Salmón al horno con salsa de manzana
Salmón al horno gratinado con una salsa de manzana y cebolla con leche evaporada: agridulce, cremosa y más ligera que con nata. La salsa va perfecta también con carne de cerdo y secreto ibérico.
Equipo
- 1 Fuente de horno
- 1 Thermomix o robot de cocina
- 1 Cuchillo afilado
Ingredientes
- 2 unidades Cebollas grandes
- 4 unidades Manzanas pequeñas o 2 grandes
- 200 ml Leche evaporada
- 40 ml Aceite oliva virgen extra
- 40 ml Whisky o vermú
- 1 pellizco Sal
- 1 pellizco Pimienta negra
Instrucciones
- Pela las manzanas y las cebollas y quítales el corazón a las manzanas (si usas Thermomix, corta la cebolla en cuartos; en sartén ,pícala algo más fina).
- Pon 40 ml de aceite y la cebolla en el vaso, trocea y sofríe durante 18 minutos en total, a temperatura varoma y velocidad 1
- A los 9 minutos, añade la manzana por el agujero de latapa y cocina otros 8-9 minutos (en cacerola: remueve constantemente y corta lamanzana en trozos más pequeños).
- Con la cebolla y la manzana casi pochada, añade un poquito de whisky o vermut con la tapa abierta para que se evapore el alcohol
- Tritura la cebolla y la manzana hasta obtener un puré 1 minuto a velocidad 10 (sin Thermomix: pasapuré o batidora).
- Añade el bote de leche evaporada y mezcla bien, sindejar que vuelva a hervir. Prueba y rectifica de sal.
Notas
- Quita la piel al salmón con un cuchillo afilado, apretando contra la piel poco a poco.
- Pon un poco de salsa en el fondo de una fuente apta para horno, coloca el salmón encima y salpimienta.
- Cubre el salmón con el resto de la salsa.
- Hornea 12 minutos a 190 ºC con gratinador y ventilador en la parte medio alta del horno.