Albóndigas saludables con salsa de tomate casera. Al vapor, sin freír y jugosas

Si te digo que puedes hacer unas albóndigas saludables, jugosas y llenas de sabor sin freírlas en aceite, seguramente pienses que te estoy vendiendo humo. Pero no. Estas albóndigas al vapor con salsa de tomate casera son la prueba de que comer bien y disfrutar de la comida no están reñidos.

Llevo tiempo experimentando con la cocción al vapor para recetas que normalmente llevan fritura, y te confieso que con las albóndigas ha sido donde he notado la mayor diferencia. Quedan increíblemente jugosas por dentro, mucho más ligeras que las fritas y, cuando las mezclas con una buena salsa de tomate hecha desde cero, el resultado es un plato que no tiene nada que envidiar a las albóndigas con tomate de tu madre o de tu abuela de toda la vida.

En mi caso, esta receta la preparo con la vaporera de la thermomix, pero se puede hacer con cualquier otra vaporera.

Por qué estas albóndigas saludables se hacen al vapor

La fritura es el método clásico, pero si lo miramos con detalle: manchas toda la cocina, necesitas mucho aceite y añade una cantidad importante de grasa al plato. Las alternativas más habituales si quieres que sean saludables, son hacerlas al horno o en la airfryer, pero ambas tienen un problema: tienden a resecar la carne si no andas con cuidado.

Pues mira, hacerlas al vapor resuelve todo esto de un golpe. Al cocinarse envueltas en el vapor, las albóndigas retienen toda su humedad interior, quedan tiernas y jugosas sin necesidad de aceite. Además, el plato se convierte en una fuente de proteinas, sin nada de grasas resultando así un plato mucho más ligero y digestivo, perfecto para cenas saludables o para los más pequeños de la casa.

Y hay una ventaja extra que a mí me encanta: mientras las albóndigas se cocinan al vapor, puedes estar preparando la salsa de tomate en los fogones. Es una receta perfecta para optimizar el tiempo en la cocina.

Ingredientes

Para las albóndigas (4 personas)

• 500 g de carne picada (yo prefiero que sea solo ternera) o de pollo/pavo si quieres aún más ligeras
• 1 huevo
• 50 gr de pan integral
• 80 gr de leche desnatada
• 1 diente de ajo picado muy fino
• Un puñado de perejil fresco picado
• Sal y pimienta al gusto
• Una pizca de comino (opcional, le da un toque espectacular)

Para la salsa de tomate casera

La salsa de tomate casera que hago yo en casa, también añade ese punto de receta saludable, ya que sustituyo el azúcar por zanahoria, lo que hace que no lleve azúcares añadidos, y solo productos naturales, como son el tomate triturado natural o de bote (hay muy buenos en el mercado) y verduras.

Los ingredientes que yo utilizo para el tomate natural casero (saludable) son:

• 800 gr de tomate natural triturado. (utilizo normalmente el de mercadona)
• 1 cebolla mediana
• 1 pimiento verde italiano grande.
• 1 pimiento morrón (los rojos grandes)
• Una tira de apio
• 2 zanahorias medianas
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel.
• 8-10 gr de sal

En cualquier caso, tengo dos recetas de este mismo tomate, uno cocinado en olla de forma tradicional y otro con la thermomix. Aquí te dejo las dos:

Tomate frito casero

Tomate frito thermomix

Cómo preparar estas albóndigas en salsa de tomate paso a paso

Lo primero que hago es mezclar el pan integral con la leche y lo dejo empapar. Después para preparar la masa de las albóndigas, cojo un bol amplio mezclo ella carne picada con el huevo, el ajo y el perejil bien picadito, la sal, la pimienta y esa pizca de comino que, te prometo, marca la diferencia. También añado el pan integral escurriendo el sobrante de leche. Con todo esto, amaso con las manos hasta que todo está bien integrado, pero sin pasarme: si trabajas la masa demasiado la carne se compacta y las albóndigas quedan más duras de lo que quieres. El truco está en mezclar justo lo necesario.

Con las manos ligeramente aceitadas, este es un truquillo que te ahorra muchos quebraderos de cabeza con la carne y evitas que se pegue, voy formando bolas. ¿El tamaño? el que tu quieras. Hay quienes les gusta comerse dos o tres albóndigas grandes o a los que les gusta comerse un montón de albondiguillas pequeñas. Tu decides. A mi me gustan mas bien grandes. Eso si, cuando las preparo, intento que sean todas parecidas para que se cocinen de manera uniforme. Las voy dejando en la vaporera, que previamente he untado con aceite para que no se peguen.

Pongo agua a hervir en la base de la vaporera. Si no tienes vaporera, no te preocupes: puedes improvisar una colocando un colador metálico grande sobre una olla con agua hirviendo y tapándolo con una tapa que ajuste bien. Funciona perfectamente. Cuando el agua está hirviendo y sale buen vapor, coloco las albóndigas en la bandeja dejando un poco de espacio entre ellas para que el vapor circule bien. Tapo y las dejo cocinar unos 15 minutos. Si las has preparado grandes, quizás necesiten un para de minutos mas, pero poco mas. Un truco para saber si están hechas es clavar un palillo y si el líquido sale transparente, están hechas. De todas maneras, no te vuelvas loco o loca. Con 15 minutos suficiente.

