Cada vez que cojo una receta de la agenda de mi madre, siento una gusanillo por dentro. Y hoy le toca al 4 de enero, al guisado de merluza. Te voy a reconocer que cada vez que miro para adelante, y veo la cantidad de días que me faltan, digo «madre mía», pero pienso en…
Seguro que si conoces a cocineros de paellas, le habrás oído decir «Si hay algo que separa un arroz espectacular de uno normalito, es el caldo». Hoy te traigo mi receta de fumet de pescado casero, el mismo que utilizo para mis paellas, mis fideuás y mis arroces negros. Es un fondo de pescado concentrado,…
Hoy te traigo una de esas recetas que perfectamente puedes poner en tu mesa en navidad y que todo el mundo se queda mirando el plato maravillado: una merluza rellena en salsa que es una auténtica locura. Cuando la pruebes vas a alucinar. Son rollitos (o popietas de merluza rellena, como se conocen en cocina…
Uno de los platos que mas impresiona en cualquier mesa sin apenas complicación, es un buen rodaballo al horno con patatas. La preparación del pescado es ridículamente sencilla, pero el truco está en la salsa: una emulsión con aceite, ajo, cayena y vinagre que, al mezclarla con los jugos del rodaballo, se convierte prácticamente en…
Hoy te traigo una receta que me tiene loco: un pulpo al horno al estilo murciano que es pura sencillez y puro sabor. Con muy pocos ingredientes y cero complicaciones, obtenemos un resultado que te va a dejar con la boca abierta. Si nunca has probado a hacer pulpo asado, esta receta que lleva cerveza…
Si hay un plato que me recuerda a casa y que nunca falla, es el atún con tomate. Es una de esas recetas que parece sencilla, y lo es, pero debes ser cuidadoso con algunos pasos para obtener un resultado espectacular. Hoy te cuento paso a paso cómo preparo yo este bonito con tomate casero…
Hoy te traigo una de esas recetas que me tienen enamorado: un bacalao a baja temperatura con pil pil que queda jugoso, tierno y con una salsa pil pil que es pura seda. Si alguna vez has querido conseguir una receta de bacalao perfecto, quédate porque de verdad que esto te va a cambiar la…
Me encanta el salmón ahumado, pero el precio que tiene en los supermercados me parece una barbaridad. Ese fue el empujón que necesitaba para ponerme a hacer salmón marinado casero con sabor ahumado, y desde entonces no lo compro hecho. Y no es la primera vez que lo veo en casa: en casa de mi…