Los pimientos del piquillo rellenos son un clásico que admite mil versiones, y la que más me gusta a mí son los pimientos del piquillo rellenos de hongos o boletus. Es un relleno cremoso, con hongo que le da una untuosidad especial y que junto con la salsa harán de este plato uno de tus favoritos. No es una receta de diez minutos, pero te aseguro que merece la pena.
En esta receta te cuento cómo hago yo el relleno (una bechamel de hongos con un toque de cayena), cómo rehogo los pimientos del piquillo, cómo preparo la salsa con cebolla, pimiento verde y los piquillos que se me rompen, y el truco para rellenarlos sin volverte loco. En el vídeo lo hago con hongo congelado, pero en temporada puedes usar hongo fresco sin cambiar nada.
Esta receta me trae muchos recuerdos de mi juventud, cuando con mi padre iba a recoger hongos y setas, y después mi madre preparaba estos pimientos rellenos y que posteriormente yo intentaba copiar en la cocina para cenar con amigos. Recuerdo que durante muchos años ha sido uno de mis platos estrella.
Hongo o boletus: qué usar y cómo lo congelo yo
Hongo es el nombre popular con el que en muchos sitios del norte se conoce al boletus edulis. Para esta receta puedes utilizarlos frescos o congelados. Nos valen los dos.
En temporada, yo los suelo congelar escaldándolos antes en agua. Así se conservan mucho mejor y, de paso, se limpian de tierra e impurezas, que es justo lo que no quieres encontrar luego dentro de un relleno. El escaldado es muy sencillo, troceas o laminas el hongo, y lo hechas en agua hirviendo, cuando vuelve a hervir, ya los puedes sacar. Con una bolsa de hongos escaldados en el congelador, esta receta está siempre a mano.
Yo dedico un tiempo a escaldarlos y congelarlos envasados al vacío, y de esta manera tengo hongos durante todo el año, como verás en la foto.
Si todavía no tienes una envasadora al vacío, te recomiendo que antes de elegir revises esta guía de compra que he preparado. Te facilitará mucho la elección.
En la receta de hoy
Ingredientes de los pimientos del piquillo rellenos de hongos
Las cantidades que te voy a dar son para 4-6 personas, y puedes variar las cantidades proporcionalmente para conseguir las raciones que tu quieras.
Ingredientes para el relleno de hongos
- Hongos o boletus (unos 200 g; congelados o frescos en temporada)
- Ajos (2-3 laminados)
- Cayena (1 o 2, según lo picante que lo quieras)
- Mantequilla (unos 50 g)
- Harina (3-4 cucharadas, unos 50-60 g)
- Leche (medio litro para estas cantidades; si quieres más masa, aumenta todo proporcionalmente)
- Aceite de oliva virgen extra (para el sofrito) 3-4 cucharadas
- Sal al gusto.
Ingredientes para los pimientos del piquillo
- Pimientos del piquillo (22 unidades) de Lodosa, asados y pelados (yo los mantengo congelados todo el año)
- Ajos (2 laminados)
- Aceite de oliva virgen extra (1 o 2 cucharadas)
Ingredientes para la salsa
- Cebolla (2 medianas)
- Pimiento verde (2-3, cortados en tiras)
- Pimientos del piquillo (3 o 4; yo uso los que se rompen y no puedo rellenar)
- Ajos (un par)
- Tomate frito (400-500 ml, a ser posible casero). Te dejo mi receta de tomate frito casero
- Nata o leche evaporada (un bote de 100 ml)
- Agua (solo si el sofrito se queda seco)
- Aceite de oliva virgen extra (2-3 cucharadas)
Quizás, seas mas de ver que de leer, pues aquí te dejo el video para que lo veas con tranquilidad, aunque te recomiendo que leas toda la receta antes, verás que fácil te resulta.
Cómo hacer los pimientos del piquillo rellenos de hongos paso a paso
Sofreímos los hongos
Empezamos con los hongos. Laminamos 2 o 3 ajos y los sofreímos en aceite de oliva virgen extra junto con una o dos cayenas, según queramos darle más o menos picante al relleno. Cuando los ajos están dorados, añadimos unos 200 g de hongos previamente troceados o laminados (en trozos pequeños) y los sofreímos durante unos 4-5 minutos a fuego medio.
Este sofrito es la base del sabor de todo el plato, así que no tengas prisa: fuego medio, sin que se quemen los ajos. Y lo mejor es que no tenemos que cambiar de recipiente, porque la bechamel espesa para estos pimientos rellenos de hongos, la vamos a preparar justo ahí, sobre los hongos ya sofritos.
La bechamel de hongos: el relleno
Sobre los hongos sofritos añadimos unos 50 g de mantequilla y 2 o 3 cucharadas de harina, que vienen a ser otros 50-60 g. Sofreímos la harina durante unos minutos, sin que llegue a tostarse, porque queremos una bechamel clarita y no un roux oscuro.