Mientras las albóndigas se hacen al vapor, puedes aprovechar para hacer la salsa de tomate, incluso te puedes poner un rato antes, si quieres terminar al mismo tiempo.

Pico la cebolla, los ajos y el resto de verduras, y en una sartén amplia o una cazuela, pongo un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y sofrío. La gracias de estas verduras es conseguir que se pochen bien, y que se tuesten un poco. No tengas prisas, por que esta parte le dará sabor y carácter a tu salsa de tomate casera.

Cuando la cebolla y todas las verduras están bien pochadas (blandas) y se han empezado a tostar un poco, incorporo el tomate triturado. Puedes utilizar tomates frescos triturados, o si no tienes o no es la época adecuada, utiliza tomate en conserva. Yo fuera de temporada utilizo el tomate triturado de mercadona, y te digo que es estupendo para hacer una muy buena salsa de tomate. Bueno que no me quiero enrollar mucho aquí, que tienes la receta si la necesitas en la sección de Salsas de la web, pero echo la salsa, la sal y una hojita de Laurel. Y ahí a fuego medio dejo ir reduciendo durante unos 25-30 minutos. Remueve habitualmente para evitar que se pegue.

Ya por último, paso todo el conjunto por la batidora, para que quede una salsa de tomate fina, con muchísimo sabor y sin azucares. Así que ya tenemos una salsa de tomate riquísima, super saludable y que hará redonda nuestra receta de albóndigas saludables.

El momento clave llega ahora: cuando las albóndigas están cocidas al vapor y la salsa lista, las incorporo a la cazuela con la salsa y las dejo cocinar juntas a fuego suave durante 5-10 minutos. Este paso es donde la magia ocurre de verdad, porque las albóndigas absorben los sabores de la salsa y todo se integra en un plato redondo. Rectifico de sal y preparados para ir a la mesa.

Consejos del Cocinero Apasionado

Tipo de carne: La mezcla de ternera y cerdo da el mejor equilibrio entre sabor y jugosidad, aunque yo prefiero la ternera, para que sea menos grasa. Si quieres hacerlas aún más ligeras, usa pechuga de pollo o pavo picada, pero añade una cucharada extra de aceite de oliva a la masa para compensar la falta de grasa.

Batch cooking: Estas albóndigas saludables son perfectas para hacer en lote. Prepara el doble de cantidad, cocínalas al vapor y congela las que sobren en bolsas de congelación o envasadas al vacío. Cuando quieras comerlas, solo tienes que descongelarlas y calentarlas en la salsa. Una cena resuelta en 10 minutos.

La salsa también se congela: Haz una buena cantidad y guárdala en porciones. Así siempre tendrás salsa de tomate casera lista para acompañar pasta, pollo a la plancha o estas albóndigas.

Preguntas frecuentes

¿Las albóndigas al vapor quedan secas?

Todo lo contrario. Al cocinarse envueltas en vapor, la carne retiene toda su humedad interior y quedan mucho más jugosas que al horno o en la airfryer. La clave es no excederse en el tiempo de cocción: 15-20 minutos suelen ser suficientes.

¿Se pueden hacer sin vaporera?

Sí. Puedes usar un colador metálico grande colocado sobre una olla con agua hirviendo, tapado con una tapa que ajuste bien. También puedes usar la rejilla de tu olla a presión si tiene función de vapor. El resultado es exactamente el mismo.

¿Se pueden congelar las albóndigas al vapor?

Sí, se congelan perfectamente. Cocínalas al vapor, déjalas enfriar completamente, y guárdalas en bolsas de congelación o envásalas al vacío. Duran 2-3 meses en el congelador. Para recalentarlas, descongélalas en la nevera la noche anterior y caliéntalas directamente en la salsa.

¿Con qué acompañar las albóndigas saludables?

Quedan genial con arroz blanco, con puré de patata, con pasta o simplemente con un buen pan para mojar en la salsa. Si quieres mantener el plato ligero, acompáñalas con una ensalada fresca o con verduras al vapor.

¿Son aptas para niños?

Totalmente. Al no llevar fritura y ser muy tiernas, son ideales para los más pequeños. Puedes hacerlas un poco más pequeñas para que las manejen mejor. La salsa de tomate casera, sin conservantes ni azúcares añadidos, es mucho más sana que cualquier salsa de bote.

Si te ha gustado esta receta de albóndigas saludables, no te pierdas la receta de pan semi integral con biga, que también tengo en el blog y en mi canal de youtuve el vídeo donde te enseño todo el proceso paso a paso. Y si la preparas en casa, cuéntame qué tal te ha quedado en los comentarios. ¡Me encanta leer vuestras versiones!

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Ahora te dejo como casi siempre, la ficha de la receta paso a paso, para que puedas imprimirla, guardarla o llevártela donde quieras. Las cantidades y el paso a paso para preparar el tomate frito casero no te las pongo, por que puedes consular la ficha aquí.