Las alcachofas son una de las verduras que mas me gustan, y si hay una receta que explica por qué defiendo tanto la verdura congelada, es esta. Hoy te traigo unas alcachofas a la plancha con jamón.
Quedan tostadas por fuera, con un punto al dente por dentro y con un toque crujiente por encima que casi nadie espera: una tierra de jamón, que es como lo llaman mis hijas.
Esta tierra de jamón, se hace deshidratando el jamón en el microondas y machacándolo después en el mortero, como si fuera un aliño en polvo.
Aquí te dejo la receta del canal, aunque te recomiendo que leas el paso a paso primero.
Además otra de las cosas buenas de esta receta, es que no tienes que dedicar un montón de tiempo pelando y limpiando las alcachofas frescas ni dependes de la época del año para prepararlas, ya que partimos de alcachofas congeladas, en este caso las de Mercadona (ultracongelados Virto)
También puedes probar con las alcachofas congeladas de Alcampo (Congelados de Navarra), que son enteras y te permite presentarlas partidas por la mitad, y para esta receta quizás sea hasta mejor.
En ambos caso, son excelentes productos, de dos empresas Navarras de primer nivel. Las cocemos unos minutos, las escurrimos bien, las doramos en la plancha y las espolvoreamos con el jamón.
Es una receta de alcachofas con jamón muy sencilla, pero tiene tres o cuatro detalles que marcan la diferencia, y por eso te la cuento con calma, paso a paso.
Ingredientes para las alcachofas a la plancha con jamón
Estas cantidades son para 3 raciones, y el tiempo total de preparación de la receta es de 18 minutos
- Alcachofas congeladas: 1 bolsa de 400 gr (yo he usado las de Mercadona, que ya vienen troceadas; si las encuentras enteras, mejor, las partes por la mitad)
- Jamón en tiras: 4 o 5 tiras de jamón curado (para deshidratar en el microondas)
- Sal: 1 cucharadita, unos 10 g (para el agua de cocción)
- Agua: 1,5 litros aproximadamente (la que uses para cocer las alcachofas)
- Aceite: un poquito, de aceite de oliva virgen extra (para la sartén)
Utensilios: dos platos llanos (uno para el jamón y otro para taparlo), papel de horno, microondas, escurridor, una sartén grande y un mortero.
Alcachofas congeladas de Mercadona: ¿troceadas o enteras?
Para esta receta uso las alcachofas congeladas de Mercadona, que vienen ya troceadas en la bolsa. Funcionan perfectamente, aunque te confieso que casi prefiero las que venden enteras en otros supermercados: las corto por la mitad y me quedan unas mitades con una cara plana que se doran de maravilla en la plancha.
Con las alcachofas troceadas congeladas se puede hacer igual, solo que cuesta un poco más colocarlas por la parte plana. Estas bolsas son de 400 gr y el precio es unos 3€ aproximadamente.
Y ya que estamos, aprovecho para hacer mi pequeño alegato por la verdura congelada. Hay mucha gente que piensa que no es una verdura de calidad, y yo no lo comparto: lleva un proceso de control de seguridad alimentaria excepcional y mantiene todas sus propiedades.
No lo digo solo yo: este artículo de Consumer [E1], firmado por la asociación de fabricantes de vegetales congelados, explica que la ultracongelación (verdura recogida en su punto, escaldada y congelada con rapidez) conserva casi intactas las propiedades de la fresca y no necesita conservantes. Es una fuente del propio sector, así que te lo cuento como lo que es, un dato más que encaja con lo que vamos a defender siempre en este canal.
Cómo hacer alcachofas a la plancha con jamón paso a paso
Cocemos las alcachofas congeladas
Ponemos agua a hervir y, cuando ya hierve, añadimos una cucharadita de sal, más o menos unos 10 g. Echamos las alcachofas congeladas, tapamos la olla y esperamos a que vuelva a romper el hervor. A partir de ahí, entre 8 y 10 minutos.
