Hoy te voy a contar por que un día me lie la manta a la cabeza y me puse a adobar panceta para torreznos en casa. Es un pequeña historia pero que me hace sonreir.
El torrezno siempre me lleva a mi infancia, en concreto al verano en la playa. Mi madre muchas veces preparaba torreznos para el almuerzo y era una maravilla.
Recuerdo esos pequeños bocadillos con los que nos preparábamos para un duro día de playa, jijiji. Ese crujiente era irresistible, y me hacía pensar que la vida tenía sentido.
Por eso muchas veces me había preguntado si sería capaz de adobar yo mismo la panceta para mis torreznos en casa. Así que me puse a mirar recetas y, sobre todo, a preguntarle a mi madre, y me lancé a investigar cómo adobar panceta para torreznos.
Este post y el vídeo de mi canal de YouTube, Cocino con Pasión, son el resultado de ese experimento y de rascar en la memoria para recuperar los sabores de mi infancia.
Adobar panceta para torreznos: el resumen rápido
Para adobar panceta para torreznos en casa necesitas panceta de cerdo cruda, sal gorda, ajo y pimentón dulce. Se cura en sal entre 4 y 8 horas, se adoba con pimentón y ajo, y se cuelga a secar unos 14 días en un lugar fresco y seco (o en la nevera, sobre una rejilla). Tú solo trabajas unos 5 minutos de reloj; el resto es paciencia.
| Preparación | Curado en sal | Secado | Total aproximado |
| 5 minutos | 4 – 8 horas | 14 días | Unas 2 semanas |
Te dejo la receta de mi canal, que es una de las más vistas, por si quieres echarle un vistazo antes de seguir leyendo:
¿Qué panceta se usa para hacer torreznos?
El torrezno sale de la panceta, la parte de la barriga del cerdo, con sus capas de grasa y magro. Para adobar panceta para torreznos en casa yo la compré cruda y entera en la carnicería: la mía pesaba más o menos 2 kg.
Pídela con buena veta, porque es lo que luego te da ese contraste entre lo crujiente y lo jugoso. Por supuesto la panceta tiene que tener la piel, que posteriormente se convertirá en la maravillosa corteza crujiente.
Material que vas a necesitar
- Un mortero para machacar el ajo.
- Un recipiente de barro para curar la panceta en sal. El barro ayuda a que respire.
- Una cuerda de cocina para colgar la panceta mientras seca.
- Un cuchillo afilado para hacer el agujero por donde pasa la cuerda.
Estoy preparando una comparativa de cazuelas de barro para diferentes usos; cuando esté publicada la enlazaré desde aquí. Mientras tanto, si te interesa ver algunas otras comparativas de productos, puedes visitar mi web, Mis cosas de Cocina.
Ingredientes del adobo para torreznos
- 2 kg de panceta de cerdo cruda
- 2 kg de sal gorda (gruesa, si es posible)
- 2 dientes de ajo
- Pimentón dulce: 2 cucharadas
Como ves, el adobo para torreznos es sencillísimo: sal, ajo y pimentón. El truco está en el tiempo y en cómo lo trabajas.
Cómo adobar panceta para torreznos paso a paso
Ahora ya si, te dejo el paso a paso de esta receta para adobar la panceta de cerdo en casa y tener tus propios torreznos caseros.
1. Prepara la panceta
Parte de una panceta de cerdo entera. Quítale el sobrante de grasa y retira también algo de la parte magra para que no quede tan gorda. Si te resulta más cómodo, pártela por la mitad para manipularla y secarla mejor: a mí, entera, se me hacía demasiado grande.
2. Cúrala en sal
Cubre la panceta con sal gorda en el recipiente de barro. Yo usé 2 kg, pero lo importante es que quede completamente cubierta. Déjala unas 4 horas; puedes alargarlo hasta 8, y te animo a hacer pruebas con distintos tiempos hasta encontrar tu punto. El curado en sal es una parte fundamental, que conocían muy bien nuestros mayores. Ten en cuenta que además de dar sabor, evita que la panceta se ponga mala en el proceso de secado.
