Fideua de mariscos congelados
Quien dice que no podemos tener una excelente fideua de mariscos congelados. Solo hay que ponerle un poco de cariño. Aquí la receta paso a paso.
Equipo
- 1 Paella 28 cm
- 1 Tabla de cortar
- 1 cuchillo
- 1 Tijeras
- 1 Colador de maya fina
Ingredientes
- 10 unidades Gambones Congelados
- 150 gr Calamares Congelados
- 250 gr Fideo Grueso
- 1 Litro Fumé de pescado
- ½ unidad Cebolla
- 1 unidad Ajo
- 3 cucharadas Aceite de oliva
- 1 Al gusto Sal
Instrucciones
Preparar el fumé de marisco
- Pela las gambas y reserva las colas por un lado y las cabezas y cáscaras por otro
- En una cacerola con dos cucharadas de aceite, fríe las cabezas y las cáscaras durante aproximadamente 10 minutos, machacándolas bien para que suelten todo su sabor
- Sin sacar las cabezas, añade agua a la misma cacerola, tapa y deja hervir unos 10 minutos más
- Cuela el caldo con un colador para que quede bien limpio. Ese es tu fumé: un caldo concentrado con todo el sabor de las gambas. Resérvalo caliente.
El sofrito y los mariscos
- En la paellera (de unos 28 cm), echa un poco de aceite y sofríe el ajo (en este caso sin pelar) junto con la cebolla picada. Baja el fuego para que la cebolla no se queme y quede bien pochada.
- Añade las colas de gamba peladas y pásalas vuelta y vuelta, muy poquito tiempo. Echa un poco de sal. Cuando empiecen a coger color, sácalas y resérvalas. El truco está en que queden poco hechas para que no se pasen al final.
- En la misma paellera, incorpora los calamares (previamente descongelados, unos 120 g). Si sueltan agua, puedes subir un poco el fuego, pero siempre vigilando que la cebolla no se queme.
Tostar los fideos y la cocción
- Con todo bien sofrito, añade los fideos gordos (unos 250 g) y tuéstalos unos minutos moviéndolos para que cojan sabor y queden tostaditos.
- Añade el fumé bien caliente. Es importante que no esté frío para no frenar la cocción. Prueba el punto de sal del caldo: tiene que estar un poquito más salado de lo normal, porque si no el fideo no quedará sabroso.
- Deja hervir sin tapar, moviendo de vez en cuando. Si ves que te has pasado de líquido, sube el fuego. Si te quedas corto, añade un poco más de caldo reservado. A diferencia del arroz, con el fideo la cantidad de agua no tiene que ser tan exacta.
- Ve probando los fideos constantemente para pillar el punto justo. En la bolsa del fideo suele venir el tiempo de cocción como referencia.
Montaje final y punto de horno
- Cuando quede poco caldo pero el fideo aún no esté del todo hecho, añade las almejas congeladas y repártelas bien.
- Cuando prácticamente se haya evaporado casi todo el caldo, incorpora las colas de gamba que habías reservado y decora a tu gusto (ponle un poco de gracia al tema)
- Mete la paellera en el horno, previamente precalentado a 230 °C con el gratinador encendido, durante unos 5 minutos aproximadamente, hasta que se dore por encima.Importante: antes de empezar con la receta, comprueba que la paellera te cabe en el horno. No sería la primera vez que alguien se lleva la sorpresa a última hora.