Después añadimos la leche poco a poco, medio litro para estas cantidades, y vamos moviendo con energía para que no se formen grumos. Si quieres hacer más masa, añade todo en proporción. Seguimos trabajando el relleno sin dejar de remover para que siga hirviendo y no se pegue: así la harina se cocina del todo y la masa coge todo el sabor del hongo. Tendrás que probar el punto de sal y añadirla al gusto. Para estas cantidades añade media cucharadita, que son aproximadamente 6 gr de sal.
Cuando está lista la reservamos, la tapamos con film y la dejamos enfriar. Es importante no saltarse este paso: una masa fría se maneja mucho mejor y el relleno no se escurre cuando rellenemos los pimientos.
Este es el momento de poner la masa en una manga pastelera si quieres rellenar los pimientos de una manera mas «moderna» jajaja, y sobre todo mas fácil, como luego te explicaré.
Rehogamos los pimientos del piquillo
Mientras se enfría el relleno nos ocupamos de los pimientos. Yo uso pimientos del piquillo de Lodosa, asados en hornos de gas y pelados, que congelo para tenerlos todo el año. Por mi tierra Navarra, es fácil en septiembre encontrar muchos pueblos con puestos donde te asan los pimientos en la calle en unos hornos de gas circulares. Y con un poco de suerte puedes encontrar también los que los asan a leña.
Imagen propiedad del Diario de Noticias.
Sofreímos unos ajos con aceite de oliva virgen extra y añadimos los pimientos para rehogarlos, primero por un lado y luego por el otro. Tenemos que freirlos, sin que se tuesten, pero si fritos.
Con este paso los pimientos cogen sabor y quedan flexibles para rellenarlos. Los reservamos también para que se enfríen. Si alguno se rompe, no lo tires: va directo a la salsa.
Preparamos la salsa de verduras
Para hacer la salsa partimos de los ingredientes básicos para cualquier salsa, como son la cebolla, el ajo y los pimientos verdes. Adicionalmente le añadiremos pimientos del piquillo.
Troceamos 2 cebollas medianas, cortamos en tiras 2 o 3 pimientos verdes y añadimos un par de ajos. Sofreímos poco a poco y cuando la cebolla empieza a ponerse mas transparente y el pimiento verde empieza a ablandarse, añadimos los pimientos del piquillo (como te decía, los que se me han roto y no voy a poder rellenar). Lo sofreímos todo a fuego medio hasta que quede bien pochado.
Si ves que el conjunto se queda seco, puedes añadir un poco de agua. Necesita como mínimo unos 15 minutos: sabrás que está listo cuando la cebolla esté más o menos transparente y el pimiento verde, blando. Entonces lo pasamos por el pasapuré y lo devolvemos a la sartén o cacerola.
Con las verduras ya trituradas añadimos entre 400 y 500 ml de tomate frito, a ser posible casero, como el que hago yo, te dejo mi receta de tomate frito casero, y lo dejamos sofreír ligeramente para que todo se integre. Por último añadimos nata o leche evaporada, un bote de 100 ml. Si quieres hacer más cantidad de salsa, puedes variar las cantidades, pero siempre proporcionalmente.
Rellenamos los pimientos del piquillo
Llega el paso que solo requiere paciencia y un poco de tiempo. Coges un pimiento con una mano, lo abres y con una cucharilla lo vas rellenando. En el video lo puedes ver mas tranquilamente.
Como te decía al principio, también se hace muy bien con una manga pastelera de plástico, cortando una salida grande para que pasen los trozos de hongo.
Los pimientos ya rellenos los vamos colocando en una perola grande, sin apelotonarlos, para que luego no se rompan al moverlos y la salsa llegue bien a todos.
Cocemos con la salsa y dejamos reposar
Cuando hayamos rellenado todos los pimientos añadimos la salsa por encima y los dejamos cocer a fuego muy flojo durante 7-10 minutos, para que todo se integre.
Después los dejamos enfriar ligeramente antes de servir (así el relleno no se sale al llevarlos al plato), o también puedes guardarlos para el día siguiente. Este es de esos platos que casi casi están mas buenos al día siguiente de prepararlos.
Trucos para que te salgan perfectos
- Con hongos silvestres, Congela los hongos escaldados, aguantan mejor y salen limpios.
- No tuestes la harina en la bechamel: unos minutos y sin color.
- Remueve con energía al añadir la leche, poco a poco, para evitar grumos.
- Deja enfriar del todo el relleno antes de rellenar; se maneja mucho mejor.
- Guarda los piquillos rotos para la salsa y aprovéchalos.
- Usa una manga pastelera con salida grande si tu relleno lleva trozos de hongo.
- Colócalos sin apelotonar en una perola amplia y cuécelos a fuego muy flojo.
- Si te sobra relleno, no lo tires, ahí tienes una croquetas de hongos perfectas.
Otras versiones: con carne, bacalao o gambas
Esta misma receta se puede elaborar cambiando el relleno por carne, bacalao o gambas; la técnica de la bechamel y la salsa es la misma. Solo tienes que decidir como quieres añadir cada uno de los ingredientes del relleno. Dentro de poco te pondré por aquí una receta de pimientos rellenos de carne de cochinita pibil.
