Paella Valenciana Casera- Receta Paso a Paso con mis trucos

La receta de paella valenciana es un clásico que me encanta preparar, aunque me ha costado La receta de paella valenciana es un clásico que me encanta preparar, aunque me ha costado mucho tiempo, y muchas paellas, conseguir el punto… (y no siempre sale como me gusta).

Hay algunos puntos que para mí son clave, y que te voy a contar con la esperanza de que te sirvan de ayuda. En cualquier caso, si quieres conseguir un gran resultado, no te queda más que practicar y practicar… 😁 Así que vamos al lío.

Lo que sí o sí vas a necesitar para la paella valenciana

• Paella. Donde cocinas el arroz. La mía es de 55 cm, y te recomiendo una de asas rojas.
• Paellero o paellera. El fuego para cocinarla. Yo uso uno profesional con bombona de butano (paella a gas), pero hay de muchos tipos.
• Cuchillo, tabla de cortar y una espumadera o rasera, para trocear la carne y manejarla en la paella.

Ten en cuenta que la paella y el paellero deben ser de tamaños compatibles. Si estás buscando una paella o paellera, mira mi comparativa de paelleras.

Ah, y ya que estamos, ¿Cómo se dice Paella o Paellera?. Te lo aclaro en el post. Te sorprenderá lo que te cuento.

Cosas a tener en cuenta antes de empezar con la paella valenciana

Cocinar paella, o cualquier otro plato, tiene una base de conocimiento, experiencia y tradición fundamental, que se refleja en la receta. Pero, por supuesto, si todos siguiéramos las recetas al pie de la letra, no habría evolución. Así que mi primer consejo es que disfrutes y que no te dé miedo hacer cosas diferentes.

Sobre el arroz para tu paella

Yo antes siempre utilizaba arroz bomba y, la mayoría de las veces, el arroz bomba del Mercadona. Pero últimamente utilizo el J. Sendra, ya que suelo cocinar con paelleras grandes que evaporan el agua mas rápido, y este arroz necesita menos agua que el bomba.

Cuando empieces a experimentar, verás lo importante que es utilizar siempre el mismo arroz, porque así sabes cómo se comporta.

Sobre el caldo

Te diría que es la parte más importante de la paella valenciana, o de cualquier arroz o paella que hagas. Con un buen caldo, tendrás un buen arroz; con un caldo excelente, tendrás un arroz excelente; con un truño de caldo… pues eso 💩. En esta receta el caldo sale del sofrito y del tiempo que hierve el agua con todos los ingredientes, así que lo preparas tú en la propia paella.

Sobre el fuego

Es mucho, muchísimo más importante de lo que parece. Asegúrate de que el fuego es lo suficientemente grande para calentar por los bordes de la paellera, y de que tiene la potencia necesaria para conseguir que el líquido hierva con fuerza.

Cantidad de agua y de arroz para la paella valenciana

Sobre las proporciones de caldo y arroz también hay muchas opiniones y recetas: que si el doble de caldo que de arroz, que si el triple si es bomba, que si 2,5 de caldo por cada parte de arroz… Lo cierto es que las medidas cambian según el tipo de agua y, sobre todo, según la potencia del fuego y el tipo de arroz. Por norma general, estas son las proporciones:

Para tu información, yo utilizo arroz bomba y 2,5 partes de caldo por cada parte de arroz. Y para saber cuánto arroz echar, mi regla es sencilla: 100 g de arroz por persona. Para 6 personas, 600 g, que es lo que lleva esta receta en una paella de 55 cm. Para 4 personas, serían 400 g (y ajusta el tamaño de la paella).

Y el truco para acertar con el caldo, que te cuento con detalle en el paso 5: mido el agua que necesito, hago una marca en la paellera y añado esa misma cantidad otra vez. Cuando el agua hierve y baja hasta la marca, el caldo está listo. Por eso en la ficha verás 4 litros de agua: una parte se queda como caldo y la otra se evapora por el camino.

¿Con cebolla o sin cebolla?

Si lo leen los puristas, me matan, claro, pero yo os cuento. La receta original de paella valenciana NO lleva cebolla, pero la realidad es que la cebolla le da un toque meloso y untuoso y consigues un arroz más suelto. A partir de ahí te recomiendo que pruebes… es decisión tuya.

¿Qué lleva la paella valenciana?

Es de las preguntas más típicas, y de las que más discusiones levantan. La versión que defienden los puristas es corta: pollo, conejo, judía verde y garrofón, tomate, pimentón, azafrán, aceite, sal, agua y arroz. Según la zona y la casa pueden aparecer otras cosas, como la alcachofa en temporada, los caracoles o el romero.

