vinagre

Recuerdo con mucho cariño el olor a escabeche en mi casa cada vez que mi madre se ponía a cocinar algún producto de esta manera. Podían ser truchas, conejo, pollo,…. y yo siempre me preguntaba lo mismo. ¿Qué es el escabeche? Esa mezcla de vinagre, laurel y aceite de oliva me generaban una extraña sensación….