el caldo, y esto algo de agua consume.
- El arroz para la paella valenciana. ¡¡¡La hora de la verdad!!!Entramos en un momento clave de nuestra receta de paella valenciana. Es un momento en e que no solo tendrás que pensar en la receta, si no también en los comensales y en el momento justo en el que vas a comer.Es algo frustrante que después de todo el trabajo, tu paella se quede fría por que los comensales no han llegado o por que tus invitados están a otra cosa….😣😣Bueno, pues una vez que tienes organizada la logística, es hora de echar el arroz. Son unos 17-18 minutos (hasta 20 según el tipo de arroz)En este momento la operativa es relativamente sencilla.Echamos el arroz al caldo hirviendoCon el caldo hirviendo y el fuego todo lo fuerte que puedas, echas el arroz (en cruz, en círculos, a puñados,…) como tu quieras, pero asegurándote que queda bien distribuido por toda la paellera, y como se ve en el video, que no quede ningún grano encima de la carne. Si no hacemos esto, encontraremos granos duros cuando lo comamos.En este momento, en mi caso añado dos ramas de romero encima del caldo. Es una opción, que a mi me gusta mucho, pero haz pruebas a ver que pasa.
- Fuego fuerteUna vez que hemos echado el arroz, tenemos que dejarlo a fuego fuerte los primeros minutos. Este proceso es clave, así que si estás haciendo la paella en la calle, asegurate de que el viento no te juega una mala pasada.En mi caso, yo dejo hirviendo a fuego fuerte durante 6 minutos.
- Fuego MedioPasamos de «darle leña» al fuego a bajar a fuego medio.¿Qué es fuego medio? Buena pregunta…. pues ni fuerte ni flojo, 🤣🤣🤣Y en este punto, ya nos toca esperar a que poco a poco se vaya consumiendo el caldo y se vaya cocinando el arroz. Mas o menos son unos 10-13 minutos mas, dependiendo del fuego y de como se haya evaporado el caldo.
- El socarratEn alguna otra receta de paella valenciana, he visto que el socarrat se consigue sin modificar el fuego (fuego medio) y solo por el efecto de la evaporación del caldo. De esta manera, cuando el arroz queda seco, poco a poco se va tostando y aparece el maravilloso socarrat.En mi caso, le doy una ayudita…. jijiji, y le meto un apretón al fuego el último minuto. Pero ojo, que si te pasas consigues los contrario de lo esperado.
- El reposoPara mi es imprescindible. Y que ayuda a que el arroz termine de secar y a captar todos los sabores.Con 3-5 minutos es suficiente, y después de esto a disfrutar!!!