Recetas desde 1971 escritas a mano, rescatadas y cocinadas como homenaje en vida
La agenda verde
En la cocina de mi madre siempre ha habido una agenda. Una agenda de tapas verdes, ya desgastadas por el uso, que lleva ahí desde 1971. Más tiempo del que llevo yo en este mundo.
No es una agenda al uso. Mi madre no la utilizó para apuntar citas ni compromisos, sino para algo mucho mejor: recetas. Una detrás de otra, escritas a bolígrafo en los días del año, sin un orden temático concreto. El 1 de enero puede haber una crema de moka y al lado una trucha escabechada. El 3 de enero, unos roscos de leche condensada. Cada día del año es una receta nueva, apuntada con su letra inconfundible, esa caligrafía de «médico» apretada y rápida de quien escribe con prisa porque tiene algo en el fuego.
De dónde vienen estas recetas
Mi madre siempre ha sido una mujer inquieta por aprender. En una época en la que pocas mujeres pensaban en estudiar, ella estudió magisterio. Esas mismas ganas de aprender son las que volcó después en la cocina. Le daba igual de dónde viniera la receta: de una amiga, de una vecina, de una revista, de un programa de televisión. Si le parecía interesante, la apuntaba en la agenda. No estoy seguro de que las hiciera todas, pero sí estoy seguro de que las guardó todas.
Además, hay algo que hace estas recetas especiales: somos una familia de cinco hermanos ( tres chicas y dos chicos), y cada uno de nosotros nació en una ciudad diferente de España. Mi padre trabajaba en el sector de la banca y cada dos o cuatro años nos cambiábamos de ciudad. Eso significó crecer conociendo costumbres diferentes, sabores diferentes y formas de cocinar muy distintas. Y mi madre, allá donde íbamos, aprendía y apuntaba. Las recetas de esta agenda son un mapa de toda esa vida: hay platos del norte y del sur, recetas de amigas de cada ciudad, guisos que saben a Andalucía y postres que saben a Navarra. Es un recetario que no podría haber escrito nadie que se hubiera quedado siempre en el mismo sitio.
El índice de mi madre
En las primeras páginas de la agenda, mi madre fue creando un índice muy suyo. Anotaba el nombre de la receta y el día del año donde la había escrito. Supongo que eran sus favoritas, o las que más cocinaba, o simplemente las que quería encontrar rápido sin tener que hojear toda la agenda. Ese índice es una joya: arroz con leche de Paula en julio, rosquillas en mayo, callos en junio, tigres en septiembre. Cada línea es una historia.
Por qué hago esto
Durante años, mis hermanas han bromeado con la idea de heredar la agenda cuando mi madre ya no esté. Todos somos conscientes de que es mucho más que un recetario, es parte de nuestra vida, parte de la familia. Pero yo no quiero esperar a que sea una herencia. Quiero que sea un homenaje en vida.
Mi madre hoy día tiene 90 años. Todavía puedo enseñarle cada receta que publico, todavía puede corregirme cuando me equivoco en una transcripción, todavía puede decirme «eso no es así, hijo, le falta un punto de sal». Y eso es exactamente lo que estoy haciendo: rescatar cada página de aquella agenda verde, cocinar la receta, grabarla en vídeo y publicarla aquí.
Mi reto es cocinar todas las recetas de esta agenda, (todavía no se cuantas) y publicar cada una con su vídeo. Algunas son platos que he comido toda mi vida. Otras las descubro al pasar las páginas. Casi todas llevan la letra de mi madre y el sabor de una vida entera recorriendo España con una libreta en la mano.
No te asustes si falta algún día, o si un día tiene dos recetas, cada uno es ordenado u ordenada a su manera, y mi madre es así. 😍
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Todas las recetas de la agenda
Enero
1 de Enero: Crema de Moka. (Próximamente). Trucha Escabechada. (Próximamente).
2 de Enero: Flan de Huevo. (Próximamente).
3 de Enero: Roscos de Leche Condensada. (Próximamente). Lenguado Frito.(Próximamente)
4 de Enero: Próximamente
5 de Enero: (Cantidades completas de los Roscos del 3 de Enero)
6 de Enero Próximamente
7 de Enero: Próximamente
8 de Enero: Próximamente
9 de Enero: Próximamente
10 de Enero: Próximamente
11 de Enero: Próximamente
12 de Enero: Próximamente
13 de Enero: Próximamente
14 de Enero: Próximamente
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