Rollitos de Merluza Rellena de Bechamel con Jamón
Recetade merluza rellena en salsa: rollitos de merluza rellena de bechamel con jamón,rebozados y terminados en caldo de pescado casero. Popietas de merluza rellenaclásicas y fáciles de preparar.
Equipo
- 1 Cazo o sartén profunda Para freir
- 1 Paellera o sartén alta y grande Para cocción con la salsa
- 1 Tabla de cocina
- 1 Cuchillo ancho
Ingredientes
Relleno
- 25 gr Mantequilla
- 25 gr Harina
- 250 ml Leche
- 50 gr Jamón picado
- 1 pellizco Sal
- 1 pellizco Pimienta Negra molida
Para los rollitos
- 2 kg Merluza En dos filetes sin piel
- 300 gr Harina para el rebozado
- 2 unidades Huevos para el rebozado
- 500 ml Aceite de oliva suave Para la fritura
- 300-400 ml Caldo de pescado o fumé de pescado
Instrucciones
- Derrite lamantequilla, añade la harina y cocínala removiendo. Incorpora la leche poco apoco sin dejar de remover. Añade el jamón picado y salpimenta con cuidado.Remueve hasta conseguir una bechamel espesa y sin grumos.
- Pasa la bechamel a un recipiente y déjala enfriarcompletamente hasta que quede firme.
- Retira lapiel de los lomos de merluza y córtalos en porciones de unos tres o cuatro dedos.
- Aplana cadaporción con un cuchillo ancho para que quede fina y con superficie suficientepara enrollar.
- Sala la merluza, coloca el relleno encima y enrollacada porción formando un rollito compacto.
- Reboza cadarollito: primero por harina y después por huevo batido.
- Fríe los rollitos en aceite bien caliente durante 3 minutos parasellarlos.
- Colócalos en el caldo de pescado caliente y cocínalos5 minutos, dándoles la vuelta con cuidado.
Notas
El jamón ya aporta sal, así que prueba antes de añadir más al relleno. Los rollitos de merluza rellena se pueden preparar con antelación: los rollitos cogerán mucho mejor el sabor del caldo. Al recalentarlos, hazlo a fuego muy bajo para evitar que el pescado se pase. Variante: puedes añadir gambas picadas al relleno o sustituir el caldo por salsa verde o de marisco.