Para mi uno de los secretos de la cocina, es ser capaz de hacer buenos platos, con lo que tengas en la nevera, o sin necesidad de gastar demasiado. Así que, si te digo que puedes preparar una fideuá con marisco congelado espectacular, gastando muy poco y con productos que encuentras en cualquier supermercado, ¿me creerías?
Pues eso es exactamente lo que hice: compré unas gambas, unos calamares y unas almejas congeladas, y el resultado fue una fideuá baratísima, sencilla y buenísima. Te cuento el paso a paso para que esta fideu con mariscos congelados, sea un éxito en tu casa, y no tengas la excusa de lo que cuestan las cosas.
Ten en cuenta, que esta receta de fideua de marisco, no es para nada sofisticada, y le faltan unos cuantos pasos e ingredientes para una fideua perfecta, pero lo que quería era una receta rápida, al alcance de todos, y que puedas ir practicando.
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Los imprescindibles para esta receta de Fideau
- Paella de 28 cm mínimo. (sustituible por un cacerola apta para horno). Si no tienes esta te encajará, aunque en breve haré una comparativa de paellas para cocinar.
- Tabla de cortar: Esta es la que recomiendo y me encanta.
- Colador de maya fina: Yo utilizo uno como este
Cómo hacer fideuá con mariscos congelados paso a paso
Bueno, pues ahora que tenemos los mínimos que vas a necesitar para esta fideua de mariscos congelados, vamos con la receta paso a paso
Fideua de mariscos congelados
Equipo
- 1 Paella 28 cm
- 1 Tabla de cortar
- 1 cuchillo
- 1 Tijeras
- 1 Colador de maya fina
Ingredientes
- 10 unidades Gambones Congelados
- 150 gr Calamares Congelados
- 250 gr Fideo Grueso
- 1 Litro Fumé de pescado
- ½ unidad Cebolla
- 1 unidad Ajo
- 3 cucharadas Aceite de oliva
- 1 Al gusto Sal
Instrucciones
Preparar el fumé de marisco
- Pela las gambas y reserva las colas por un lado y las cabezas y cáscaras por otro
- En una cacerola con dos cucharadas de aceite, fríe las cabezas y las cáscaras durante aproximadamente 10 minutos, machacándolas bien para que suelten todo su sabor
- Sin sacar las cabezas, añade agua a la misma cacerola, tapa y deja hervir unos 10 minutos más
- Cuela el caldo con un colador para que quede bien limpio. Ese es tu fumé: un caldo concentrado con todo el sabor de las gambas. Resérvalo caliente.
El sofrito y los mariscos
- En la paellera (de unos 28 cm), echa un poco de aceite y sofríe el ajo (en este caso sin pelar) junto con la cebolla picada. Baja el fuego para que la cebolla no se queme y quede bien pochada.
- Añade las colas de gamba peladas y pásalas vuelta y vuelta, muy poquito tiempo. Echa un poco de sal. Cuando empiecen a coger color, sácalas y resérvalas. El truco está en que queden poco hechas para que no se pasen al final.
- En la misma paellera, incorpora los calamares (previamente descongelados, unos 120 g). Si sueltan agua, puedes subir un poco el fuego, pero siempre vigilando que la cebolla no se queme.
Tostar los fideos y la cocción
- Con todo bien sofrito, añade los fideos gordos (unos 250 g) y tuéstalos unos minutos moviéndolos para que cojan sabor y queden tostaditos.
- Añade el fumé bien caliente. Es importante que no esté frío para no frenar la cocción. Prueba el punto de sal del caldo: tiene que estar un poquito más salado de lo normal, porque si no el fideo no quedará sabroso.
- Deja hervir sin tapar, moviendo de vez en cuando. Si ves que te has pasado de líquido, sube el fuego. Si te quedas corto, añade un poco más de caldo reservado. A diferencia del arroz, con el fideo la cantidad de agua no tiene que ser tan exacta.
