En esta entrada te dejo mi receta de salsa roquefort Casera. Es la que aprendí de mi madre y queda super fina, cremosa y con ese punto intenso del queso roquefort. Siempre que la hago, sorprende por que no es la típica salsa de roquefort con nata y queso.
Esta es una salsa al roquefort perfecta para acompañar una buena carne, o para acompañar pasta. A mi me encanta con este solomillo de cerdo con hojaldre , aunque pega con cualquier buena pieza de carne de ternera.
La receta de hoy se hace en unos 45 minutos, con ingredientes muy sencillos y un truco que marca la diferencia: una buena cantidad de cebolla bien pochada.
Las cantidades que facilito son como para acompañamiento para unos 8 comensales, ah, y en mi receta la nata es opcional: si prefieres una salsa roquefort sin nata, la haces solo con leche y la receta funciona igualmente.
Para mi, la gran diferencia de esta salsa con otras salsa roquefort es que la cebolla le da un cuerpo y una textura diferente y hace que no sea un simple acompañamiento son sabor a roquefort.
Ingredientes de la salsa roquefort
Como te decía, los ingredientes de esta salsa al roquefort como para unas 8 personas son:
- 240 gramos de queso roquefort (dos cuñas más o menos)
- Dos cebollas grandes, mejor de las de cocinar. (La cebolla pochada es la base de la salsa, así que no la escatimes)
- Tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- Una cucharada de harina de trigo,
- Medio vaso de vino blanco,
- Un vaso de leche (del tipo que tú quieras),
- Una pizca de pimienta negra.
- Media cucharadita de sal que ajustaremos al gusto.
- Medio vasito de agua. (para pochar bien la cebolla)
Puedes sustituir el queso roquefort por queso azul. Hay ligeros matices en el sabor, pero la realidad es que muy poca gente va a diferenciar entre una y otra salsa.
En cuanto a utensilios, una sartén alta o una olla con tapa, un pasapurés (que puedes sustituir por una batidora), una tabla de cortar y un cuchillo grande.
Si estás pensado en comprar una sartén nueva te dejo mi estudio a conciencia de las mejores sartenes de este 2026 según tu tipo de cocinado.
También puedes ver otro estudio de tipos de tablas de cortar y su mantenimiento para que te duren mucho.
Cómo hacer salsa roquefort paso a paso
Es una receta sencilla, pero cada paso tiene su momento. Te la cuento por partes para que no te pierdas.
Pochamos la cebolla
Una de las primeras cosas que llama la atención en esta receta es que lleva cebolla, pero que mucha cebolla. Así que lo primero que tenemos que hacer es cortar las cebollas en trozos pequeños y échalas en la sartén alta o en la olla con las tres cucharadas de aceite de oliva.
Lo ponemos a fuego medio-bajo, añadimos la sal y tapamos. Aquí está el secreto de toda la receta: tienes que conseguir que la cebolla se vaya cocinando lentamente hasta que quede totalmente transparente. Ese es el momento de continuar.
Si ves que empieza a dorarse, ve añadiendo un poco de agua (para eso es el medio vasito de la lista de ingredientes), y baja un poco el fuego, porque la cebolla tiene que quedar transparente, no dorada.
Trituramos la cebolla
Cuando la cebolla esté bien pochada, pásala por el pasapurés (si no tienes, la batidora te sirve) y devuélvela a la sartén o a la olla, esta vez a fuego medio y con una cucharadita de aceite de oliva virgen extra. De esta manera, la cebolla pasa a ser parte de la salsa, a la que le da consistencia y cuerpo.
Hacemos la base con la harina y el vino blanco
Añadimos una cucharada de harina a la cebolla triturada y la dejamos cocinar a fuego medio durante 2 o 3 minutos, hasta que se tueste. La cantidad de harina es orientativa: con algo más te queda una salsa más espesa y con algo menos, más líquida. Una vez tostada, añade el medio vaso de vino blanco y déjalo reducir un par de minutos más, moviendo bien para que no se pegue.
