Aprovecho para contarte que me encanta el salmón ahumado, y es por eso y por el precio tan alto que tiene en los supermercados, es por lo que me animé a prepara salmón ahumado casero.
Bueno, también es cierto que en casa de mi madre siempre ha habido salmón marinado casero en la nevera, y a mi me encantaba ir a la nevera entre horas para comerme un trocito o dos…
Cuando me puse a hacer la receta, quería obtener un resultado lo mas parecido al salmón ahumado de los supermercados, y por eso estuve investigando como hacerlo, y encontré el preparado que venden en mercadona, con aroma a ahumado y me puse al lío.
Te puedo decir que cuando lo hice, me comí un trozo detrás de otro sin poder parar, y desde entonces no lo compro hecho. En esta receta de salmón ahumado te enseño mi truco con ese preparado, que cuesta poco y da un resultado espectacular.
📺 Míralo en vídeo:
En este video, yo lo he hecho con el preparado que venden en Mercadona, pero puedes sustituirlo por un preparado casero a base de sal, azúcar a partes iguales y eneldo. Experimenta, que es lo chulo en la cocina.
Material para preparar este salmón ahumado casero
- Cuchillo bien afilado.
- Táper con tapa.
- Tijeras de cocina.
¿Todo listo? Aquí te dejo la receta paso a paso para que si quieres la puedas imprimir.
Salmón ahumado casero
Equipo
- 1 Táper Para macerar con la sal
- 1 Tijeras Para desespinar
Ingredientes
- 300 gr Salmón fresco Previamente congelado 24 horas
- 1/2 Bote Preparado Mercadona Puedes sustituir por sal y azúcar en la misma proporción y cda eneldo
- 1 dcl Aceite oliva Suave o aceite de girasol
Instrucciones
- Parte de salmón congelado. Usa siempre un trozo que hayas tenido congelado al menos 24 horas para evitar problemas con el anisakis.
- Limpia el salmón manteniendo la piel y quita todas las espinas. Pasa los dedos por la pieza y, ayudándote de unas tijeras a modo de pinza, ve sacando las espinas poco a poco hasta que no quede ninguna.
- Prepara el recipiente con una base del preparado. Pon una capa del preparado (que es básicamente sal, azúcar y eneldo) en el fondo.
- Cubre el salmón por completo. Tápalo entero con el preparado, también por los laterales. Si usas un recipiente pequeño y queda apretado, abre huecos con un cuchillo o un tenedor para que no quede ninguna parte sin cubrir
- Tapa y lleva a la nevera. Las instrucciones del preparado indican 24 horas; yo lo dejé 36 horas y quedó estupendo.
- Saca el salmón (no te asustes por el aspecto). Soltará bastante líquido y quedará más rígido: es normal, la sal lo ha deshidratado y así se conserva mejor.
- Lávalo bien bajo el grifo. Enjuágalo para que no quede ningún resto de sal.
- Sécalo perfectamente. Ponlo sobre papel de cocina o servilletas y sécalo bien, sin que quede humedad ni restos de sal.
- Consérvalo en aceite. Colócalo en un recipiente con aceite y guárdalo en la nevera. Así aguanta más tiempo.
Vídeo
Consejos y algunas posibles variante.
- El punto de sal manda. Los primeros trozos, que son la parte más exterior, suelen quedar más salados; según vas cortando hacia el centro, el sabor es más intenso. El resultado final es una mezcla entre dulce y salado, por las proporciones del preparado.
- Deshidratado = buena señal. Cuando lo saques de la nevera tendrá un aspecto un poco raro y soltará agua. No está en mal estado: es el efecto normal de la sal.
- Para conservar el salmón ahumado casero durante más tiempo, el truco es meterlo en aceite dentro de un tupper hermético en la nevera. Puedes dejar algún trozo ya cortado listo para picar. Normalmente yo me lo suelo comer en 3-4 días como mucho, pero puede aguantar en la nevera sin problemas 7-8 días (yo no lo dejaría más)
- Ajusta el tiempo de curado a tu gusto: entre las 24 horas que marca el preparado y las 36 que usé yo tienes margen para jugar con la intensidad.
Como te decía al principio, mi madre siempre tenía preparado en casa algo de salmón marinado, que no es como este (fundamentalmente por el preparado) pero que también sale riquísimo. Si quieres saber por que a mi me gusta tanto la cocina, te invito a que leas La agenda de mi madre, y entenderás muchas cosas de las que te cuento en esta web.
Ahora que ya te estás animando y veo que te gusta la cocina casera puedes intentar hacer otra de mis recetas como es [Adobar panceta para torreznos]
Y si quieres algo mas elaborado pero también muy muy casero, échale un vistazo esta merluza rellena de jamón y bechamel. Otra de esas recetas de mi madre que te encantará para tus comidas o cenas de navidad.
Y ya está: un salmón ahumado casero con pinta de tienda gourmet por muy poco dinero. Si te animas a hacerlo, cuéntame qué tal te ha ido. 👇
Ahh, y si te ha salido mal o no te gusta, aquí te dejo un enlace para que puedas comprar un buen salmón ahumado en amazon y chin pum…jijij. Salmón ahumado
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