Me encanta el salmón ahumado, pero el precio que tiene en los supermercados me parece una barbaridad. Ese fue el empujón que necesitaba para ponerme a hacer salmón marinado casero con sabor ahumado, y desde entonces no lo compro hecho.
Y no es la primera vez que lo veo en casa: en casa de mi madre siempre ha habido salmón marinado casero en la nevera, y yo me pasaba por allí entre horas a comerme un trocito, y luego otro…
Cuando me puse a hacer la receta, quería obtener un resultado lo mas parecido al salmón ahumado de los supermercados. Estuve investigando y encontré el preparado que venden en Mercadona, con aroma a ahumado. Me puse al lío y, cuando lo probé, me comí un trozo detrás de otro sin poder parar.
En esta receta te enseño mi truco con ese preparado, que cuesta poco y da un resultado espectacular. Y si prefieres no usarlo, más abajo te cuento cómo hacerlo con sal, azúcar y eneldo.
Si no te gusta leer, puedes ver el paso a paso en el video del canal
Es probable que necesites un buen taper para hacer esta receta, así que te dejo esta comparativa de diferentes tipos de tapers, para que te resulte fácil renovar los que tienes viejos por casa.
¿Es salmón ahumado o salmón marinado?
Para ser exactos, es salmón marinado (o curado) en sal: no hay humo ni ahumador de por medio. El truco está en el preparado, que lleva aroma a ahumado, y por eso el resultado se parece tanto al salmón ahumado de tienda. En el vídeo lo llamo salmón ahumado casero porque es lo que todo el mundo busca, pero lo correcto es decir marinado.
Estoy preparando otra receta con un aceite ahumado casero, pero eso ya es otra historia que te contaré otro día.
Ingredientes y material para el salmón marinado casero
Estos ingredientes están pensados para preparar un aperitivo a comer entre 4 personas de una sola vez. Si quieres hacer mas cantidad para guardar en la nevera, utiliza la misma proporción de ingredientes.
- 300 g de salmón fresco, previamente congelado al menos 24 horas.
- ½ bote de preparado de Mercadona. Mas o menos unos 375 gr del preparado. Puedes sustituirlo por sal y azúcar a partes iguales y una cucharada de eneldo.
- 1 dl de aceite de oliva suave (o de girasol), para conservarlo.
Material: un táper con tapa, unas tijeras de cocina para sacar las espinas y un cuchillo bien afilado para cortarlo.
¿Todo listo? Aquí tienes la receta paso a paso, y justo debajo el desglose con todos los detalles:
Cómo hacer salmón marinado casero paso a paso
Partimos de salmón congelado
Usa siempre un trozo de salmón que hayas tenido congelado al menos 24 horas. Este salmón no se cocina, y congelarlo antes es la forma de evitar problemas con el anisakis. Desde hace ya unos años, yo congelo todo el pescado que vaya a comer, y siempre si o si el que hago marinado o en ceviche.
Limpiamos el salmón manteniendo la piel y quitando todas las espinas
Si compras una pieza entera de salmón, lo normal es que en la pescadería al hacerte dos filetes con piel (que es lo que tienes que pedir para poder hacer este salmón marinado), dejen unas espinas grandes dentro del pescado
Es fácil quitarlas, solo tienes que pasas los dedos por la pieza para localizar las espinas y con unas tijeras de cocina, utilizándolas a modo de pinza, vas sacándolas poco a poco hasta que no quede ninguna.
Hoy en día también puedes encontrar filetes ya sin espinas de buena calidad. En Mercadona tienes, pero también los hay en otros supermercados. También los venden congelados directamente, y no tienes mas que descongelar, pero a mi estos me gustan menos.
Preparado y marinado
En este paso, que es super sencillo, lo único que te tiene que preocupar es que tu pedazo de salmón junto con el preparado de sal y azúcar entre en él. Que no sea muy grande, por que necesitarás mucho preparado, ni muy pequeño, que no te quepa.
Una vez que tienes el taper elegido, cubre la base con parte del preparado, y pones encima el salmón con la piel hacia abajo.
A continuación, cubres todo el salmón con el resto de preparado, y te aseguras de que la sal y el azúcar esté en contacto con los laterales del salmón. (esto en el video se ve muy bien). Con el preparado de mercadona, que tiene aroma de ahumado, vamos a conseguir ese toque que nos recordará tanto a los salmones ahumados del supermercado.