La mía se parece bastante, aunque con matices. Además de lo anterior, llevo media cebolla, dos dientes de ajo, un poco de romero y de tomillo, y pimienta negra. La cebolla y el ajo dividen opiniones, y por eso te lo cuento tal cual: en mi ficha no encontrarás caracoles, guisantes ni pimiento, pero sí esos pequeños matices.

Cómo hacer paella valenciana paso a paso

Te cuento cómo la hago yo, para 6 personas y en una paella de 55 cm. Cuenta con 1 hora de preparación y unos 50 minutos de cocción. Las cantidades exactas las tienes en la ficha, justo debajo.

1. Sofríe el pollo y el conejo

Todavía recuerdo lo que me gustaba ir a la cocina cuando mi madre cocinaba paella y comerme algún trozo de conejo tostadito, con sabor a ajo, mientras ella preparaba el sofrito para el caldo.

Por eso insisto en que gran parte del sabor de tu paella depende de cómo sofrías la carne: hazlo con tiempo y con tranquilidad.

Echa aceite de oliva virgen extra (unas 4-5 cucharadas) en la paellera y, mientras se calienta, salpimienta el pollo y el conejo, troceado (mejor pequeños que grandes). Sé generoso con la sal, no tengas miedo.

Échalos al aceite caliente a fuego medio y deja que se vayan dorando. Ojo con el conejo, que se cocina mucho antes que el pollo y se quema con facilidad.

2. Añade la cebolla

Cuando la carne esté bien sofrita, baja el fuego casi al mínimo, añade la media cebolla y remueve con ganas. Así evitas que se queme y consigues sacar todo el sabor de la carne que se ha quedado pegado en la paellera.

Ya se ya, que los puristas dicen que la paella valenciana no lleva cebolla, pero bueno, lo que te digo, a mi me gusta experimentar y jugar con los sabores, y la cebolla le da un toque que sin ella no se consigue.

3. Añade el ajo

Cuando la cebolla empiece a pocharse, echa los dos dientes de ajo previamente picados, también con el fuego suave. Ve moviendo y vigilando que no se quemen ni la cebolla ni el ajo, porque sería una pena arruinar una buena elaboración por un ajo quemado.

4. Azafrán, pimentón y tomate. También garrofón o judía verde

Yo en primer lugar añado la judía verde (si tienes garrofón igual) y la voy sofriendo con la cebolla y el ajo. No es necesario que se cocine demasiado, después al hacer el caldo cocerá todo lo que necesite.

Después pasamos con los siguientes ingredientes, que aunque son tres ingredientes, casi es como si fueran uno solo, porque hay que añadirlos rápido, uno detrás de otro, para que no se quemen. Primero el azafrán (un paquete ya preparado, o 10-12 hebras si las tienes sueltas), que se fríe ligeramente en el aceite. Después, una cucharadita de pimentón dulce; si quieres un sabor algo más fuerte, puedes mezclar mitad dulce y mitad picante. Con el pimentón hay que estar atento y remover rápido. Mi truco para que no se queme es apagar el fuego mientras lo remuevo.

Por último, con el fuego ya encendido, echa el tomate rallado (puede ser también tomate frito) y remueve para que el pimentón se integre bien con él. En este punto añado unos pellizcos de sal y lo dejo un ratillo, de 5 a 10 minutos, a fuego medio, para que el tomate se cocine con el resto.

5. El agua y el caldo

Con el sofrito preparado llega el momento de echar el agua, y aquí sí que hay que estar atentos. El caldo se consigue gracias al sofrito y al tiempo que hierve el agua con todos los ingredientes. Pero, al hervir, se va evaporando, y si no prestas atención puedes quedarte sin caldo suficiente para cocer el arroz.

Mi truco para acertar es este: mido la cantidad de agua que necesito, 2,5 partes por cada parte de arroz, y la echo en la paellera. Hago una marca en el nivel que alcanza y añado después la misma cantidad de agua otra vez. Cuando el agua hierva y baje hasta la marca, ya tienes el caldo justo.

Durante la cocción echo algo de tomillo y voy probando de sal. Ten en cuenta que, al probarlo, el caldo tiene que estar un pelín tirando a salado, pero solo un pelín, no te pases.

Lo ideal en este punto es ya continuar con el arroz, para que el caldo no se enfríe, pero tambiñen puedes dejarlo todo preparado para más adelante, puedes apagar el fuego y reservar. En ese caso, deja algo más de caldo del que marque tu medida, porque antes de echar el arroz tendrás que volver a llevarlo a ebullición y eso consume algo de agua.