3. Prepara el ajo para el adobo
Tienes tiempo de sobra mientras la panceta se va curando en la sal, pero no está de mas ser ordenada u ordenado. Pela y machaca los ajos en un mortero y reserva.
Sobre añadir ajo (y también pimentón) he oído un poco de todo, y algunas personas dicen que no hace falta echarle, pero bueno, cuando las recetas van pasando de generación en generación, pueden variar, y no hay ninguna mala, si no cada una con su estilo. En mi caso yo adobo la panceta para los torreznos con ajo y pimentón.
4. Saca la panceta de la sal
Pasadas las 4 horas (o las que hayas decidido), saca la panceta de la sal. Te recomiendo que con un trapo o con un papel de cocina retires el exceso de sal, No nos interesa tener una panceta muy salada, ya que puede arruinar todo el proceso.
5. Adoba con pimentón y ajo
Con la panceta ya limpia de restos de sal, es cuando nos va a tocar mancharnos las manos. Espolvorea el pimentón dulce por toda la superficie, por ambos lados. Se generoso, que no cuesta y lo agradecerás mas adelante.
Después extiende el ajo machacado bien por todas partes. El truco es hacerlo como si le dieras el mejor masaje a alguien muy querido.😜 (la imagen no se ve muy bien por que la he extraído del video)
6. Haz el agujero y cuelga la panceta
Para este paso, puedes utilizar un cuchillo afilado o un gancho de metálico de esos que tienen en las carnicerías. Yo como no tenía de esos ganchos utilicé un cuchillo. ¡¡Ten cuidado!!!. Despacio, atraviesa la panceta (Ojo que está dura).
Después con la ayuda del mismo cuchillo, pásale una cuerda de cocina, para colgar y en un lugar fresco y seco. Si no dispones de un sitio así, hazlo en la nevera: coloca la panceta sobre una rejilla y dale la vuelta cada 2 días.
7. Dejar secar.
Aquí es donde viene otra de las incógnitas de esta receta. ¿Cuándo está lista mi panceta para hacer torreznos? Es una buena pregunta y muy normal, por que no hay una única respuesta. Para que te hagas una idea, en mi casa, cuando mi madre compraba pancetas para hacer torreznos en casa, muchas veces, la dejaba curar unas semanas antes de cocinarla, y otras personas las utilizaban directamente.
Si que es importarte que sepas, que se la corteza no está lo suficientemente seca, cuano hagas los torreznos, la corteza no va a explotar y quedarse crujiente, así que tu panceta estará lista, cuando la piel (lo que se convierte en corteza) está lo suficientemente seca y dura, y esto debería pasar en unas dos semanas.
Ahora ya si que estás listo o lista para hacer torreznos de tu panceta curada casera.
Consejos y variantes para adobar panceta para torreznos
- Juega con el tiempo de curado en sal. Entre 4 y 8 horas tienes margen para experimentar. Prueba distintos tiempos y quédate con el punto que más te guste.
- Parte la panceta si es grande. Dividirla por la mitad facilita manipularla y que seque de forma uniforme.
- Sin lugar fresco y seco, tira de nevera. Sobre una rejilla y dándole la vuelta cada 2 días consigues un secado igual de bueno.
- Sé generoso con el pimentón y el ajo. Cubrir bien toda la superficie por ambos lados es lo que le da ese sabor tan característico.
- ¿No te ha quedado perfecto a la primera? No pasa nada, es cuestión de práctica. Y si un día vas con prisa, puedes tirar de panceta ya adobada para no quedarte sin torreznos.
Y ahora, a freír: cómo hacer torreznos de Soria
Con la panceta ya adobada, lo siguiente es cortarla y freírla. En mi canal tienes también cómo cocinar estos torreznos al estilo de Soria para que te queden superjugosos y supercrujientes. Mira el vídeo de cómo hacer torreznos de Soria y, si te gusta, suscríbete al canal.
