Rodaballo al horno con Patatas
Receta super sencilla y paso a paso de rodaballo al horno con patatas con un pil pil maravilloso
Equipo
- 1 Bandeja de horno grande
- 1 Cuchillo de cocina
- 1 Sartén pequeña
Ingredientes
- 2,5 unidades Rodaballo entero
- 4-6 unidades Patatas cortadas estilo panadera
- 3 unidades Ajos laminados
- 2 unidades Cayenas secas
- 20 ml Vinagre de vino pude ser también de manzana
- 150 ml Aceite oliva Virgen extra
- 1 al gusto Sal al gusto para pescado y patatas
- ½ cucharadita Colorante alimentario Para las patatas
- ½ vaso Aguas Para las patatas
- 1 unidad Papel de horno
Instrucciones
Preparar las patatas panaderas
- Corta las patatas en rodajas tipo panaderas y échalas en una bandeja de horno.
- Sálalas bien, añade un poco de colorante alimenticio (no da sabor, pero les da un toque de color muy bonito), un chorro de aceite de oliva y mezcla todo con las manos hasta que queden bien impregnadas.
- Añade un poquito de agua a la bandeja y mételas al horno a unos 200-210 °C durante 15-20 minutos. Las sacas antes de que estén del todo, las reservas y les darás un último golpe cuando el rodaballo esté listo.
Preparar y hornear el rodaballo
- Pide en la pescadería que te limpien bien el rodaballo. Colócalo la bandeja sobre el papel de horno (un rodaballo de 2,6 kg prácticamente saldrá de la bandeja, pero cuanto mas grande mas rico va a quedar)
- Mételo en el horno a 185 °C con ventilador durante unos 35-40 minutos aproximadamente. El rodaballo es uno de los pescados que mas tiempo necesitan en el horno.
Preparar la salsa tipo pil-pil (a los 3 saltos tipo vasco)
- Mientras el rodaballo está en el horno, pon una sartén con una buena cantidad de aceite de oliva. Añade los ajos laminados y las cayenas (2-4 pequeñas). Dóralos hasta que los ajos estén crujientes.
- Retira las cayenas para que no pique demasiado y saca también los ajos dorados. Resérvalos para el final.
- Con el aceite ya frío, añade una buena cantidad de vinagre de vino. Emulsiona con una varilla de cocina hasta que se integre bien.
La emulsión final: el momento mágico
- Cuando al rodaballo le queden unos 4 minutos, calienta de nuevo la emulsión de aceite y vinagre en la sartén. Tiene que estar caliente pero sin que el vinagre empiece a saltar. Emulsiona de nuevo con la varilla.
- Saca el rodaballo del horno y, rápido (para que no se enfríe), vierte toda la emulsión caliente por encima del pescado. Cuidado, que quema.
- Inclina la bandeja y vuelca los jugos que ha soltado el rodaballo de vuelta a la sartén. Repite esta operación 3 veces en total: verter la emulsión sobre el rodaballo → recoger los jugos → volcar a la sartén.
- Después de las 3 pasadas, emulsiona por última vez con la varilla en la sartén. Verás que aparece un caldito blanco: es la gelatina y la grasa del rodaballo emulsionando con el aceite y el vinagre. Queda casi casi como un pil-pil. Si sigues meneando, espesa más, pero déjala con cuerpo suficiente para que haya salsa para todos.
- Añade los ajos dorados que habías reservado a la salsa
Cortar y servir
- Busca la espina central del rodaballo y corta a lo largo para separar los lomos. Sirve las raciones con un poco de sal Maldon por encima, una porción generosa de salsa y las patatas panaderas bien doradas al lado.