Mi gran pasión. Experimentar con la paciencia, sufrir con el tipo de arroz y por mucha matemática que le pongas, siempre sabores diferentes. Paellas, caldosos y arroces experimentales. El fuego, el caldo y el socarrat.
Para mí, uno de los secretos de la cocina es ser capaz de hacer buenos platos con lo que tienes en la nevera, o sin necesidad de gastar demasiado. Así que, si te digo que puedes preparar una fideuá con marisco congelado espectacular, gastando muy poco y con productos que encuentras en cualquier supermercado, ¿me…
Si hay un plato que me define como cocinero, ese es la paella. Y no porque sea el más sofisticado ni el más complicado, sino porque forma parte de mí desde que tengo memoria, por eso quiero compartir contigo mis mejores recetas de paellas y arroces. Nací en Alicante, en plena Comunidad Valenciana, y en…
Hoy te traigo una de esas recetas que te hacen dar un salto en la cocina: un arroz meloso de bogavante y cigalas . Con un caldo de marisco intensísimo, hecho aprovechando hasta la última cáscara. Es una receta larga con diferentes elaboraciones, pero no te preocupes, está pensada para seguirla paso a paso y…
Que ganes tenía de compartir esta receta: Paella de secreto ibérico, con un toquecito de cocina moderna, como son unas esferificaciones. No se si te he dicho, que me vuelve loco cocinar paellas y arroces de cualquier tipo, y te tengo que reconocer que disfruto tanto o mas el proceso de cocinado, como el de…
La receta de paella valenciana es un clásico que me encanta preparar, aunque me ha costado La receta de paella valenciana es un clásico que me encanta preparar, aunque me ha costado mucho tiempo, y muchas paellas, conseguir el punto… (y no siempre sale como me gusta). Hay algunos puntos que para mí son clave, y que…