Preguntas frecuentes sobre adobar panceta para torreznos
¿Qué parte del cerdo es la panceta para torreznos?
Es la panceta, la zona de la barriga del cerdo, con capas alternas de grasa y magro. Se compra cruda, entera o en piezas, y se adoba antes de cortarla en tiras para freírla.
¿Cuánto tarda en estar lista la panceta adobada?
Unas dos semanas en total: entre 4 y 8 horas de curado en sal y 14 días de secado después del adobo. El trabajo real es de unos 5 minutos.
¿Qué lleva el adobo para torreznos?
En mi receta, sal gorda para el curado y un adobo de ajo machacado y pimentón dulce. Para 2 kg de panceta uso 2 kg de sal, 2 dientes de ajo y pimentón dulce.
¿Cuánta sal necesito para curar la panceta?
La que haga falta para que quede completamente cubierta. Yo usé 2 kg para una panceta de unos 2 kg, en un recipiente de barro.
¿Se puede secar la panceta en la nevera?
Sí. Si no tienes un lugar fresco y seco, coloca la panceta sobre una rejilla en la nevera y dale la vuelta cada 2 días. El resultado es igual de bueno.
¿Se puede comprar la panceta ya adobada?
Sí, y es la opción rápida si no quieres esperar dos semanas. Aun así, adobarla en casa al menos una vez merece la pena.
Hasta aquí, cómo adobar panceta para torreznos
Y hasta aquí cómo curar y adobar panceta para torreznos al estilo de Soria. A mí me encantó prepararlos y por eso comparto contigo cómo lo hice.
¿Eres de los que disfrutan poniendo a prueba su paciencia? Pues mira cómo preparo este cordero a baja temperatura cocinado durante 27 horas.
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Te dejo la receta de mi canal, que es una de las mas vista, por si quieres echarle un vistazo antes de seguir leyendo. Aquí te dejo el video.
Cómo adobar panceta para torreznos caseros
Equipo
- 1 Mortero Para machacar el ajo
- 1 Recipiente de barro Para curar la panceta con la sal
- 1 Cuerda de cocinar Para colgar y curar la panceta
Ingredientes
- 2 Kg Panceta de cerdo cruda
- 2 Kg Sal Gruesa a ser posible
- 2 Dientes Ajo
- 2 cucharaditas Pimentón Dulce
Instrucciones
- Parte de una panceta de cerdo entera. La mía, comprada en el carnicero, pesaba más o menos unos 2 kg.
- Quita el sobrante de grasa y, después, retira algo de la parte magra para que no quede tan gorda.
- Si te resulta mas cómodo, parte la panceta por la mitad para poder manipularla y secarla mejor (a mi entera se me hacía demasiado grande).
- Cura la panceta en sal. Yo he usado 2 kg de sal gorda, pero lo importante es que quede completamente cubierta. Un recipiente de barro va de maravilla para esto porque ayuda a que respire .
- Déjala curar unas 4 horas. Podrías dejarla hasta 8 horas; te animo a hacer diferentes pruebas.
- Mientras se cura la panceta, machaca en un mortero 2 dientes de ajo y resérvalos
- Pasadas las 4 horas (o más, si así lo has decidido), saca la panceta de la sal y retírale el exceso con papel de cocina.
- Espolvorea el pimentón dulce por toda la superficie. La cantidad aproximada son 2 cucharaditas o una cucharadita colmada, pero sé generoso y cubre bien ambos lados.
- Añade el ajo que tenías reservado y extiéndelo muy bien con las manos por toda la superficie. El truco es hacerlo como si le dieras el mejor masaje a alguien muy querido.
- Con un cuchillo afilado, haz un orificio en una de las esquinas de la panceta.
- Pasa una cuerda de cocina por el agujero y cuélgala en un lugar fresco y seco. Si no dispones de un sitio así, puedes hacerlo en la nevera colocando la panceta sobre una rejilla y dándole vueltas cada 2 días.
- Pasadas dos semanas, ya tienes tu panceta casera adobada, lista para hacer tus mejores torreznos.
