Guisado de Merluza con Almejas, Guisantes y Espárragos
Guisado de merluza tradicional en cazuela de barro con almejas, guisantes y espárragos al vino blanco. Receta de la agenda de mi madre (1971), donde aparece como "guisado de maruca". Sencilla, reconfortante y lista en menos de una hora.
Equipo
- 1 Cazuela de barro
- 1 Tabla de cortar
Ingredientes
- 800 gr merluza en rodajas o lomos
- 300 gr almejas frescas
- 100 gr guisantes (frescos o congelados)
- 6-8 unidades espárragos verdes, cortados en trozos
- 1 vaso vaso de vino blanco (200 ml aprox.)
- 2 cucharadas harina
- 150 ml caldo de pescado
- 50 ml aceite de oliva virgen extra
- 1 al gusto sal
Instrucciones
- Purga las almejas en agua fría con sal gorda durante al menos 1 hora.
- Salpimenta las rodajas de merluza y sécalas con papel de cocina.
- Pon un chorro de aceite de oliva en una cazuela de barro a fuego medio. Rehoga la merluza ligeramente por ambos lados, sin dorarla en exceso. Reserva.
- En la misma cazuela, añade un poco de harina (1 cucharada) y remueve sin que llegue a dorarse.
- Añade el vaso de vino blanco y deja cocer a fuego lento. Si ves que va quedando seco, añade un poco de agua.
- Incorpora las almejas escurridas, los guisantes y los trozos de espárragos. Deja hervir hasta que las almejas se abran y las verduras estén tiernas (8-10 minutos).
- Vuelve a echar la merluza a la cazuela.
- Disuelve 1 cucharada de harina en el caldo de pescado frío y viértelo sobre la cazuela sin dejar que hierva. Deja que se caliente suavemente 2-3 minutos.
- Mueve la cazuela con cuidado (sin cuchara, para no romper el pescado) y sirve en la misma cazuela.
Notas
- Receta original de la agenda de mi madre, año 1971. Aparece como "guisado de maruca"; la maruca es un pescado del Cantábrico que hoy se sustituye por merluza.
- La cazuela de barro da mejor resultado, pero vale cualquier cazuela baja de fondo grueso.
- No hiervas la salsa después de añadir la última cucharada de harina con caldo: se caliente suavemente.
- Puedes añadir gambas peladas al mismo tiempo que las almejas si quieres una versión más completa.
- Un vino blanco seco (verdejo, albariño, viura) da el mejor resultado.