6. Echa el arroz: la hora de la verdad

Entramos en un momento clave, en el que no solo tendrás que pensar en la receta, sino también en los comensales y en el momento justo en el que van a comer. Es frustrante que, después de todo el trabajo, la paella se quede fría porque los invitados no han llegado o están a otra cosa… 😭 Así que, cuando tengas la logística organizada, es hora de echar el arroz. Cuenta con unos 17-18 minutos, hasta 20 según el tipo de arroz.

Con el caldo hirviendo y el fuego todo lo fuerte que puedas, echa el arroz como quieras (en cruz, en círculos, a puñados…), pero asegúrate de que queda bien distribuido por toda la paellera y de que no queda ningún grano encima de la carne. Si no lo haces, encontrarás granos duros cuando lo comas. En este momento yo añado 2 ramas de romero encima del caldo. Es una opción que a mí me gusta mucho, pero haz pruebas a ver qué tal.

7. Fuego fuerte

Una vez que hemos echado el arroz, hay que dejarlo a fuego fuerte los primeros minutos. Este paso es clave, así que, si estás haciendo la paella en la calle, asegúrate de que el viento no te juegue una mala pasada. En mi caso lo dejo hirviendo a fuego fuerte durante 6 minutos. (incluso puedes llegar hasta los 8 minutos)

8. Fuego medio

Pasamos de «darle leña» a bajar a fuego medio. ¿Qué es fuego medio? Buena pregunta… pues ni fuerte ni flojo 😅. Ahora toca esperar a que poco a poco se vaya consumiendo el caldo y se cocine el arroz: más o menos unos 10-12 minutos más, dependiendo del fuego y de cómo se haya evaporado el caldo.

9. El socarrat

En alguna otra receta de paella valenciana he visto que el socarrat se consigue sin modificar el fuego (fuego medio), solo con el efecto de la evaporación del caldo: cuando el arroz queda seco, poco a poco se va tostando y aparece el maravilloso socarrat. En mi caso le doy una ayudita (jijiji) y le meto un apretón al fuego el último minuto. Pero ojo, que si te pasas consigues lo contrario de lo esperado.

10. Deja reposar

Para mí es imprescindible. Ayuda a que el arroz termine de secar y a que capte todos los sabores. Con 3-5 minutos es suficiente, y después de esto, ¡a disfrutar!

Paella Valenciana

Elaboración paso a paso de la maravillosa paella valenciana, aunque con pequeños matices en algún ingrediente.

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Tiempo de preparación 1 hora hora

Tiempo de cocción 50 minutos minutos

Plato Arroces y paellas

Cocina Tradicional

Raciones 6 personas

Equipo

• 1 Paella 55 cm
• 1 Paellero / Paellera Proporcional
• 1 Bombona de butano
• 1 cuchillo
• 1 Tabla de cortar
• 1 Espumadera / rasera

Ingredientes

  

• 1/2 und Conejo Troceado pequeño
• 1/2 und Pollo Troceado pequeño
• 600 gr Arroz Bomba o J. Sendra
• 2 und Tomate natural rayado Puede ser frito también
• 1 cda Pimentón dulce
• 1/2 und Cebolla El ingrediente de la discordia
• 10 und Garrofón o Judía verde Aquí también hay polémica
• 1 al gusto Sal
• 1 cda Azafrán
• 1 und Rama de Romero
• 2 und Dientes de ajo
• 4 litros Agua Luego verás por que tanto
• 1 al gusto Pimienta negra

Instrucciones

 

• Primero sofreímos la carne

  Todavía recuerdo lo que me gustaba ir a la cocina cuando mi madre cocinaba paella y comerme algún trozo de conejo tostadito y con es sabor a ajo, mientras hacía el sofrito para el caldo.

  Pues eso, que es super importante sofreír el pollo y el conejo con tiempo y con tranquilidad. Una gran parte del sabor que tendrá tu paella, es por como sofrías la carne. También tienes que tener en cuenta que el conejo se cocina mucho antes que el pollo, así que ojo que no se queme.

  El proceso es fácil. Echas aceite de oliva virgen a la paellera y mientras dejas que se caliente, sal pimientas el pollo y el conejo. Se generoso con la sal, no tengas miedo.

  Echas el pollo y el conejo al aceite caliente y a fuego medio, dejas que se vaya dorando.
• La Cebolla

  Cuando ya tenemos bien sofrita la carne, bajo el fuego mucho casi al mínimo, y añado la cebolla, y empiezo a mover fuerte. Así evito que se queme la cebolla, y consigo extraer todo el sabor de la carne socarrada en la paellera.
• El Ajo

  Cuando la cebolla empieza a pocharse, añado el ajo que previamente hemos picado, también con el fuego suave por que si no se va a quemar.