Yo las dejé 8 minutos y las prefiero un poquito al dente. Es verdad que se podrían haber cocido algo más, pero como después las vamos a tostar en la plancha, me gusta que conserven un punto de mordida. Si las cueces del todo, luego se deshacen al darles la vuelta.
Pasado el tiempo, apagamos el fuego y las ponemos en un escurridor. Este paso es más importante de lo que parece: necesitamos que estén bien escurridas, sin restos de agua, para que al llegar a la plancha se doren y se tuesten en lugar de seguir cociéndose. El caldo de cocción yo lo guardo, porque posiblemente lo use para alguna otra preparación.
Preparamos la tierra de jamón en el microondas
Mientras las alcachofas se cuecen, aprovechamos para preparar el jamón, que es la parte más especial de la receta. La idea es deshidratarlo en el microondas hasta dejarlo duro y quebradizo, para después machacarlo y usarlo como aliño sobre las alcachofas a la plancha. Si te gusta el punto crujiente del cerdo, también te van a gustar mis torreznos de panceta.
Sobre un plato ponemos un trozo de papel de horno y colocamos encima cuatro o cinco tiras de jamón. Doblamos el papel para que el jamón quede tapado y ponemos otro plato encima, para ayudar a que se deshidrate. Así, tal cual, al microondas: primero unos 3 minutos a potencia máxima (800W en mi caso)
Ojo al sacarlo, porque el plato quema mucho. Verás que algunos trozos están más tostados que otros, y no pasa nada. Yo pensé que otros 3 minutos serían demasiado, así que fui poco a poco y le di un minuto y medio más, hasta un total de 4 minutos y medio. Tu microondas puede comportarse distinto, así que mira el jamón antes de añadir más tiempo.
Después de sacarlo por última vez lo dejamos destapado para que termine de secarse y se endurezca. Lo notarás enseguida: queda duro, casi como una oblea, y hasta suena al tocarlo. Ese es el momento de pasarlo por el mortero y machacarlo hasta conseguir un polvo de jamón. Esa es nuestra tierra de jamón.
Doramos las alcachofas a la plancha
Cogemos una sartén grande, echamos un poquito de aceite y lo extendemos por toda la superficie con un pañito, de modo que quede solo una capa fina. Si todavía no tienes una sartén que te guste para esto, en miscosasdecocina.com comparo las mejores sartenes en 2026. Para este proceso el fuego tiene que estar medio- alto.
Vamos colocando las alcachofas por las partes planas, una a una. Aquí es donde se nota por qué prefiero las enteras cortadas por la mitad: tienen la cara plana perfecta para tostarse. Con cuidado y con paciencia les vamos dando la vuelta para que todas las partes planas se doren. Con unos 4 o 5 minutos aproximadamente las tenemos listas, y el resultado es muy vistoso.
¿Por qué insisto tanto en tostar? Cuando verduras, carnes y otros alimentos se doran aparece ese sabor diferente y profundo que tanto nos gusta. Detrás hay una parte científica muy interesante, la reacción de Maillard, que te explico con más detalle en este artículo. En resumen, es una reacción entre las proteínas y los azúcares del alimento que se produce con el calor a partir de unos 140 ºC y solo en seco. Por eso escurrimos tan bien las alcachofas: con la superficie mojada no se doran.
Emplatamos con la tierra de jamón
Colocamos las alcachofas a la plancha en el plato y, con las manos, espolvoreamos la tierra de jamón por encima. Si no quieres machacarlo, puedes servir un trozo entero de jamón por ración o cortarlo en trocitos, pero a mí me gusta más pasarlo por el mortero porque queda como un aliño.
Y ya tienes tus alcachofas a la plancha con tierra de jamón: tostadas por fuera, con ese punto al dente por dentro y un toque salado y crujiente de jamón por encima. Una receta de alcachofas con jamón fácil, rápida y con un resultado que sorprende.
