Alcachofas con Cigalas: Receta con Fumé Casero de Marisco
Si hay un plato que me hace sentir que merece la pena dedicarle tiempo a la cocina, son estas alcachofas con cigalas. Es de esas recetas que tienen varias elaboraciones y que requieren un poquito de paciencia, pero te aseguro que cuando las pruebes vas a alucinar. La preparamos un fin de semana en familia y fue un auténtico éxito.
La clave de esta receta de alcachofas con cigalas está en el fumé casero (que podrías utilizar para un arroz de marisco sin ningún problema, y que preparamos con las cabezas de las cigalitas y unas verduras rostizadas al horno. Ese caldo concentrado es lo que convierte un plato aparentemente sencillo en algo realmente especial.
También ten en cuenta que el punto de partida de esta receta, son las alcachofas ya peladas y cocidas. Si no sabes como hacerlo, puedes aprender en esta receta de mi canal de Alcachofas en dos texturas, y de paso te inspiras para otra receta.
Que vas a necesitar para esta receta de alcachofas con cigalas
- Cacerola grande o paellera apta para inducción o vitro – Te dejo alguna buena opción aquí
- Thermomix o robot de cocina. Te dejo una versión económica e interesante aquí
- Fuente apta para horno – Una de estas es imprescindible en tu cocina
Bueno, pues ahora que tenemos los imprescindibles, vamos directamente a la receta, que como siempre, te la comparto como ficha, para que la puedas imprimir y llevarte a donde quieras.
Alcachofas con Cigalas
Equipo
- 1 Cacerola o paellera de 36 cm
- 1 Robot de cocina Opcional
- 1 Tabla de cocina
- 1 Recipiente apto para horno También vale la bandeja de horno
- 1 Colador grande de tela Puede ser también un colador normal
Ingredientes
- 12 unidades Alcachofas frescas cocidas
- ½ litro Caldo cocción alcachofas
- 3 cucharadas Aceite de oliva virgen
Para el fumé de marisco
- 12 unidades Cigalas Nº 4 cabeza y cascaras
- 1-2 unidades Zanahoria
- 1 unidad Pimiento verde Italiano
- 1 unidad Cebolla Grande
- 1 unidad Pimiento Rojo Tipo morrón
- 1 unidad Hoja de apio
- 250 ml Tomate frito casero
- 10 gr Sal
- 100 dl Agua
- 1 cucharad Maicena
Pala las cigalas fritas
- 12 unidades Colas de cigala
- 2 unidades Ajos Laminados
- 1 unidad Cayena
- 3 cucharadas Aceite de oliva virgen
Instrucciones
- Pelamos y cocemos las alcachofas con antelación. Guarda el caldo de cocción, que lo vamos a necesitar para el fumé. Si no sabes cómo hacerlo, te dejo un enlace a mi receta donde explico todo el proceso. Receta alcachofas
- Pela las cigalitas con tranquilidad y paciencia, intentando que salgan enteras. Separa las colas por un lado y las cabezas y cáscaras por otro. Guarda las colitas en la nevera hasta que las necesitemos.
Preparacióndel fumé
- Prepara las verduras (zanahoria, pimiento verde, cebolla y apio) y llévalas al horno durante unos 40 minutos a 200 °C. La idea es que se tuesten bien, porque ese tostado va a darle un sabor espectacular al fumé.
- Calienta aceite en la Thermomix a 120 °C (puedes utilizar otro robot de cocina o en una olla grande). Cuando esté caliente, añade las cabezas y cáscaras de las cigalas y sofríe durante unos 10-12 minutos a temperatura máxima (varoma en caso de la Thermomix).
- Incorpora las verduras tostadas del horno al sofrito de las cabezas. Sigue sofriendo a fuego medio alto y pasados 5 minutos añade el tomate frito casero. Te dejo también mi receta de tomate frito casero con thermomix
- Después de otros 10 minutos sofriendo, añade el caldo de cocción de las alcachofas, un poquito más de agua para que no quede demasiado concentrado, y una cucharadita de sal.
- Deja hervir un máximo de 10 minutos. Es importante no pasarse: el fumé de marisco o pescado no debe hervir más de ese tiempo para que no amargue.
- Filtra todo con un colador grande, apretando bien las cabezas para extraer todo el sabor. Quédate únicamente con el caldo limpio.
- Espesa ligeramente el caldo con un poco de maicena. Queremos una salsa fina, no espesa: solo que tenga un poco de cuerpo.
Sellado de las alcachofas
- Limpia las alcachofas cocidas: retira las partes oxidadas y las hojas que estén duras y córtalas por la mitad.
- En una paellera o una olla grande con un poco de aceite, sella las alcachofas por ambos lados hasta que queden tostaditas. Ese tostado les da un sabor muy especial y además las deja aldentes.
Montaje final
- Coloca las alcachofas selladas con el lado de dentro hacia abajo y añade el fumé. Deja cocinar aproximadamente 3-4 minutos para que cojan sabor y la salsa espese un poquito más.
- Aparte, sofríe las colitas de cigala con unos ajitos y cayena. El sofrito debe ser muy ligero: solo queremos que cojan algo de sabor, porque se van a terminar de hacer en el caldo de las alcachofas. OJO!!! con la cayena. Si te pasas, puedes arruinar la receta.
- Añade las cigalitas sofritas a la paellera con las alcachofas y el fumé. Deja todo junto un par de minutos más para que se integren los sabores.
- Emplata y disfruta de este pedazo de plato
Consejos y variaciones
- Puedes preparar las alcachofas cocidas y el fumé el día anterior. De hecho, las alcachofas se pueden dejar de un día para otro sin problema (solo límpiales la parte oxidada antes de sellarlas).
- Si no tienes Thermomix, haz el fumé en cualquier otro robot o en olla. El proceso es exactamente el mismo.
- El tomate frito casero marca la diferencia. Si no sabes como hacerlo, te he dejado durante la receta el enlace a mi receta de tomate frito casero.
- No dejes hervir el fumé más de 10 minutos. Es un error muy común que amarga el caldo de marisco.
- La cayena es opcional, pero le da un puntito muy interesante. Empieza con 1 y si te apetece mas punch, añade dos en la siguiente receta.
- Las alcachofas selladas están buenísimas también solas, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Si te sobran, pruébalas así.
- Puedes sustituir las cigalitas por langostinos o gambas si no encuentras cigalas. El fumé se hace igual con las cabezas y cáscaras.
¡Cuéntame qué tal te ha quedado!
La verdad es que estas alcachofas con cigalas son un plato que tiene varias elaboraciones y al que hay que dedicarle un poquito de paciencia, pero te aseguro que alucinarás con el resultado. Es de esas recetas para disfrutar en familia un fin de semana sin prisas.
Si te ha gustado esta receta, me encantaría que me contaras en los comentarios qué tal te ha quedado. 📝 Y si no quieres perderte las próximas recetas, suscríbete al newsletter de Cocino con Pasión. Así te llegan directamente al correo, sin tener que buscarlas.