  Vamos moviendo todo, y vigilando que no se queme ni la cebolla ni el ajo. Sería una pena arruinar una buena elaboración por un ajo quemado.
• El Pimentón, el azafrán y el tomate triturado

  Aunque son tres ingredientes, casi casi es como si fueran uno solo, ya que hay que añadirlos rápidamente uno detrás de otro para que no se quemen.

  Primero las ebras de azafrán (bien un paquete ya preparado como el de la foto, o 10 o 12 ebras si las tienes sueltas), que se frían ligeramente en el aceite.

  A continuación la cucharadita de pimentón dulce (puedes añadir media de dulce y media de picante para un sabor un poco mas fuerte). Con el pimentón tienes que estar muy atento y remover rápidamente. Como truco para que no se queme, yo en muchas ocasiones apago el fuego mientras lo remuevo.

  Por último, y con el fuego ya encendido, echas el tomate triturado y comienzas a remover todo, sobre todo consiguiendo que el pimentón se integre con el tomate, así seguro que no se quema.

  En este punto yo añado unos pellizcos de sal. Hay que dejar un ratillo (5-10 minutos) a fuego medio el tomate cocinándose con el resto de ingredientes.
• El agua. ¡¡¡Ahora si que hay que estar atentos!!!

  Con el sofrito ya preparado, viene el momento de echar el agua para conseguir el caldo perfecto para nuestra paella valenciana.

  En este momento, hay que sacar la calculadora, y hacer unas pocas matemáticas…..😁😁

  Ten en cuenta que, el caldo se consigue gracias al sofrito que hemos preparado anteriormente, y al tiempo que pasa el agua hirviendo con todos los ingredientes. Al cocer el caldo, este se va evaporando, y si no prestamos la suficiente atención, puede que no nos quedemos con caldo suficiente para cocer el arroz de la paella.

  Te dejo mi truco, para conseguir el caldo justo.

  Como te he comentado antes, yo utilizo 2,5 partes de agua por cada parte de arroz para la receta de paella valenciana. Pues bien, mido esta cantidad de agua y la echo en la paellera. Esta es la cantidad de caldo exacta que necesito, así que hago una marca en la paellera y después añado la misma cantidad de agua otra vez.

  De esta manera, hay suficiente agua para que se cocinen los ingredientes y se haga un buen caldo, y cuando el agua de la paellera llega a la marca que has hecho, ya tienes tu caldo para tu paella preparado.

  Durante la cocción, yo añado algo de tomillo y voy probando de sal. Ten en cuenta, que cuando pruebes el caldo, tiene que estar un pelín tirado a salado (pero un pelín, no te pases)

  Lo ideal es continuar el proceso añadiendo el arroz, pero si has decidido dejar todo preparado para mas adelante, puedes apagar el fuego y reservar. Si haces esto, te recomiendo que dejes algo mas de caldo de lo que dice tu marca, ya que antes de echar el arroz, tendrás que llevar nuevamente a ebullición el caldo, y esto algo de agua consume.
• El arroz para la paella valenciana. ¡¡¡La hora de la verdad!!!

  Entramos en un momento clave de nuestra receta de paella valenciana. Es un momento en e que no solo tendrás que pensar en la receta, si no también en los comensales y en el momento justo en el que vas a comer.

  Es algo frustrante que después de todo el trabajo, tu paella se quede fría por que los comensales no han llegado o por que tus invitados están a otra cosa….😣😣

  Bueno, pues una vez que tienes organizada la logística, es hora de echar el arroz. Son unos 17-18 minutos (hasta 20 según el tipo de arroz)

  En este momento la operativa es relativamente sencilla.

  Echamos el arroz al caldo hirviendo

  Con el caldo hirviendo y el fuego todo lo fuerte que puedas, echas el arroz (en cruz, en círculos, a puñados,…) como tu quieras, pero asegurándote que queda bien distribuido por toda la paellera, y como se ve en el video, que no quede ningún grano encima de la carne. Si no hacemos esto, encontraremos granos duros cuando lo comamos.

  En este momento, en mi caso añado dos ramas de romero encima del caldo. Es una opción, que a mi me gusta mucho, pero haz pruebas a ver que pasa.
• Fuego fuerte

  Una vez que hemos echado el arroz, tenemos que dejarlo a fuego fuerte los primeros minutos. Este proceso es clave, así que si estás haciendo la paella en la calle, asegurate de que el viento no te juega una mala pasada.

