El 7 de enero de la agenda de mi madre trae una receta que ella apuntó con un título muy sencillo: «pastel de puré de patatas». Cuando leí lo que venía debajo (puré, bonito con mayonesa, capas, más mayonesa por encima y una decoración de pimiento, aceitunas y pepinillos) entendí que era lo que hoy casi todos buscamos como pastel frío de patata y atún, un clásico de los que se montan por capas y no necesitan horno. En otros países lo buscan como pastel de papa y atún o budín de papa y atún.
Si quieres conocer la historia de este cuaderno y de esta sección, pásate por La Agenda de mi Madre.
Una aclaración: en la agenda pone «bonito». Aquí lo llamo atún en el título porque es como lo buscamos casi todos, pero si encuentras bonito del norte en conserva, esa es la versión más fiel a la receta de mi madre. Más abajo te cuento en qué se diferencian.
En la receta de hoy
Ingredientes del pastel frío de patata y atún
Para preparar este pastel de puré de patatas con atún necesitas solo cinco ingredientes base (patata, yema, leche, atún y mayonesa), más lo que usemos para untar el molde y para decorar. Es un pastel sin horno: lo único que se cocina son las patatas.
- Patatas para el puré: 1 Kg aproximadamente
- 1-2 yema de huevo para el puré
- Leche: 100 ml, (la justa para que el puré quede suave pero firme). La puedes sustituir la mitad de la leche por 50 gr de mantequilla.
- Atún o bonito en conserva («un poco de bonito», dice la agenda): 3 latas.
- Mayonesa, para mezclar con el atún y para cubrir el pastel: 3 cucharadas soperas
- Mantequilla para untar el molde, y forrado de film
- Sal: al gusto para el puré.
- Para decorar: pimiento rojo (puede ser de bote o asado), aceitunas y pepinillos
- Lechuga para acompañar
Cómo hacer pastel de patata y atún paso a paso
Mi madre lo resume en pocas líneas, como casi todo en su agenda, así que te lo cuento con calma y por bloques. Fíjate en que el orden importa: primero el puré, luego el relleno, el montaje por capas y, al final, la mayonesa y la decoración.
Preparamos el puré de patata con yema y leche
El puré es el protagonista, de ahí el nombre que le puso mi madre. La agenda lo explica en una línea: un puré de patatas hecho con una yema y leche. Así que vamos a darle un poco mas de contenido a esto.
Para hacer un buen puré de patatas, pela las patatas, y cuécelas en el agua. Mas o menos necesitarás unos 20-25 minutos para patatas medianas. Sabrás que las patatas están cocidas, cuando la pinches con un chuchillo o pincho de brocheta y puedas atravesar la patata sin problema.
Una vez cocidas, déjalas enfriar ligeramente. Después añádelas a un cazo o cacerola, añade la yema y la leche o mantequilla y ve machacando las patatas poco a poco.
La yema le da untuosidad y ayuda a que el pastel se mantenga unido al desmoldarlo; la leche y/o la mantequilla, lo deja suave sin convertirlo en papilla.
Puedes cocer las patatas usando también la Thermomix. Pela y corta las patatas en rodajas de 1 cm. Pon la mariposa en las cuchillas y añade las patatas en rodajas y unos 400 gr de agua. Cocina a 100º C, sentido inverso, velocidad cuchara durante 25 minutos. Comprueba que estén cocidas las patatas (si no fuera así déjalas 5 minutos mas) y escúrrelas con la ayuda del cestillo. El resto de la operación es como ya te he descrito antes.
Aplastamos el bonito con mayonesa y preparamos el molde
Para el relleno, la agenda dice que se aplasta un poco de bonito con mayonesa. Habla de «Aplastar», y esta es la palabra clave: no lo tritures hasta hacer pasta, basta un tenedor para que quede cremoso pero con algo de textura. Escurre bien el atún antes de mezclarlo; si lleva demasiado aceite, la mayonesa se aguará y las capas no se sostendrá. Revisa como queda la textura y si está muy seco, puedes añadir algo mas de mayonesa. Una vez terminado reserva.
Después viene el molde, que se unta previamente con mantequilla y después se forra con papel film. Cúbrelo bien por todas las esquinas, porque de eso depende que el pastel salga entero. Un molde de silicona suele facilitar el desmoldado. Si estás pensado en comprar un molde de silicona o renovar los que tienes échale un vistazo a mi estudio de mejores moldes de silicona 2026
Montamos el pastel por capas y lo desmoldamos
Hasta ahora solo hemos ido preparando los ingredientes para montar el pastel de patata. Ahora viene lo bonito.