Si en lugar del preparado de mercadona utilizas un preparado casero para hacer salmón marinado en casa, es exactamente el mismo proceso. Y las proporciones son mitad de sal y mitad de azúcar y eneldo al gusto. Eso si, tienes que juntar y mezclar todo antes, por que si no tendrás partes dulces y partes saladas y ese no es el plan.🤣
Ya por último , cerramos el taper, y lo llevamos a la nevera. Las instrucciones del preparado indican 24 horas. Yo lo dejé 36 y quedó estupendo, así que tienes margen para ajustar la intensidad a tu gusto.
Resultado tras 36 horas marinando nuestro salmón casero
Lo primero, no te asustes. El salmón (y cualquier alimento) al estar en contacto con la sal, se deshidrata y suelta su agua interior y esto también ayuda a su conservación. Esto da una sensación un pelín asquerosilla, pero tranquila o tranquilo, NO está malo. Es así.
Lo sacas de la sal y lo lavas en el grifo. Otro consejo. Si te has pasado de tiempo en la nevera con el preparado, puede que se haya quedado algo salado, pero tiene remedio. Pásalo durante mas tiempo bajo el grifo, o incluso puedes sumergirlo en agua. Verás como haciendo esto resuelves el problema.
Por último, secamos bien bien el salmón y lo volvemos a poner en un taper, seco y limpio, con un chorrito de aceite de oliva suave o aceite de girasol. Yo aquí lo dejo un par de horas antes de cortar, aunque también puedes cortarlo directamente.
Como cortar y conservar el salmón marinado casero.
La mejor manera de conservar este salmón marinado casero con sabor ahumado con el preparado de mercadona es en la nevera, en un taper, con un chorrito de aceite (de oliva suave o de girasol) y bien tapado. De esta manera, puede durar 5-7 días sin problema.
Si has hecho mucha cantidad puedes envasarlo al vacío, y conseguirás alargar la vida útil hasta los 10-12 días.
En mi casa, no dura mas de dos días, pero por que nos lo comemos….así que tu verás cuanto lo quieres guardar.
Sobre como cortarlo y servirlo, aquí también hay multitud de opciones. La clásica es con un cuchillo bien afilado, cortando en un ángulo de 45º e intentando que sean lonchas muy finas, para servir en tostadas o encima de alguna preparación.
También puedes cortarlo en tacos, para ensaladas o algún tipo de ensaladilla rusa. Vamos, que aquí, casi casi lo que tu quieras.
Salmón marinado casero sin preparado: con sal, azúcar y eneldo
En el vídeo lo hice con el preparado de Mercadona, pero puedes hacer tu propio preparado casero con sal y azúcar a partes iguales y eneldo. Para los 300 gr de salmón de esta receta, necesitas aproximadamente, 175 gr de sal, 175 gr de azúcar y una cucharadita de eneldo seco (el eneldo que venden como botes de especies).
Como siempre te digo experimenta. Yo últimamente suelo añadir una proporción mayor de sal que de azúcar. Para esta receta serían 225 gr de sal y 125 gr de azúcar. El eneldo al gusto.
Consejos y variantes
- El punto de sal manda. Los primeros trozos, que son la parte más exterior, suelen quedar más salados; según vas cortando hacia el centro, el sabor es más intenso. El resultado final es una mezcla entre dulce y salado, por las proporciones del preparado.
- Deshidratado = buena señal. Cuando lo saques de la nevera tendrá un aspecto un poco raro y soltará agua. No está en mal estado: es el efecto normal de la sal.
- Cómo conservarlo más tiempo. Métele aceite en un táper hermético y guárdalo en la nevera. Puedes dejar algún trozo ya cortado, listo para picar. Yo me lo como en 3-4 días como mucho, pero aguanta sin problemas 7-8 días en la nevera (yo no lo dejaría más).
- Ajusta el curado a tu gusto. Entre las 24 horas que marca el preparado y las 36 que usé yo tienes margen para jugar con la intensidad. Prueba también con 12 horas a ver que pasa. Yo lo he probado.
Ahora como siempre, te dejo la ficha de la receta de Salmón marinado casero con salmón ahumado. Como verás lo he llamado Salmón ahumado, pero ahora ya sabes que es marinado con sabor ahumado.
