¿Te crees un experto en la cocina? ¿Eres un novato inexperto? ¿Eres un cocinillas que está aprendiendo? Con esta salsa de pimientos del piquillo da un poco igual, porque tu nivel culinario va a dar un salto de calidad.
Es una de mis imprescindibles cuando se trata de acompañar carnes rojas y también unos buenos pimientos del piquillo rellenos. Reúne los fundamentos de la cocina básica (un buen sofrito, paciencia y un pasapurés) y el resultado es espectacular. Las cantidades de la receta que te propongo da para unas 4-6 personas, de forma generosa y para hartarte a untar pan.
Cuando prepares un buen solomillo, combínala con otra de mis recetas, la salsa de Roquefort. Te aseguro que tus comensales van a alucinar. Y si lo que buscas es una salsa para pimientos rellenos, sigue leyendo, porque más abajo te cuento cómo aprovecharla.
El pimiento del piquillo: de Lodosa a tu cocina
El pimiento del piquillo es una variedad de pimiento que en España se produce sobre todo en Navarra, y más concretamente en Lodosa, un pueblo navarro a orillas del Ebro, en el límite con La Rioja. Sí, en Lodosa, que incluso tiene su propia denominación de origen protegida: Piquillo de Lodosa. Es un pimiento que se asa y se pela a mano, y ese trabajo artesano se nota en el sabor: dulce y con mucho carácter.
En Navarra y en La rioja durante los meses de septiembre y octubre es normal encontrar tiendas o mercados locales, de puestos vendiendo pimientos del piquillo crudos, que allí mismo te asan y te los llevas a casa para pelar. Por supuesto también los venden limpios y envasados al vacío.
En mi casa normalmente envasamos al vacío paquetes de unos 12-15 pimientos, para congelar y duran todo el año. Y te puedo asegurar que están buenísimos, fritos o al horno.
Ahora que te has culturizado un poco🤣 , vamos con la receta.
Ingredientes y utensilios para la salsa de pimientos del piquillo
Como te decía esta cantidad de salsa es como para 4 o 6 personas, como acompañamiento para una carne, o como salsa para unos buenos pimientos rellenos.
- 6 pimientos del piquillo (mejor frescos y asados)
- 1 cebolla (pon 2 si quieres más cantidad)
- 1 pimiento verde
- 350 ml de tomate frito ( te dejo mi receta de salsa de tomate casera)
- 100 ml de nata o leche evaporada (opcional)
- 2 dientes de ajo
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
Y como utensilios, una sartén grande o una olla y un pasapurés. El pasapurés se queda con pieles y restos que no quieres en la salsa y la deja fina. Si no tienes, vale una batidora y un colador: el resultado es muy parecido.
Cómo hacer salsa de pimientos del piquillo paso a paso
Preparamos el sofrito
En una sartén grande o cacerola calentamos los 50 ml de aceite de oliva virgen extra y sofreímos los 2 dientes de ajo hasta que empiecen a dorarse(no mucho), así el aceite va impregnándose con su sabor y con el resto del cocinado no se queman.
A continuación, añadimos la cebolla y el pimiento verde cortados en tiras (juliana) y los dejamos sofreír a fuego medio, poco a poco. Aquí no hay prisa: este sofrito lento es el que da cuerpo a la salsa. Cuando las verduras empiecen a ablandarse, es decir, cuando se pochen, incorporamos los 6 pimientos del piquillo y dejamos que todo siga sofriéndose junto.
Está bien que las verduras se tuesten un poco, para conseguir la reacción de maillard, pero si ves que se están tostando demasiado, ve añadiendo un poco de agua y tapa la sartén. Evitas que se pegue y no necesitas más aceite.
Añadimos el tomate y trituramos la salsa
Cuando las verduras estén bien sofritas, pasados unos 20 minutos aproximadamente, añadimos los 350 ml de tomate frito. Dejamos todo el conjunto sofriendo otros 5 minutos para que los sabores se integren.
Ahora toca darle textura a la salsa: lo pasamos por el pasapurés, que se queda con pieles y restos y la deja fina. Si no tienes, usa la batidora y pasa después la salsa por un colador. Otra opción sería utilizar un robot de cocina tipo Thermomix, que tienen la suficiente fuerza para deshacer pieles y todo.
Y, por último, el toque final: si quieres una salsa más suave, de las que hacen que esta receta sea suprema, añade los 100 ml de nata, o si quieres una receta un pelín mas fit, leche evaporada, y mezcla bien.
Trucos y recomendaciones para esta salsa de pimientos del piquillo
- Juega con las cantidades, pero mantén la proporción del pimiento del piquillo respecto al resto de ingredientes: es el protagonista.
- Para pochar bien las verduras, puedes ir añadiendo un poco de agua y tapando. Así evitas que se quemen y no necesitas mucho aceite.
- Mejor el tomate frito casero. El comprado aporta demasiado sabor y el piquillo se nota mucho menos. Evítalo si puedes. Aquí tienes mi receta de tomate frito casero con Thermomix y, en vídeo, otra de salsa de tomate casera en mi canal de YouTube.
- La nata o leche evaporada es opcional, como te cuento justo debajo.
¿Con nata, con leche o sin nata?
Con nata la salsa queda más suave, y es mi versión favorita para untar. Si quieres una salsa de pimientos del piquillo más ligera, sustituye la nata por leche evaporada. Y sin nata también funciona: simplemente tendrás una salsa algo menos suave y un poco mas espesa. Las tres versiones salen bien, así que elige la que más te guste.
Con qué acompañar la salsa de pimientos del piquillo
- Solomillo (te dejo aquí una receta de un solomillo con hojaldre), y mejor aún junto a la salsa Roquefort. Es la combinación estrella.
- Otras carnes rojas, que es para lo que nació en mi cocina.
- Bacalao. Puedes hacerlos como si fuera al ajo arriero o cocinado a Baja temperatura.
- Huevos fritos, con pan para mojar. Sencillo y tremendo.
- Pimientos rellenos. Si buscas una salsa para pimientos rellenos, sobre todo de bacalao, esta es una muy buena base.
Cómo conservar la salsa
Guárdala en un tarro o táper bien cerrado en la nevera. Te puede durar 2 o 3 días. Yo no lo guardaría mas días. También la puedes congelar, aunque cuando la saques y la descongeles, te recomiendo que la vuelvas a pasar por la batidora o por un robot de cocina.
Preguntas frecuentes sobre la salsa de pimientos del piquillo
¿Para cuántas personas da esta receta? Con las cantidades de la ficha salen unas 4-6 raciones generosas, de las que sobran para untar pan.
¿Se puede hacer salsa de pimientos del piquillo sin nata? Sí. La nata es opcional: sin ella la salsa queda algo menos suave, y también puedes sustituirla por leche evaporada para una versión más ligera.
¿Qué hago si no tengo pasapurés? Usa una batidora y pasa después la salsa por un colador para quitar pieles y restos.
¿Qué pimientos del piquillo uso? Lo ideal son pimientos del piquillo frescos y asados. Los más conocidos son los de Lodosa (Navarra), que tienen su propia denominación de origen.
¿Con qué se come la salsa de pimientos del piquillo? Con carnes rojas como el solomillo, con bacalao, con huevos fritos y como salsa para pimientos rellenos.
¿Cómo evito que se queme el sofrito? Ve añadiendo un poco de agua y tapa la sartén mientras pochas las verduras.
Y ya está: tienes una espectacular salsa de pimientos del piquillo que, aunque no es un plato principal, hará que tus carnes tengan algo muy especial. 👇
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