Vamos a montarlo por capas: primero puré, luego el atún con mayonesa, y así hasta terminar con puré. Es decir, empiezas y acabas con puré, de modo que el relleno queda protegido dentro y el pastel se ve limpio al darle la vuelta. Presiona suavemente cada capa con una cuchara para que no queden huecos. ¿Cuántas capas tengo que hacer? Pues dependerá sobre todo del tamaño del molde, así que decide bien que tamaño utilizas, para no tener contratiempos en el montaje.
Aunque no viene expresamente en la receta de mi madre, yo dejaría el pastel en la nevera, tapado y en reposo por lo menos durante 3-4 horas, y mucho mejor si está toda la noche.
Tras el reposo viene la hora de desmoldar y montar que es el momento más delicado. Como hemos forrado el molde de silicona con un papel film, debería ser muy fácil desmoldar, solo tienes que tener cuidado de que al hacerlo, no se destroce todo el pastel.
Coge un plato lo suficientemente grande como para cubrir todo el molde que hayas utilizado, ponlo de tapa en el molde, y con un movimiento rápido de muñeca, con una mano sobre el plato y la otra en el molde, le das la vuelta al pastel sobre el plato.
Cuando ya lo tengas sobre el plato, tendrás que retirar poco a poco el papel film del pastel, con mucho cuidado para que no pierda la forma.
Cubrimos con mayonesa y decoramos con pimiento, aceitunas y pepinillos
Ya desmoldado, el pastel se cubre de mayonesa. Hazlo con una espátula, con un cuchillo ancho o con el dorso de una cuchara, de forma pareja, como si untaras la mantequilla.
Según la receta de mi madre, se adorna con pimientos rojos, aceitunas y pepinillos, aunque aquí manda tu gusto.
El pimiento puedes utilizar pimiento morrón asado, pimiento del piquillo o tiras de pimiento que venden en conserva. Las aceitunas las puede poner en rodajas o cortadas por la mitad, y los pepinillos córtalos finos y puedes ponerlos en abanico. También puedes poner rodajas de pepinillos entre las capas, que dará un efecto crunchi a este pastel frio de patata.
Para terminar, la lechuga: Ten en cuenta que esta receta es de 1971 aproximadamente, y en esta época la lechuga se utilizaba muchísimo para decorar. Así que tu decides, si quieres una decoración clásica o quieres darle un toque moderno.
Trucos para un pastel de puré de patatas y atún perfecto
El puré, firme. Es el error más fácil de cometer. Si el puré queda líquido, el pastel no se sostendrá al desmoldar, así que añade la leche poco a poco. Con la Thermomix, cuidado con triturar de más: la patata suelta almidón y el puré se vuelve pegajoso. Mejor velocidad baja y poco tiempo.
El atún, bien escurrido. Cuanta menos aceite, más cremoso y estable queda el relleno. Si usas bonito del norte, notarás una carne más clara y suave.
La mayonesa. Puedes usar mayonesa comprada, que es lo más cómodo. Si la haces en casa con huevo crudo, extrema las precauciones: huevos con la cáscara íntegra, unas gotas de limón o vinagre, prepara solo lo que vayas a consumir y guárdala en la nevera hasta servir. Consumer lo explica paso a paso y puedes leerlo en este enlace.
Con tiempo. Es un plato que conviene montar con antelación y tener en la nevera hasta el momento de servir. Si lo intentas desmoldar sin estar frio, hay un fracaso seguro 🤦♂️
Variantes del pastel de patata y atún
Lo que sigue no viene en la agenda de mi madre: son formas de adaptar el pastel que encuentro lógicas. La receta original es la de arriba.
Pastel de patata con atún y huevo duro. Es una muy buena variante y que le va fenomenal: se añade huevo duro picado al relleno de atún, que lo hace más jugoso.
Con verduras. Puedes sumar zanahoria cocida y picada al puré o al relleno para darle color. Va bien con los pepinillos y el pimiento de la decoración.
Con bonito en escabeche. Da un punto más ácido, aunque conviene escurrirlo muy bien. Te cuento qué es el escabeche en este otro artículo. ¿Qué es el escabeche?
Con puré instantáneo. Si vas con prisa, se puede, pero el resultado es menos firme que con puré casero, así que prepáralo más espeso de lo que indique el sobre. Reduce a la mitad la cantidad de leche o de agua.
