Cómo adobar panceta para torreznos caseros
Te cuento como puedes adobar y curar en casa una panceta de cerdo para obtener unos torreznos al estilo de Soria, maravillosos.
Equipo
- 1 Mortero Para machacar el ajo
- 1 Recipiente de barro Para curar la panceta con la sal
- 1 Cuerda de cocinar Para colgar y curar la panceta
Ingredientes
- 2 Kg Panceta de cerdo cruda
- 2 Kg Sal Gruesa a ser posible
- 2 Dientes Ajo
- 2 cda Pimentón Dulce
Instrucciones
- Parte de una panceta de cerdo entera. La mía, comprada en el carnicero, pesaba más o menos unos 2 kg.
- Quita el sobrante de grasa y, después, retira algo de la parte magra para que no quede tan gorda.
- Si te resulta mas cómodo, parte la panceta por la mitad para poder manipularla y secarla mejor (a mi entera se me hacía demasiado grande).
- Cura la panceta en sal. Yo he usado 2 kg de sal gorda, pero lo importante es que quede completamente cubierta. Un recipiente de barro va de maravilla para esto porque ayuda a que respire .
- Déjala curar unas 4 horas. Podrías dejarla hasta 8 horas; te animo a hacer diferentes pruebas.
- Mientras se cura la panceta, machaca en un mortero 2 dientes de ajo y resérvalos
- Pasadas las 4 horas (o más, si así lo has decidido), saca la panceta de la sal y retírale el exceso con papel de cocina.
- Espolvorea el pimentón dulce por toda la superficie. La cantidad aproximada es una cucharadita colmada, pero sé generoso y cubre bien ambos lados.
- Añade el ajo que tenías reservado y extiéndelo muy bien con las manos por toda la superficie. El truco es hacerlo como si le dieras el mejor masaje a alguien muy querido.
- Con un cuchillo afilado, haz un orificio en una de las esquinas de la panceta.
- Pasa una cuerda de cocina por el agujero y cuélgala en un lugar fresco y seco. Si no dispones de un sitio así, puedes hacerlo en la nevera colocando la panceta sobre una rejilla y dándole vueltas cada 2 días.
- Pasadas dos semanas, ya tienes tu panceta casera adobada, lista para hacer tus mejores torreznos.