Salmón ahumado casero
Equipo
- 1 Táper Para macerar con la sal
- 1 Tijeras Para desespinar
Ingredientes
- 300 gr Salmón fresco Previamente congelado 24 horas
- 1/2 Bote Preparado Mercadona (375 g aprox) Puedes sustituir por sal y azúcar en la misma proporción y cda eneldo
- 1 dcl Aceite oliva Suave o aceite de girasol
Instrucciones
- Parte de salmón congelado. Usa siempre un trozo que hayas tenido congelado al menos 24 horas para evitar problemas con el anisakis.
- Limpia el salmón manteniendo la piel y quita todas las espinas. Pasa los dedos por la pieza y, ayudándote de unas tijeras a modo de pinza, ve sacando las espinas poco a poco hasta que no quede ninguna.
- Prepara el recipiente con una base del preparado. Pon una capa del preparado (que es básicamente sal, azúcar y eneldo) en el fondo.
- Cubre el salmón por completo. Tápalo entero con el preparado, también por los laterales. Si usas un recipiente pequeño y queda apretado, abre huecos con un cuchillo o un tenedor para que no quede ninguna parte sin cubrir
- Tapa y lleva a la nevera. Las instrucciones del preparado indican 24 horas; yo lo dejé 36 horas y quedó estupendo.
- Saca el salmón (no te asustes por el aspecto). Soltará bastante líquido y quedará más rígido: es normal, la sal lo ha deshidratado y así se conserva mejor.
- Lávalo bien bajo el grifo. Enjuágalo para que no quede ningún resto de sal.
- Sécalo perfectamente. Ponlo sobre papel de cocina o servilletas y sécalo bien, sin que quede humedad ni restos de sal.
- Consérvalo en aceite. Colócalo en un recipiente con aceite y guárdalo en la nevera. Así aguanta más tiempo.
Preguntas frecuentes sobre el salmón marinado casero
¿Cuánto tiempo hay que congelar el salmón antes de marinarlo?
Al menos 24 horas. Es la forma de evitar problemas con el anisakis, un parásito que puede estar en el pescado crudo, ya que el salmón marinado no se cocina.
¿Cuánto tiempo hay que dejar el salmón en el preparado?
Entre 24 y 36 horas en la nevera. Con 24 horas, que es lo que indica el preparado, queda más suave; yo lo dejé 36 y quedó más intenso.
¿Cuánto dura el salmón marinado casero?
Yo me lo como en 3-4 días. Guardado en aceite, en un recipiente hermético y en la nevera, aguanta sin problemas 7-8 días, pero no lo dejaría más salvo que lo envases al vacío.
¿Se puede hacer sin el preparado de Mercadona?
Sí. Puedes sustituirlo por una mezcla casera de sal y azúcar a partes iguales con eneldo. El resultado es muy parecido, aunque sin el aroma a ahumado del preparado.
¿Es lo mismo salmón marinado que salmón ahumado?
No. El salmón marinado se cura en sal (y azúcar, y hierbas como el eneldo) y el ahumado pasa por humo. Este salmón es marinado, con un preparado con aroma a ahumado que lo hace parecerse mucho al de tienda.
¿Por qué suelta tanto agua en la nevera?
Es el efecto normal de la sal, que deshidrata el pescado. El salmón sale del curado más rígido y con líquido en el táper, y eso ayuda a que se conserve mejor.
¿Pueden comerlo las embarazadas?
Es pescado que no se cocina, así que en el embarazo y otros grupos de riesgo lo habitual es evitarlo. Ante la duda, consúltalo con tu médico o matrona.
Un salmón con historia
Como te decía al principio, mi madre siempre tenía salmón marinado en casa. No es como este, fundamentalmente por el preparado, pero también sale riquísimo. Si quieres saber por qué me gusta tanto la cocina, te invito a leer La agenda de mi madre y entenderás muchas de las cosas que te cuento en esta web.
Y si ya te has animado y te gusta la cocina casera, prueba otra de mis recetas: cómo adobar panceta para torreznos. Y si quieres algo más elaborado pero también muy casero, échale un vistazo a esta merluza rellena de jamón y bechamel, otra receta de mi madre que te encantará para tus comidas o cenas de Navidad.
Y ya está: un salmón marinado casero con pinta de tienda gourmet por muy poco dinero. Si te animas a hacerlo, cuéntame qué tal te ha ido en los comentarios. 👇
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