Con qué servir el pastel frío de patata y atún y cómo conservarlo
Este pastel frío de patata es de esos platos que sacan de un apuro: se prepara con antelación, no necesita horno y luce muchísimo en la mesa. Va muy bien como entrante frío, en una cena ligera o en un buffet, siempre con la lechuga. Se corta en porciones con un cuchillo fino y mojado.
Por llevar mayonesa, lo mejor es tomarlo el mismo día o al día siguiente, tapado y en la nevera. Guárdalo en un recipiente hermético, como alguno de estos tapers, y no lo dejes mucho tiempo a temperatura ambiente. No lo congeles: la mayonesa se corta al descongelar y el puré pierde textura.
Preguntas frecuentes sobre el pastel de patata y atún
1. ¿Qué es un pastel de puré de patatas con atún?
Es un pastel frío y sin horno que se monta por capas con puré de patata y atún (o bonito) mezclado con mayonesa. Se desmolda, se cubre de mayonesa y se decora con pimiento, aceitunas y pepinillos. Es la receta que mi madre apuntó en su agenda de 1971 como «pastel de puré de patatas».
2. ¿El pastel de patata y atún se hace al horno?
No. Este pastel se hace sin horno: lo único que se cuece son las patatas para el puré. Después se monta en frío, por capas, en un molde untado de mantequilla y se desmolda.
3. ¿Puedo usar atún en lata o tiene que ser bonito?
Puedes usar los dos. En la agenda de mi madre pone bonito, que es el bonito del norte o atún blanco, una especie distinta del atún común, de carne más clara y menos grasa. El atún de lata normal también funciona; lo importante es escurrirlo bien.
4. ¿Puedo hacerlo con puré instantáneo?
Se puede, y mucha gente lo hace por rapidez, pero el resultado cambia: suele quedar menos firme y con menos sabor a patata. La receta de mi madre parte de puré casero con yema y leche, que da más cuerpo para sostener las capas. Si usas instantáneo, prepáralo más espeso de lo que indique el sobre reduciendo a la mitad la cantidad de agua o leche.
5. ¿Cuánto dura el pastel de patata y atún en la nevera?
Por llevar mayonesa, lo mejor es comerlo el mismo día o al día siguiente, siempre tapado y en la nevera. Si la mayonesa es casera con huevo crudo, no lo dejes a temperatura ambiente más tiempo del necesario.
6. ¿Se puede congelar?
No lo recomiendo. La mayonesa se corta al congelar y descongelar, y el puré pierde textura. Es mejor prepararlo con un día de antelación como máximo.
7. ¿En qué se diferencia del pastel de carne con puré?
El pastel de carne con puré lleva carne picada y se hornea; este es de atún, se monta en frío y se cubre de mayonesa. La versión de pastel de patata con carne vendrá mas adelante.
Más recetas de la agenda de 1971 en tu correo
Esta receta es una más de las que mi madre fue apuntando en su agenda de 1971, una por cada día del año. Mi reto es cocinarlas todas, subirlas al canal con su vídeo y contarte aquí cómo salen, con los aciertos y también con mis tropiezos.
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Como siempre hago, te dejo aquí la ficha de la receta, que estoy seguro de que en algún momento te puede servir.
Pastel frío de patata y atún
Equipo
- 1 Olla o robot de cocina tipo thermomix Para cocer las patatas
- 1 Molde de silicona
- 1 Papel Film
Ingredientes
- 1 Kg Patatas
- 1-2 unidades Yemas de huevo
- 100 ml Leche Entera o semi desnatada
- 50 gr Mantequilla Opcional
- 3 latas Atún o bonito en aceite
- 3 Cucharadas Mayonesa
- 5 gr Mantequilla Para untar el molde.
- 1 unidad Sal al gusto
- 10 unidades Aceitunas
- 3 unidades Pepinillos
- 8-10 tiras Pimiento Rojo
- 2-3 hojas Lechuga Para decorar
Instrucciones
- Cuece las patatas y aplástalas. Dejas enfriar ligeramente y Añades las yemas y la leche poco a poco hasta obtener un puré espeso y firme.
- Aplasta el atún con la mayonesa con un tenedor, sintriturarlo del todo
- Unta el molde con mantequilla y fórralo con papel film
- Monta el pastel por capas: Primero puré, después atún con mayonesa, y así hasta terminar con puré.
- Deja reposar en la nevera un mínimo de 3 horas y a ser posible toda una noche.
- Desmolda sobre una fuente y cubre con mayonesa
- Decora con pimiento rojo, aceitunas y pepinillos, y acompaña con lechuga. Ya está listo para servir.