Añadimos la leche, el roquefort
Con el vino bien reducido, añade la mitad de la leche y el roquefort y seguimos moviendo. El resto de la leche lo guardamos para el final, que es cuando decidimos cómo de fina la queremos nuestras salsa roquefort. Si quiere mas espesa, no le añadas mas leche y si quieres mas líquida, puedes añadirle el resto de la leche.
En este punto, también puedes decidir si quieres añadirle Nata a la salsa o leche evaporada. LA receta tal y como te la expongo aquí, no necesita nata, ni leche evaporada, pero puedes echarle y le dará un toque da suavidad mayor (aunque también será mas calórica)
Punto de sal, pimienta y textura final
Ahora toca probar. Comprueba el punto de sal (recuerda que el roquefort ya es salado, así que ve con cuidado), añade la pimienta y deja cocinar unos minutos. Pasados esos minutos decides tú: si añades el resto de la leche, la salsa queda más fina; si no, más espesa. Es también el momento de volver a probar el punto de sal y de darle un toque mayor de pimienta si te gusta. Y con esto ya tienes tu salsa roquefort casera.
Salsa roquefort con o sin nata: cómo ajustar la textura
Esta receta de salsa roquefort con leche funciona con nata y también sin ella. Con nata te queda más cremosa; si prefieres una salsa roquefort sin nata, quédate solo con la leche y listo. La textura final la controlas tú con dos cosas: la harina y la leche. Más harina, salsa más espesa; menos harina, más líquida. Y si al final añades el resto de la leche, la salsa queda más fina.
Salsa roquefort en Thermomix
Esta receta es super fácil de preparar con Thermomix, y mas si llevas ya unos años utilizando este u otros robots de cocina como herramienta de trabajo en la cocina.
Te voy a poner aquí los tiempos y velocidades, pero los pasos son exactamente iguales.
- Cortamos la cebolla en cuartos y añadimos el aceite de oliva virgen extra.
- Trituramos a velocidad 5 durante 3 segundos.
- Sin destapar pochamos la cebolla durante 15 minutos, 120ºC velocidad cuchara.
- Trituramos a velocidad 8 durante 2 minutos.
- Añadimos la harina y un poco mas de aceite y cocinamos durante 2 minutos mas.
- Una vez cocinada, añadimos el vino, reducimos 2 minutos, temperatura varoma velocidad 1.
- Añadimos la leche antes de triturar para que haya suficiente líquido. (Este paso cambia ligeramente con la original sin thermomix)
- Después de triturar añadimos el roquefort en trozos, ponemos a velocidad 2, 110ºC durante 2-3 minutos y rectificamos de sal y añadimos un pellizco de pimienta negra.
- Si quieres que quede muy fina, puedes volver a triturar a velocidad 10 durante 1 minuto.
Con qué servir la salsa de roquefort
Es una salsa de roquefort para carne ideal con carnes rojas, cerdo y pollo. También encaja como salsa al roquefort para pasta. Unos espaguetis con atún y salsa de roquefort, es casi inmejorable.
En mi casa, las endivias con roquefort, siempre se han comido con el queso cortado en trocitos pequeños, pero con este salsa, va a alucinar de como quedan. La receta es muy fácil, preparas la salsa roquefort como hemos descrito aquí, y lo añades a las hojas de roquefort que previamente has soltado para convertirlas en recipientes individuales.
Tres cosas que marcan la diferencia
La primera es la cebolla: déjala pochar con calma hasta que quede transparente y, si se dora, ve rescatándola con un poco de agua.
La segunda es la sal: pruébala siempre al final, porque el queso ya aporta mucha.
La tercera es la leche: echa solo la mitad al principio y deja el resto para el final, así eres tú quien decide la textura.
Algunas recomendaciones y variantes para la salsa roquefort
Te dejo aquí algunas recomendaciones y variantes. Atento a la última que le dará el toque maestro final:
- La cebolla es la base de la receta: Si tienes que pecar de algo, peca por exceso en lugar de por defecto.
- Juega con la harina y con la leche: Puedes variar las proporciones para obtener una salsa mas espesa o mas fina. Eso si, siempre cocina bien la harina antes de añadir la leche.
- Sustituye el vino por otro licor: Puedes utilizar un ron oscuro, brandy o un buen vermut. La diferencia se nota y mucho y queda espectacular.
