Hoy te voy a contar por que un día me lie la manta a la cabeza y me puse a adobar panceta para torreznos en casa. Es un pequeña historia pero que me hace sonreir.
El torrezno siempre me lleva a mi infancia, en concreto al verano en la playa. Mi madre muchas veces preparaba torreznos para el almuerzo y era una maravilla.
Recuerdo esos pequeños bocadillos con los que nos preparábamos para un duro día de playa, jijiji. Ese crujiente era irresistible, y me hacía pensar que la vida tenía sentido.
Por ello, muchas veces me había preguntado si sería capaz de preparar yo mis propios torreznos en casa adobando panceta, y me mirando algunas recetas, y sobre todo, preguntandole a mi madre, me puse a investigar cómo adobar panceta para torreznos en casa.
Así, que este post, y el video de youtuve que tengo en mi canal Cocino con Pasión son el resultado de ese experimento, y de escarbar buscando en mi cabeza, recuerdos de los sabores de mi infancia.
Para que no seas impaciente, y si quieres preparar tu propia panceta para torreznos, vas a necesitar unas 2 semanas (5 min de preparación + 4-8 h de curado en sal + 14 días de secado) Aunque esto puede depender ligeramente de donde guardes la panceta.
Te dejo la receta de mi canal, que es una de las mas vista, por si quieres echarle un vistazo antes de seguir leyendo. Aquí te dejo el video.
💡 ¿Con prisa? Si no quieres esperar las dos semanas de secado, siempre puedes empezar con panceta ya adobada y pasar directamente a la sartén: Panceta ya adobada. Aun así, te animo a probar el adobo casero al menos una vez, ¡engancha!
Este enlace que te dejo aquí, realmente es la panceta de cerdo ya adobada, preparada para cortar en torreznos y freírlos. Así es como siempre los compraban en mi casa (no al vacío) y siempre había una panceta preparada para cortar unos torreznos en cualquier momento.
Venga, pues ahora que te he contado un poco de mis recuerdos de la infancia y te he dejado na puerta abierta a probar los torreznos sin tener que prepararlos, te dejo la receta paso a paso para que si quieres la puedas imprimir.
Que material vas a necesitar para adobar panceta para torreznos
- Un mortero para machacar el ajo.
- Un recipiente de barro para curar la panceta.
Estoy preparando una comparativa de cazuelas de barro, que cuando tenga preparada la enlaceré desde aquí.
Cómo adobar panceta para torreznos caseros
Equipo
- 1 Mortero Para machacar el ajo
- 1 Recipiente de barro Para curar la panceta con la sal
- 1 Cuerda de cocinar Para colgar y curar la panceta
Ingredientes
- 2 Kg Panceta de cerdo cruda
- 2 Kg Sal Gruesa a ser posible
- 2 Dientes Ajo
- 2 cda Pimentón Dulce
Instrucciones
- Parte de una panceta de cerdo entera. La mía, comprada en el carnicero, pesaba más o menos unos 2 kg.
- Quita el sobrante de grasa y, después, retira algo de la parte magra para que no quede tan gorda.
- Si te resulta mas cómodo, parte la panceta por la mitad para poder manipularla y secarla mejor (a mi entera se me hacía demasiado grande).
- Cura la panceta en sal. Yo he usado 2 kg de sal gorda, pero lo importante es que quede completamente cubierta. Un recipiente de barro va de maravilla para esto porque ayuda a que respire .
- Déjala curar unas 4 horas. Podrías dejarla hasta 8 horas; te animo a hacer diferentes pruebas.
- Mientras se cura la panceta, machaca en un mortero 2 dientes de ajo y resérvalos
- Pasadas las 4 horas (o más, si así lo has decidido), saca la panceta de la sal y retírale el exceso con papel de cocina.
- Espolvorea el pimentón dulce por toda la superficie. La cantidad aproximada es una cucharadita colmada, pero sé generoso y cubre bien ambos lados.
- Añade el ajo que tenías reservado y extiéndelo muy bien con las manos por toda la superficie. El truco es hacerlo como si le dieras el mejor masaje a alguien muy querido.
- Con un cuchillo afilado, haz un orificio en una de las esquinas de la panceta.
- Pasa una cuerda de cocina por el agujero y cuélgala en un lugar fresco y seco. Si no dispones de un sitio así, puedes hacerlo en la nevera colocando la panceta sobre una rejilla y dándole vueltas cada 2 días.
- Pasadas dos semanas, ya tienes tu panceta casera adobada, lista para hacer tus mejores torreznos.
Vídeo
Consejos y algunas variante.
- Juega con el tiempo de curado en sal: entre 4 y 8 horas tienes margen para experimentar. Prueba distintos tiempos y quédate con el punto que más te guste.
- Parte la panceta si es grande: dividirla por la mitad facilita mucho manipularla y que seque de forma uniforme.
- Sin lugar fresco y seco, tira de nevera: sobre una rejilla y dándole la vuelta cada 2 días conseguirás un secado igual de bueno.
- Sé generoso con el pimentón y el ajo: cubrir bien toda la superficie por ambos lados es lo que le da ese sabor tan característico.
- ¿No te ha quedado perfecto a la primera? No pasa nada, es cuestión de práctica. Y si un día vas con prisa, puedes tirar de panceta ya adobada para no quedarte sin torreznos. (arriba te he dejado un enlace para que puedas comprar panceta ya preparada.
¿Eres de los que te gustan las recetas donde poner a prueba tu paciencia? Pues mira como preparo este Cordero a Baja temperatura cocinado durante 27 horas
Y hasta aquí cómo curar y adobar panceta para torreznos al estilo de Soria. A mi me encantó prepararlos y por eso comparto contigo como lo hice.
En mi canal de youtuve, también tengo como cocinar estos torreznos al estilo de Soria para que te queden super jugosos y super crujientes. Mira el video de Como hacer torreznos de Soria y si te gusta, suscríbete al canal.
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