Esta receta de trucha escabechada es una de las recetas que mi madre apuntó en su agenda de 1971. Esta también aparecía el 1 de enero. Si quieres saber más sobre el cuaderno y la historia detrás de esta sección, visita La Agenda de mi Madre . Hoy toca un escabeche de trucha de los…
Si alguna vez te has preguntado por qué un filete a la plancha huele tan bien cuando empieza a dorarse, o por qué la corteza del pan recién horneado tiene ese color y ese aroma que no puedes resistir, la respuesta tiene nombre y apellido: reacción de Maillard. Y no, no es lo mismo que…
Me hace mucha ilusión empezar esta sería de recetas de la agenda de mi madre, la de 1971, con esta crema de moka. Me trae muchísimos recuerdos de mi infancia. Si quieres conocer la historia detrás de este cuaderno y de esta sección, pásate por La Agenda de mi Madre. Hoy vamos con una crema…
Hoy te traigo una de esas recetas que perfectamente puedes poner en tu mesa en navidad y que todo el mundo se queda mirando el plato maravillado: una merluza rellena en salsa que es una auténtica locura. Cuando la pruebes vas a alucinar. Son rollitos (o popietas de merluza rellena, como se conocen en cocina…
Si hay una receta que está en mi repertorio de grandes éxitos desde hace muchos años, es este solomillo con hojaldre. Una receta mítica de mi madre, que le he copiado desde hace muchos años y que cuando le pillas el punto, te hace sentir como un cocinero de primera (aunque no lo seas…jijiji) Lo…
En mi opinión, hay un antes y un después en tu cocina cuando empiezas a usar caldo de carne casero en vez de pastillas o bricks. Lo notas en el primer arroz, en el primer guiso, en la primera salsa. Ese sabor profundo, redondo, con cuerpo, eso no lo da un cubito de Knorr o…
Uno de los platos que mas impresiona en cualquier mesa sin apenas complicación, es un buen rodaballo al horno con patatas. La preparación del pescado es ridículamente sencilla, pero el truco está en la salsa: una emulsión con aceite, ajo, cayena y vinagre que, al mezclarla con los jugos del rodaballo, se convierte prácticamente en…
Seguro que te ha pasado: plan de barbacoa con los amigos, cervezas frías preparadas, la carne lista… y llevas media hora soplando el carbón sin conseguir ni una triste brasa. Es el problema clásico de toda barbacoa de carbón, y la razón por la que mucha gente acaba tirando de barbacoa de gas o incluso…
Para mi uno de los secretos de la cocina, es ser capaz de hacer buenos platos, con lo que tengas en la nevera, o sin necesidad de gastar demasiado. Así que, si te digo que puedes preparar una fideuá con marisco congelado espectacular, gastando muy poco y con productos que encuentras en cualquier supermercado, ¿me…
No se si te he contado que estuve un par de años viviendo en Perú. Disfruté mucho y tuve unos años maravillosos, incluso nació mi primera hija ❤️. Descubrí muchas cosas, y la comida me enamoró. Y si, uno de mis platos favoritos, además del ceviche, por su puesto es el ají de gallina y…