Cómo adobar panceta para torreznos caseros (al estilo de Soria)
Si hay algo que me resulta irresistible en la cocina son los torreznos bien crujientes, y descubrí que podía hacer mis propios torreznos caseros adobando panceta. Por eso hoy te enseño paso a paso cómo adobar panceta para torreznos en casa, tal y como lo hago yo. Es más fácil de lo que parece y el resultado no tiene nada que envidiar a unos buenos torreznos de Soria.
Para que no seas impaciente, vas a necesitar unas 2 semanas (5 min de preparación + 4-8 h de curado en sal + 14 días de secado) Aunque esto puede depender ligeramente de donde guardes la panceta.
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Te dejo el vídeo completo de la receta por si prefieres verla en acción antes de ponerte manos a la obra.
💡 ¿Con prisa? Si no quieres esperar las dos semanas de secado, siempre puedes empezar con panceta ya adobada y pasar directamente a la sartén: Panceta ya adobada. Aun así, te animo a probar el adobo casero al menos una vez, ¡engancha!
¿Todo listo? Aquí te dejo la receta paso a paso para que si quieres la puedas imprimir.
Material que te vendrá bien:
- Un mortero para machacar el ajo — Mira este mortero
- Un recipiente de barro para curar la panceta — Por si necesitas recipiente de barro
Cómo adobar panceta para torreznos caseros
Equipo
- 1 Mortero Para machacar el ajo
- 1 Recipiente de barro Para curar la panceta con la sal
- 1 Cuerda de cocinar Para colgar y curar la panceta
Ingredientes
- 2 Kg Panceta de cerdo cruda
- 2 Kg Sal Gruesa a ser posible
- 2 Dientes Ajo
- 2 cda Pimentón Dulce
Instrucciones
- Parte de una panceta de cerdo entera. La mía, comprada en el carnicero, pesaba más o menos unos 2 kg.
- Quita el sobrante de grasa y, después, retira algo de la parte magra para que no quede tan gorda.
- Si te resulta mas cómodo, parte la panceta por la mitad para poder manipularla y secarla mejor (a mi entera se me hacía demasiado grande).
- Cura la panceta en sal. Yo he usado 2 kg de sal gorda, pero lo importante es que quede completamente cubierta. Un recipiente de barro va de maravilla para esto porque ayuda a que respire .
- Déjala curar unas 4 horas. Podrías dejarla hasta 8 horas; te animo a hacer diferentes pruebas.
- Mientras se cura la panceta, machaca en un mortero 2 dientes de ajo y resérvalos
- Pasadas las 4 horas (o más, si así lo has decidido), saca la panceta de la sal y retírale el exceso con papel de cocina.
- Espolvorea el pimentón dulce por toda la superficie. La cantidad aproximada es una cucharadita colmada, pero sé generoso y cubre bien ambos lados.
- Añade el ajo que tenías reservado y extiéndelo muy bien con las manos por toda la superficie. El truco es hacerlo como si le dieras el mejor masaje a alguien muy querido.
- Con un cuchillo afilado, haz un orificio en una de las esquinas de la panceta.
- Pasa una cuerda de cocina por el agujero y cuélgala en un lugar fresco y seco. Si no dispones de un sitio así, puedes hacerlo en la nevera colocando la panceta sobre una rejilla y dándole vueltas cada 2 días.
- Pasadas dos semanas, ya tienes tu panceta casera adobada, lista para hacer tus mejores torreznos.
Consejos y variaciones
- Juega con el tiempo de curado en sal: entre 4 y 8 horas tienes margen para experimentar. Prueba distintos tiempos y quédate con el punto que más te guste.
- Parte la panceta si es grande: dividirla por la mitad facilita mucho manipularla y que seque de forma uniforme.
- Sin lugar fresco y seco, tira de nevera: sobre una rejilla y dándole la vuelta cada 2 días conseguirás un secado igual de bueno.
- Sé generoso con el pimentón y el ajo: cubrir bien toda la superficie por ambos lados es lo que le da ese sabor tan característico.
- ¿No te ha quedado perfecto a la primera? No pasa nada, es cuestión de práctica. Y si un día vas con prisa, puedes tirar de panceta ya adobada para no quedarte sin torreznos — [Aquí tienes unos torreznos listos para freir].
¿Te gustan las recetas donde poner a prueba tu paciencia? Mira también cómo [adobar panceta para torreznos].»
Cierre
Y hasta aquí cómo curar y adobar panceta para torreznos al estilo de Soria. Si te ha gustado, tienes el vídeo completo en mi canal de YouTube Cocino Con Pasión : suscríbete para no perderte ninguna receta. Y si quieres que te avise de las próximas directamente en tu correo, apúntate a mi newsletter. ¡Nos vemos en la próxima!
