Hoy te traigo una receta clásica de la cocina española con un giro que me encanta: una tortilla de patata al microondas, en la que la patata no se fríe. Había escuchado alguna vez esta opción, pero decidí probarlo para saber si podía comer una tortilla de patata, medianamente saludable.
Y resulta que si, por que solo tenemos que salarla, dejar soltar el agua, la cocemos en el microondas y solo al final entra la sartén, para cuajar la tortilla y darle ese punto jugoso que tanto nos gusta.
Lo que más me gusta es el resultado. La patata queda tierna, finita y con sabor a patata de verdad, y casi no necesita aceite: un chorrito de aceite de oliva virgen extra en el microondas y lo justo en la sartén. Si buscas una tortilla de patata saludable, más ligera que la de toda la vida pero igual de rica, esta es una muy buena forma de hacerla.
La grabé en casa y, tuve alguna espontanea que podrás ver en el video. Ah y como sorpresa final, le añadí un poco de trufa, que le va de maravilla a una tortilla cremosa. Si no tienes, sale buenísima igual.
En la receta de hoy
Ingredientes de la tortilla de patata al microondas
Estos son los ingredientes para 3 personas o 4 con poca hambre. Pero puedes aumentar los ingredientes proporcionalmente.
- Patatas: 3 patatas medianas. (peladas)
- Huevos: 5 (sin batir antes de mezclar)
- Sal (para la patata y para los huevos)
- Aceite de oliva virgen extra: un chorrito para la patata en el microondas y otro poco para la sartén.
- Trufa (opcional): Media cucharadita de la esencia de trufa que venden en el Mercadona.
¿Cuánto tiempo te debería llevar hacer esta tortilla al microondas? unos 15–20 minutos de reposo de la patata salada, 13 minutos de microondas, 3–4 minutos más de microondas y unos minutos de sartén.
Cómo hacer tortilla de patata al microondas paso a paso
Cortamos las patatas y las dejamos soltar el agua
Pelamos las patatas y las cortamos en láminas muy finas. Yo uso una mandolina, porque deja un corte más fino y uniforme que el cuchillo, y una patata fina se hace mucho más rápido en el microondas. Si no tienes mandolina, un buen cuchillo y algo de paciencia funcionan igual; lo importante es que todas las láminas tengan un grosor parecido para que se cuezan a la vez.
Pasamos las patatas a un escurridor, las salamos y removemos para que la sal llegue a todas. Ahora toca esperar entre 15 y 20 minutos. Este reposo es la clave del método y por eso usamos el escurridor: la sal hace que la patata suelte su líquido, cuando empieza a deshidratarse y se sala por dentro.
Cuando veas que ha soltado agua, la patata está lista para pasar al microondas.
Cocemos la patata en el microondas
Pasamos la patata a un recipiente apto para microondas (si necesitas uno, aquí tienes nuestra comparativa de taper algunos aptos para microondas) y la cocemos 13 minutos a máxima potencia. La máxima potencia de mi microondas es 800W. Tras esos 13 minutos la patata ya se está empezando a cocer, pero todavía le falta.
Es el momento de añadir el único aceite que lleva la patata: un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Removemos y la devolvemos al microondas otros 3 o 4 minutos. Verás que queda casi como si estuviera frita, pero sin freír nada. Cada microondas es distinto, así que en esta segunda tanda conviene vigilar: la patata debe quedar tierna y perfecta para mezclar.
Así que esta tortilla de patata al microondas, tiene su nombre, por que evitamos freir la patata con un montón de aceite, y de verdad que si sigues la receta vas a alucinar con la poca diferencia que vas a notar.
Mezclamos con el huevo y la trufa
Con la patata recién salida del microondas y todavía muy caliente, echamos los 5 huevos directamente en el recipiente, los salamos y removemos ahí mismo.
No los batimos antes. Con el calor de la patata el huevo empieza a ligar y la mezcla queda espesa y, después, cremosa, que es justo lo que buscamos para una tortilla jugosa.
Aquí entra mi sorpresa: un poco de trufa. Utilizo un frasco que compro en Mercadona y la verdad es que sale buenísimo. Es opcional, pero si te gusta la trufa, no te arrepentirás. Mezclamos bien y pasamos a la sartén.