Trucos para que las alcachofas a la plancha te salgan perfectas
Escúrrelas muy bien. Es el truco que más pesa en el resultado: cuanta menos agua lleven, mejor se tuestan.
Cuécelas al dente. Van a pasar por la plancha, así que mejor que se queden un poco firmes que demasiado blandas.
Mejor enteras y partidas por la mitad. Si encuentras alcachofas congeladas enteras, al cortarlas tienes más superficie plana para dorar.
Microondas poco a poco. Ve por minutos enteros y vigila el jamón entre medias, y no olvides que el plato quema al sacarlo.
Deja secar el jamón destapado. Es lo que lo endurece del todo y lo deja listo para machacar.
¿Y si tengo alcachofas de bote o alcachofas frescas?
Esta receta hoy la he preparado con alcachofas congeladas, pero mucha gente busca cómo hacer a la plancha alcachofas de bote o la flor de alcachofa. El principio es el mismo: lo que importa es que lleguen secas a la sartén para que se tuesten. De hecho tengo otra receta en el canal de alcachofas en dos texturas (confitadas y a la plancha) hecha con alcachofas frescas.
Así que si quieres ver como se pelan y se limpian las alcachofas frescas y quieres probar otra receta puedes consultar este otro video del canal.
Preguntas frecuentes sobre las alcachofas a la plancha con jamón
¿Cuánto tiempo hay que cocer las alcachofas congeladas?
Entre 8 y 10 minutos en agua hirviendo con sal (unos 10 g), contados desde que el agua vuelve a hervir con las alcachofas dentro. Si después las vas a dorar a la plancha, conviene dejarlas un poco al dente; en esta receta las saqué a los 8 minutos.
¿Hay que descongelar las alcachofas congeladas antes de cocinarlas?
En esta receta no: las alcachofas congeladas van directamente al agua hirviendo con sal y, una vez cocidas, se escurren bien para dorarlas en la plancha.
¿Cómo se hace la tierra de jamón?
Se colocan cuatro o cinco tiras de jamón entre papel de horno doblado, con un plato encima, y se calientan en el microondas unos 3 minutos. Después se les da otro minuto y medio, se dejan secar destapadas hasta que quedan duras como una oblea y se machacan en el mortero hasta conseguir un polvo.
¿Por qué hay que escurrir bien las alcachofas antes de ponerlas a la plancha?
Porque si llevan agua se siguen cociendo en la sartén en lugar de tostarse. El dorado y el sabor profundo de las alcachofas a la plancha aparecen solo cuando la superficie está seca.
¿Son mejores las alcachofas congeladas enteras o troceadas?
Para hacerlas a la plancha prefiero las enteras: las corto por la mitad y me quedan caras planas que se tuestan con facilidad. Las troceadas, como las de Mercadona, también funcionan, pero cuesta algo más colocarlas por la parte plana.
¿Se pueden hacer a la plancha alcachofas de bote?
Sí, el principio es el mismo: tienen que llegar bien escurridas y secas a la sartén para que se tuesten, y al ir ya cocidas no necesitan el paso de la cocción. [COMPLETAR: confirma con tu experiencia antes de publicar]
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Ahora te dejo la ficha de la receta como siempre para que puedas tener un resumen rápido.
Alcachofas a la plancha con tierra de jamón
Equipo
- 1 Olla para cocer las alcachofas
- 1 Sartén Para dorar las alcachofas
- 1 Un escurridor
Ingredientes
- 400 gr Alcachofas troceadas congeladas Mejor si son enteras
- 10 gr Sal
- 5 unidades Lonchas de jamón curado
- 1 chorrito Aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
- Cocerlas alcachofas congeladas 8-10 min en agua con sal y escurrirlas muy bien
- Deshidratar el jamón entre papel de horno y dos platos en el microondas (3 min + 1,5 min), secarlo destapado y machacarlo con un mortero
- Dorar las alcachofas por las partes planas en una sartén con un poco de aceite, unos 4-5 min.
- Servir con la tierra de jamón espolvoreada.
