Roscos de Leche Condensada
Roscos de leche condensada fritos, esponjosos por dentro y crujientes por fuera. Receta tradicional de la agenda de mi madre (1971). La masa se prepara la noche anterior y se fríen al día siguiente.
Equipo
- 1 Bol grande para mezclar
- 1 Batidora de mano Para montar las claras
- 1 Olla grande para freir
Ingredientes
- 12 unidades Huevos
- 1,5 kg Azucar
- 2¼ kg Harina de trigo
- ½ litro Aceite de girasol
- 1 unidad Bote grande de leche condensada
- 6 unidades Sobres gasificantes (6 azules y 6 blancos)
- 2 unidades Ralladura de limón
- 2 litros Aceite de girasol Para freir
Instrucciones
- Separa las claras de las yemas. Monta las claras a punto de nieve bien firme añadiendo el azúcar poco a poco.
- En otro bol, mezcla las yemas con la ralladura de limón.
- Añade la leche condensada a las yemas y remueve.
- Añade el aceite poco a poco, removiendo. Echa un poco menos de medio litro.
- Añade la harina tamizada poco a poco, mezclando con cuidado hasta obtener una masa homogénea.
- Incorpora las claras montadas con movimientos envolventes.
- Tapa el bol y deja reposar la masa toda la noche en un lugar fresco.
- Al día siguiente, enharina la superficie y tus manos. Forma churros de unos 2 cm de grosor y únelos por los extremos para hacer la forma de rosco.
- Calienta abundante aceite a 170 °C.
- Fríe los roscos de dos en dos, dándoles la vuelta cuando estén dorados por un lado.
- Escurre sobre papel absorbente y, si quieres, pásalos por azúcar mientras están calientes.
Notas
• El reposo nocturno es imprescindible para que queden esponjosos.
• No subas el aceite de 170-175 °C para evitar que se doren por fuera y queden crudos por dentro.
• Puedes dividir todas las cantidades entre 2 o entre 4 para hacer menos cantidad.
• Los sobres de gasificante se pueden sustituir por levadura química (tipo Royal): 1 sobre de gasificante ≈ 1 sobre de Royal de 16 g.
• Receta original de la agenda de mi madre, año 1971.