Cuajamos la tortilla en la sartén
Esta parte, de receta tiene realmente poco, pero es la técnica que utilizo para que me salgan las tortillas jugosas. Y como verás esta tortilla de patata al microondas, se termina en la sartén.
Ponemos una sartén al fuego fuerte (en nuestra comparativa de sartenes te cuento cuáles aguantan bien el calor y no se pegan) con un buen chorro de aceite.
Aquí sí necesitamos una cierta cantidad de aceite, y la sartén tiene que estar muy caliente antes de echar la mezcla. Vertemos la tortilla y damos unos meneos al principio, sobre todo para que no se pegue.
Pasados unos 2 o 3 minutos, le damos la vuelta. A mí me gusta que la tortilla no quede del todo cuajada, así que vigilo para que no se haga de más. Para el giro, otra vez le damos caña al fuego, añadimos otro chorrito de aceite y, con la sartén bien caliente, deslizamos la tortilla de vuelta.
Para terminar, le damos un poco de forma con una cuchara de palo, para que quede redondita. Mi truco para saber cuándo sacarla es tocarla en el centro: si todavía está blandita, es el momento. Al cortarla verás que está jugosa por dentro.
Trucos para que la tortilla de patata al microondas salga perfecta
Te cuento alguno de mis trucos para que la tortilla quede tan maravillosa como has visto, pero lo mejor es que experimentes y tu apliques los tuyos.
- No te saltes el reposo con sal. Es lo que deshidrata la patata, que de verdad la sale y permite cocerla mejor en el microondas.
- Corta fino y de forma uniforme. La mandolina ayuda mucho y acorta el tiempo de cocción. Trozos muy irregulares hace que la patata no este cocinada de manera uniforme.
- Mezcla el huevo con la patata caliente y sin batir. Así la mezcla queda espesa y la tortilla, cremosa.
- Sartén muy caliente. Es la diferencia entre una tortilla que se despega bien y otra que se agarra.
- Saca la tortilla antes de que cuaje del todo. Con el calor residual termina de hacerse y se queda jugosa.
Con qué acompañar esta tortilla de patata
Es perfecta tal cual, a temperatura ambiente, como tapa o para cenar. Si quieres acompañarla, le va muy bien una salsa. Puedes probar con nuestra salsa de pimientos del piquillo o con un buen tomate frito casero en Thermomix. Y si te gustan las recetas tradicionales, no te pierdas el resto de La Agenda de mi Madre.
Preguntas frecuentes sobre la tortilla de patata al microondas
¿Se puede hacer tortilla de patata al microondas?
Sí. En esta receta la patata, cortada fina y salada, se cuece en el microondas en dos tandas (13 minutos a máxima potencia y 3–4 minutos más) y solo la tortilla final pasa por la sartén para cuajar.
¿Cuánto tarda la patata en hacerse en el microondas?
En esta receta, 13 minutos a máxima potencia, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y otros 3–4 minutos. Antes, la patata reposa con sal entre 15 y 20 minutos. El tiempo exacto puede variar según tu microondas, así que conviene vigilarla.
¿Por qué se sala la patata y se deja en un escurridor?
Porque la sal hace que la patata suelte líquido. La patata empieza a deshidratarse y se sala, y el escurridor deja que ese agua se vaya en lugar de quedarse en el recipiente.
¿Es una tortilla de patata saludable?
Es una versión más ligera que la tradicional, porque la patata no se fríe: lleva solo un chorrito de aceite de oliva virgen extra en el microondas y el aceite necesario en la sartén para cuajarla.
¿Hay que batir los huevos para esta tortilla?
No. Echamos los huevos directamente sobre la patata caliente y removemos en el mismo recipiente. Así la mezcla queda espesa y, al cuajar, cremosa.
¿Cómo consigo que quede jugosa?
Con la sartén muy caliente, unos 2–3 minutos por un lado antes de darle la vuelta, y sacándola cuando todavía está blandita al tocar el centro, antes de que cuaje del todo.
¿Se puede hacer sin trufa?
Sí. La trufa es una sorpresa opcional que le da un toque especial, pero la tortilla funciona igual sin ella.
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