Fumet de Pescado Casero
Receta de fumet de pescado casero con sofrito de verduras, pescado de roca y cabezas de gambón. El fondo de pescado perfecto para paellas, arroces, fideuás y guisos de pescado.
Equipo
- 1 Olla grande
- 1 Bandeja de horno
- 1 Colador grande
- 1 Cuchillo afilado
Ingredientes
Verduras
- 2 Unidades Cebollas
- 3 unidades Zanahorias
- 3 unidades Pimientos verdes
- 1 unidad Puerro limpio
- 1 ramillete Apio
- 2-3 unidades Tomate de pera
- 3-4 unidades Dientes de ajo
- 1-2 unidades Ñora
- 80 ml Aceite de oliva virgen
Pescados y mariscos
- 1 unidad Cabeza y espinas Rape, merluza,..
- 2 unidades Dorada o lubina enteras Sin tripas
- 2-3 unidades Pescados de Roja O pescado azul
- 500 gr Cabezas y cascaras de gamba o gambón
Instrucciones
- Limpia las ñoras quitándoles las semillas. Corta las verduras en trozos grandes.
- Sofríe todas las verduras en una cacerola amplia con aceite de oliva generoso. Remueve hasta que se tuesten bien sin quemarse.
- Pela los gambones: reserva las colas y añade las cáscaras y cabezas al sofrito. Aprieta las cabezas para que suelten su jugo.
- Sigue rehogando hasta que las cáscaras estén bien tostadas y el sofrito quede muy concentrado.
- Pasa todo a una olla grande. Añade 3-4 litros de agua. Aprovecha el fondo de la cacerola del sofrito con un poco de agua.
- Sube el fuego y añade los pescados limpios: cabeza de rape, pargo y pescado de roca.
- Sube el fuego y añade los pescados limpios: cabeza de rape, pargo y pescado de roca.
- Cuela el fumet por un colador fino. Guárdalo en botellas o recipientes para usar o congelar.
Notas
No añadir sal al fumet: se salará el plato final (paella, arroz, fideuá). El pescado de roca es fundamental para un buen sabor; pídelo como morralla en tu pescadería. Se congela perfectamente hasta 3 meses. En nevera aguanta 2-3 días. No cocinar más de 20 minutos para evitar sabores amargos.