- Ve probando los fideos constantemente para pillar el punto justo. En la bolsa del fideo suele venir el tiempo de cocción como referencia.
Montaje final y punto de horno
- Cuando quede poco caldo pero el fideo aún no esté del todo hecho, añade las almejas congeladas y repártelas bien.
- Cuando prácticamente se haya evaporado casi todo el caldo, incorpora las colas de gamba que habías reservado y decora a tu gusto (ponle un poco de gracia al tema)
- Mete la paellera en el horno, previamente precalentado a 230 °C con el gratinador encendido, durante unos 5 minutos aproximadamente, hasta que se dore por encima.Importante: antes de empezar con la receta, comprueba que la paellera te cabe en el horno. No sería la primera vez que alguien se lleva la sorpresa a última hora.
Consejos y trucos para una fideuá con calamar y gambas perfecta
- Las gambas siempre vuelta y vuelta. Si las cocinas de más al principio, cuando las vuelvas a añadir al final quedarán pasadas y gomosas.
- Controla el fuego cuando eches la cebolla. Es una pena destrozar una fideuá o un arroz por quemar el sofrito. Fuego suave y paciencia.
- El caldo siempre caliente. Añadir fumé frío alarga la cocción y el resultado no es el mismo.
- Prueba y prueba. No te fíes solo del tiempo: cada vitrocerámica y cada tipo de fideo es diferente. Ve probando hasta dar con el punto.
- Si cocinas en vitrocerámica, ten en cuenta que no calienta de forma uniforme como el gas. Mueve la paellera de vez en cuando.
- El toque de horno final le da un punto crujiente a los fideos de arriba que marca la diferencia.
Variaciones de esta receta de fideuá de marisco sencilla
Esta receta es muy versátil y puedes adaptarla con lo que tengas en casa:
•
- Añade mejillones o langostinos si quieres darle un toque más completo.
- Si prefieres una fideuá de marisco con fideos finos, ajusta la cantidad de caldo porque absorben más rápido.
- Puedes añadir un chorrito de vino blanco al sofrito antes del caldo para darle un extra de sabor.
- Si quieres un poco mas de potencia, puedes añadir una ñora al hacer el sofrito de las cabezas de gambas o gambones.
- Si quieres un poco mas de potencia, puedes añadir una ñora al hacer el sofrito de las cabezas de gambas o gambones.
- Para una versión sin horno, simplemente sube el fuego al final para que el caldo se termine de secar y verás como los fideos se pone como de punta.
- Si prefieres un fumé de pescado algo mas elaborado, puedes ver la receta del canal, Fumé de pescado
Preguntas frecuentes sobre la fideuá con marisco congelado
¿Se puede hacer fideuá con marisco congelado sin descongelar?
Los calamares y las gambas conviene descongelarlos previamente para que suelten menos agua y el sofrito quede mejor. Las almejas, en cambio, puedes añadirlas directamente congeladas hacia el final de la cocción.
¿Cuánto caldo necesito para la fideuá?
Como referencia, el caldo debe cubrir bien los fideos al añadirlo. El truco es ir probando y ajustando: si sobra líquido sube el fuego, si falta añade un poco más de fumé reservado.
¿Qué tipo de fideo es mejor para la fideuá?
El fideo gordo (tipo fideo n.º 3 o n.º 4) es el más habitual. Si usas fideo fino, ten en cuenta que absorbe el caldo más rápido y necesitarás ajustar tiempos y cantidades.
¿Es necesario gratinar la fideuá en el horno?
No es imprescindible, pero el golpe de horno a 230 °C durante unos 5 minutos le da un punto crujiente y dorado a la capa superior que marca la diferencia.
¡A disfrutar de tu fideuá!
Ya ves que hacer una fideuá con marisco congelado rica y resultona no tiene demasiada complicación y si sigues el paso a paso, es bastante fácil. Con productos básicos de supermercado y un poco de cariño en el sofrito, tienes un platazo para dejar a todos con la boca abierta.
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