Preguntas frecuentes sobre la salsa roquefort
¿Qué queso se usa para hacer salsa roquefort?
Para esta salsa roquefort uso 240 gramos de queso roquefort, que son más o menos dos cuñas. Si no lo encuentras, puedes probar con otro queso azul, pero el resultado cambia según lo intenso que sea, así que prueba la salsa antes de ajustar la sal.
¿Se puede hacer salsa roquefort sin nata?
Sí. En esta receta la nata es opcional: puedes hacerla solo con leche, del tipo que prefieras. Con nata la salsa queda más cremosa y sin ella, algo más ligera.
¿Cómo espesar o aligerar la salsa roquefort?
Con la harina y la leche. Si quieres una salsa más espesa, añade algo más de harina; si la prefieres más líquida, usa menos. Y si al final añades el resto de la leche, obtienes una salsa más fina.
¿Con qué se sirve la salsa de roquefort?
Es una salsa para carnes rojas, cerdo y pollo. También se puede usar con pasta y con endivias.
¿Cuánto se tarda en hacer salsa roquefort casera?
Unos 45 minutos en total: 15 de preparación y 30 de cocción. Con los ingredientes de esta receta sale para 8 raciones.
¿Cuánto se conserva la salsa roquefort y se puede congelar?
La salsa de roquefort dura 2-3 días como mucho en la nevera bien tapada. Si no la vas a consumir toda, puedes guardarla en un taper y congelar. Cuando la descongeles, vuelve a triturarla con una batidora o un robot de cocina.
¿Te ha gustado la receta?
Cada semana mando un mail con las recetas publicadas en Cocino con Pasión, explicada paso a pasos, como si te la contara en la cocina. Si te ha gustado esta salsa roquefort, es justo el tipo de recetas que vas a recibir: platos de los de siempre, hechos con cariño y con los trucos que marcan la diferencia. Normalmente suele haber una receta de la agenda de mi madre, un proyecto que estoy llevando a cabo con mucho cariño.
Ahora como siempre, te dejo la ficha de la receta para que la tengas resumida y paso a paso
Salsa roquefort
Equipo
- 1 Sartén alta u olla Con tapa
- 1 Pasapurés Puedes sustituir por batidora
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo grande
Ingredientes
- 3 cda Aceite de oliva
- 2 und Cebollas grandes Mejor para cocinar
- 240 gr Queso roquefort Dos cuñas mas o menos
- 1 cda Harina de trigo
- 1/2 vaso Vino blanco
- 1 pllz Pimienta negra
- 1/2 cdt Sal Ajustar al gusto
- 1/2 vasito Agua para pochar la cebolla
- 100 ml Nata Opcional
- 1 vaso Leche Del tipo que tu quieras
Instrucciones
- Cortamos el cebolla en tozos pequeños y añadimos el aceite a la sartén u olla
- A fuego medio-bajo añadimos a la sartén la cebolla y la sal y comenzamos a pochar tapando la sartén o la olla. En este paso tienes que conseguir que la cebolla se vaya cocinando lentamente hasta que quede totalmente transparente. Ese será el momento de continuar.Puedes ir añadiendo agua para evitar que la cebolla se dore. Tiene que quedar transparente totalmente.
- Con la cebolla bien pochada (totalmente transparente) pasamos por el pasapurés y volvemos a añadir a la sartén u olla a fuego medio.
- Añadimos la cucharada de harina y la dejamos cocinar. (Añade mas o menos harina si quieres una salsa mas líquida mas espesa)
- Una vez tostada la harina (2-3 minutos a fuego medio) añadimos el vino blanco y dejamos reducir durante una par de minutos mas, mientras movemos bien para que no se pegue.
- Con el vino bien reducido, añadimos la mitad de la leche, el roquefort y de manera opcional los 100gr de nata
- Comprobamos el punto de sal, añadimos la pimienta y dejamos cocinar unos minutos
- Tras unos minutos de cocinado, tu decides si añades el resto de la leche, para obtener una salsa mas fina, o no. También es el momento de probar el punto de sal y ponerlo un toque mayor de pimienta o no
