Hoy te traigo una receta que me tiene loco: un pulpo al horno al estilo murciano que es pura sencillez y puro sabor. Con muy pocos ingredientes y cero complicaciones, obtenemos un resultado que te va a dejar con la boca abierta. Si nunca has probado a hacer pulpo asado, esta receta que lleva cerveza y un toque personal 😜, te prometo que después de probar esta forma de comer pulpo, te va a costar hacerlo de otra manera.
¿De donde he sacado esta receta de pulpo al horno? Pues la respuesta es muy sencilla. Pasé casi todos los veranos de mi infancia y adolescencia en La Manga del Mar Menor, en Murcia, y me encantaba ir a tomar el vermú (aperitivo, de pintxos, como lo quieras llamar) con mi Padre. Pues bien, en algunos bares preparaban una tapa de pulpo al horno.
Recuerdo unos pulpos gigantes, algunos de hasta 8 y 10 kilos, totalmente dorados en unas bandejas de horno, con muchísimo caldo y un sabor increíble. Aquellas recetas las recuerdo con tomates enteros flotando en el caldo, aunque yo en este caso como verás, lo he rallado.
Bueno no te cuento mas historias y vamos con la receta. Si lo prefieres te dejo aquí el enlace el video de mi canal, lo ves y luego en el detalle del paso a paso de la receta escrita te resulta mas fácil hacer esta maravillosa receta de pulpo al horno al estilo murciano.
Lo imprescindible para esta la receta de pulpo al horno
- Bandeja honda apta para horno. Aquí tienes una con la que puedes acumular mucho caldo
- Rallador para el tomate.- Hay muchos, aunque yo utilizo de estos
Pues ahora si que si, una vez que sabemos lo que necesitamos, vamos con la receta paso a paso, que puedes imprimir o guardar para utilizar cuando tu quieras.
Pulpo al Horno al Estilo Murciano
Equipo
- 1 Bandeja de horno Alta para acumular el caldo
- 1 Rallador Para el tomate
Ingredientes
- 1 kg Pulpo limpio
- 3 unidades Tomate de pera Puedes utilizar otro tipo
- 1 unidad Cebolla mediana
- 4 cucharadas Aceite de oliva Virgen extra
- 1 cucharadita Pimentón picante Puedes también dulce
- 1 pellizco Pimienta negra Recién molida
- 1 unidad Cerveza tostada Puede ser también rubia
- 1 Chorrito Licor Puede ser pisco, vermú o ron
Instrucciones
- Prepara el tomate. Ralla los tres tomates de pera con un rallador. Reserva el tomate rallado.
- Prepara la fuente de horno. Echa un poco de aceite de oliva en el fondo de una fuente apta para horno y espolvorea una capa ligera de pimentón picante sobre la base.
- Prepara el pulpo. Limpia bien la cabeza del pulpo, retírale la piel (la cabeza también se aprovecha, es una parte muy buena) y córtalo por la mitad. Coloca las dos mitades del pulpo en la fuente, incluida la cabeza limpia.
- Añade la cebolla. Corta una cebolla en trozos, sin necesidad de que quede muy finita, y repártela por encima del pulpo.
- Añade el tomate. Vierte el tomate de pera rallado sobre el pulpo y la cebolla. También puedes usar tomate natural triturado de bote si no tienes tomate fresco.
- Sazona. Espolvorea de nuevo pimentón picante por encima, añade pimienta negra recién molida y un poco más de aceite de oliva.
- Añade la cerveza y el licor. Vierte una cerveza tostada sobre la fuente (si prefieres un sabor más suave, usa cerveza rubia) y un chorrito de coñac o el licor que tengas disponible.
- Hornea. Mete la fuente en el horno a 180 °C durante aproximadamente 1 hora (puede necesitar unos minutos más, en torno a 1 hora y 7 minutos). En mi caso pongo el horno en ventilador y resistencia por arriba.
- Comprueba y sirve. Saca la fuente del horno, corta un trocito de pulpo para comprobar que está bien cocinado y tierno. Después, corta las patas a lo largo. Con una o dos patas por comensal es suficiente. Si lo quieres como aperitivo, corta en trozos gorditos, y puedes ponerlo encima de trozos de pan ligeramente tostados.
Consejos y algunas opciones diferentes para tu Pulpo Asado con Cerveza
- ¿Cerveza tostada o rubia? La cerveza tostada le da un sabor más intenso y profundo al pulpo al horno. La rubia queda más fina y suave. Ambas funcionan muy bien, elige según tu gusto, y si tienes dudas, prueba con las dos.
- El licor marca la diferencia. Lo ideal es usar un buen coñac, pero si no tienes, cualquier licor similar como pisco o brandy funciona perfectamente. Un opción algo diferente es añadir un vermú casero con toques de canela.
- Cuidado con el pimentón picante. Si no llevas bien el picante, no te pases con la cantidad. También puedes mezclar mitad picante y mitad dulce para un punto intermedio. Para las primeras veces, prueba solo dulce.
- El tomate. El tomate de pera natural rallado da el mejor resultado, pero un buen tomate triturado de bote es una alternativa perfectamente válida. Otra opción es añadir algún tomate entero sin triturar. A mi los tomates asados me encantan.
- No desperdicies la cabeza. Una vez limpia y sin piel, la cabeza del pulpo es una parte deliciosa que muchos tiran. En esta receta queda espectacular.
- ¿Cómo saber si está hecho? Antes de servir, corta un trocito y pruébalo. Debe estar tierno y jugoso, pero para un pulpo de 1 kg, una hora será mas que suficiente.
Si te ha gustado esta receta, puedes mirar esta otra receta de Atún con tomate, que queda espectacular, o este Bacalao a Baja temperatura con su pil pil. Verás que maravilla.
Preguntas Frecuentes
¿Se puede hacer pulpo al horno sin cerveza? La cerveza aporta humedad y un sabor muy característico a esta receta de pulpo al estilo murciano. Si prefieres no usarla, puedes sustituirla por caldo de pescado o vino blanco, aunque el resultado será diferente.
¿Cuánto tiempo necesita el pulpo al horno? Aproximadamente una hora a 180 °C, pudiendo necesitar unos minutos más dependiendo del tamaño del pulpo. Lo importante es comprobar que está tierno antes de servir.
¿Hay que cocer el pulpo antes de meterlo al horno? No. En esta receta el pulpo se cocina directamente en el horno en crudo, con la cerveza y el resto de ingredientes. Eso es lo que hace que sea tan sencilla y rápida.
Y hasta aquí esta nueva receta de pulpo al horno al estilo murciano. Aunque el pulpo esté un poco caro, te recomiendo que la pruebes, ya que es una maravillosa opción para una cena saludable o como aperitivo en una comida especial.
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