Preguntas frecuentes sobre los pimientos del piquillo rellenos de hongos
¿Se pueden hacer con hongos congelados?
Sí. En el vídeo uso hongos congelados. Cuando tengo hongos silvestres los congelo escaldándolos antes en agua, lo que los conserva mejor y los deja limpios de tierra. En temporada también puedes usarlos frescos.
¿Hongo y boletus son lo mismo para esta receta?
No te vuelvas loco o loca, es lo mismo. En muchas zonas se llama hongo al boletus. Lo importante es sofreírlos bien con ajo y cayena y trabajarlos dentro de la bechamel.
¿Qué pimientos del piquillo uso?
Yo uso pimientos del piquillo de Lodosa frescos asados y pelados, que congelo para tenerlos todo el año. Si los vas a utilizar algún pimiento en conserva, te recomiendo una buena conserva como son La catedral o Lino Moreno
¿Cómo relleno los pimientos sin romperlos?
Deja enfriar del todo la bechamel y rellena con una cucharilla o con una manga pastelera de plástico con una salida grande, para que pasen los trozos de hongo. Es un paso que pide paciencia.
¿Cuánto tiempo se cocinan con la salsa?
Entre 7 y 10 minutos a fuego muy flojo, una vez que los pimientos están rellenos y cubiertos con la salsa, para que todo se integre. Después conviene dejarlos enfriar ligeramente antes de servir.
¿Se pueden congelar ya rellenos?
Como norma general, un producto que ha estado congelado, solo se puede volver a congelar si se ha cocinado. En cuanto a los pimientos si se pueden congelar, solo debes descongelar de manera muy lenta.
¿Con qué otros rellenos se puede hacer?
Son riquísimos los pimientos rellenos de carne, los pimientos rellenos de bacalao y los pimientos rellenos de gambas, siguiendo la misma técnica de bechamel y salsa.
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SI has llegado hasta aquí, es que eres una o un gran cocinillas, así que igual te pueden interesar estas otras recetas que tengo en mi web.
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Y si estás pensando en renovar algunas de tus cosas de cocina, seguro que te interesa pasarte por mi web Mis cosas de cocina, en la que hago comparativas de productos de cocina que yo he comprado, para evitarte el trabajo de volverte loco o loca buscando y eligiendo.
Sabes como comer los hongos o boletus
El hongo o el boletus, como tu le quieras llamar, es un manjar en muchas zonas de España y en concreto en el centro y norte de Navarra, se convierte en una pasión, tanto su recolección como su cocinado.
Los pimientos rellenos de hongos es una de las opciones que mas me gustan, pero se pueden comer también en revuelto (con huevos) esta vez con trozos cortados mas grandes.
Si tienes la posibilidad de conseguir hongo fresco, y que esté muy sano te recomiendo comerlos de la siguiente forma. Los cortas laminados de manera transversal como se ve en la foto, los sofríes en acetite y cuando empiecen a tostar, los sacas del fuego, añades sal maldon y una yema de huevo. Vas a alucinar. (No tienes mas que ver la foto)
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Ahora, como hago siempre, te dejo la ficha de la receta para que la puedas utilizar como quieras y donde quieras.
Nombre Pimientos del piquillo rellenos de hongos o boletus
Equipo
- 1 Olla o sartén onda
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo de cortar
Ingredientes
Para el Relleno
- 200 gr Hongos o Boletus Congelados o frescos
- 50 gr Harina
- 50 gr Mantequilla
- 3 Unidades Dientes de ajo
- 1-2 unidades Cayena
- 500 ml Leche
- 2-3 cucharadas Aceite oliva virgen extra
Pimientos
- 22 unidades Pimientos del piquillo
- 2 unidades Ajos laminados
- 2 cucharadas Aceite oliva virgen extra
Para la Salsa
- 2 unidades Cebollas medianas
- 2-3 unidades Pimientos verdes Italianos
- 3-4 unidades Pimientos del piquillo
- 2 unidades Ajos laminados
- 400-500 ml Tomate frito casero
- 100 ml Leche evaporada o Nata
- 2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
- Laminar los ajos y sofreírlos con la cayena; cuando estén dorados, añadir los hongos y sofreír unos 4 o 5 minutos a fuego medio.
- Añadir la mantequilla y la harina, sofreír unos minutos sin que se tueste y agregar la leche poco a poco removiendo para evitar grumos. Cocinar hasta que la harina esté cocida.
- Reservar el relleno tapado con film y dejar enfriar
- Rehogar los pimientos del piquillo con ajo y aceite,por ambos lados, y reservar.
- Pochar la cebolla, el pimiento verde, los piquillos ylos ajos al menos 15 minutos; pasar por el pasapuré.
- Añadir el tomate frito, sofreír ligeramente eincorporar la nata o la leche evaporada.
- Rellenar los pimientos con cucharilla o manga pasteleray colocarlos en una perola grande.
- Cubrir con la salsa y cocer a fuego muy flojo de 7 a 10minutos. Dejar enfriar ligeramente antes de servir.