  En mi caso, yo dejo hirviendo a fuego fuerte durante 6 minutos.
• Fuego Medio

  Pasamos de «darle leña» al fuego a bajar a fuego medio.

  ¿Qué es fuego medio? Buena pregunta…. pues ni fuerte ni flojo, 🤣🤣🤣

  Y en este punto, ya nos toca esperar a que poco a poco se vaya consumiendo el caldo y se vaya cocinando el arroz. Mas o menos son unos 10-13 minutos mas, dependiendo del fuego y de como se haya evaporado el caldo.
• El socarrat

  En alguna otra receta de paella valenciana, he visto que el socarrat se consigue sin modificar el fuego (fuego medio) y solo por el efecto de la evaporación del caldo. De esta manera, cuando el arroz queda seco, poco a poco se va tostando y aparece el maravilloso socarrat.

  En mi caso, le doy una ayudita…. jijiji, y le meto un apretón al fuego el último minuto. Pero ojo, que si te pasas consigues los contrario de lo esperado.
  
• El reposo

  Para mi es imprescindible. Y que ayuda a que el arroz termine de secar y a captar todos los sabores.

  Con 3-5 minutos es suficiente, y después de esto a disfrutar!!!

Palabra clave Paella Valenciana

El resultado de nuestra receta de paella valenciana

Como todo lo que hacemos en la cocina, no es una ciencia, pero si has seguido más o menos la receta de paella valenciana que te he dejado aquí, el resultado que deberías obtener es algo como lo que te muestro en esta imagen.

Consejos para que tu paella valenciana salga bien

• Dale tiempo al sofrito de la carne. Ahí está gran parte del sabor.
• Mide el caldo con la marca. Te evita quedarte corto de caldo.
• Caldo un pelín tirado a salado, solo un pelín.
• Reparte bien el arroz y no dejes granos sobre la carne.
• Cuida el viento si cocinas en la calle, sobre todo en los primeros minutos de fuego fuerte.
• No te pases con el socarrat. Un apretón de fuego solo el último minuto.
• Respeta el reposo de 3-5 minutos.
• Usa siempre el mismo arroz y la misma paella mientras afinas tu receta: así sabes qué has cambiado.

Preguntas frecuentes sobre la paella valenciana

¿Cuánta agua lleva una paella valenciana?

Depende del arroz y del fuego. Por norma general, el arroz bomba lleva entre 2,5 y 3 partes de caldo por cada parte de arroz, y el J. Sendra entre 2 y 2,5. Yo uso bomba con 2,5 partes. En mi receta preparo 4 litros de agua: una parte se queda como caldo, hasta la marca que hago en la paellera, y el resto se evapora.

¿Cuánto arroz hay que echar por persona?

Yo calculo 100 g de arroz por persona. Una paella de 55 cm con 600 g de arroz da para 6 personas.

¿Cuánto tiempo se cocina el arroz de la paella?

Unos 17-18 minutos, hasta 20 según el tipo de arroz: 6 minutos a fuego fuerte y unos 10-12 a fuego medio. Después, hay que dejarla reposar de 3 a 5 minutos.

¿La paella valenciana lleva cebolla?

La receta original no lleva cebolla. Yo pongo media cebolla porque da un toque meloso y un arroz más suelto. Es decisión tuya, y lo mejor es que pruebes las dos versiones.

¿Qué arroz es mejor para la paella valenciana?

Yo uso arroz bomba, y también funciona el J. Sendra. El Calasparra necesita más caldo. Lo importante es usar siempre el mismo para saber cómo se comporta y ajustar el agua.

¿Cómo se consigue el socarrat?

Deja que el caldo se evapore del todo y que el arroz se vaya tostando poco a poco. Yo le doy una ayuda con un apretón de fuego el último minuto, sin pasarme, porque si se quema se estropea.

¿Para cuántas personas es una paella de 55 cm?

Mi paella de 55 cm, con 600 g de arroz, da para 6 personas.

Y hasta aquí mi receta de paella valenciana

Pues esto es todo. Me ha encantado contarte mi receta de paella valenciana y algunos de mis trucos aprendidos a base de equivocarme una y otra vez.

Te dejo un enlace al canal de YouTube donde puedes ver un vídeo de todos los pasos. Es un vídeo muy corto, pero te dará una visión rápida de cómo aplicar todos los pasos de esta receta: vídeo de la paella valenciana.

Si te gusta el mundo de los arroces, mira todas mis recetas de paellas y arroces

Si te apetece comentar, estaré encantado de responder a tus comentarios o dudas… si sé 😁.

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