Torreznos de Soria crujientes
Torreznos de Soria caseros fritos en dos tiempos: fritura lenta a fuego muy bajo durante unos 40 minutos y golpe de calor a unos180 ºC para una corteza hinchada y muy crujiente.
Equipo
- 1 Olla o sartén alta y grande
- 1 Tenedor
Ingredientes
- 1 unidad Panceta de cerdo curada
- 1 litro Aceite de oliva suave o girasol
Instrucciones
- Corta la panceta curada en torreznos de aproximadamente 1 cm de grosor y de tamaño parecido, para que se hagan a la vez.
- Pon los torreznos en la cazuela con muy poquito aceite y la temperatura más baja.
- Fríelos despacio, por lo menos 40 minutos, hasta quela corteza forme burbujas y empiece a brotar. Retíralos del fuego: aún no estánlistos.
- Saca los torreznos de la olla o sartén, añade aceite (como para que los torreznos floten) y calienta el aceite mucho más, hasta unos 180 ºC.
- Echa los torreznos poco a poco, no todos a la vez,para que el aceite no pierda temperatura, y ayúdate de un tenedor para apoyar la corteza contra elfondo mientras se hacen.
- Cuando la corteza esté bien hinchada (unos 7-10 minutos) y con burbujas, sácalos enseguida para que no se quemen y ponlos en un plato con papel de cocina para que absorvan el aceite sobrante.