Trucha Escabechada
rucha escabechada tradicional en cazuela de barro con laurel, ajo y pimienta negra. Receta de la agenda de 1971 de mi madre. Preparar 2-3 días antes.
Equipo
- 1 Olla o sartén profunda Para freir
- 1 Cacerola de barro
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo grande
Ingredientes
- 3 unidades Truchas limpias
- 1 litro Aceite de oliva
- ½ litro Vinagre de vino
- 1 al gusto Sal
- 15 unidades Granos de pimienta negra
- 2 unidades Ajos pelados
- 1 hoja Laurel
- 150 gr Harina para rebozar
Instrucciones
- Parte las truchas en trozos, sazónalas, pásalas por harina y fríelas en aceite de oliva hasta dorar. Colócalas en una cazuela de barro.
- En el mismo aceite, fríe los ajos y la hoja de laurel.
- Añade el vinagre (la mitad del volumen de aceite usado) y los granos de pimienta.
- Deja que dé un hervor y vierte sobre las truchas.
- Deja enfriar, tapa y refrigera durante 2-3 días antes de consumir.
Notas
Receta original de la agenda de 1971 de mi madre (1 de enero). Imprescindible preparar con 2-3 días de antelación. Usar cazuela de barro o cristal, nunca metal. Las truchas deben quedar cubiertas por el escabeche. Aguanta una semana en la nevera