Si hay una receta que está en mi repertorio de grandes éxitos desde hace muchos años, es este solomillo con hojaldre. Una receta mítica de mi madre, que le he copiado desde hace muchos años y que cuando le pillas el punto, te hace sentir como un cocinero de primera (aunque no lo seas…jijiji)
Lo mejor de todo es que este solomillo de cerdo con hojaldre no tiene ninguna complicación: cuatro ingredientes que tienes en cualquier supermercado, un montaje de cinco minutos y 20-30 minutitos de horno. El resultado es un hojaldre crujiente y dorado por fuera, y por dentro una carne jugosísima envuelta en paté y queso fundido. Vamos, que cuando lo cortes en la mesa se van a quedar todos mirando.
Podríamos decir que es una receta del estilo Solomillo wellintong, pero sin llegar a ese tipo de rellenos tan cargados de ingredientes.
Te cuento exactamente cómo lo hago yo, y si sigues el paso a paso, te puedo asegurar que te va a quedar una receta de primera.
Además estás de suerte, ya que la salsa perfecta para acompañar este solomillo con hojaldre es una buena sala roquefort, y fíjate que casualidad, por que aquí te dejo una de las mejores salsa de roquefort.
El secreto de este hojaldre solomillo: paté ibérico y queso fundido
La gracia de esta receta no es solo envolver un solomillo en hojaldre (que ya de por sí queda espectacular). El truco está en lo que ponemos entre la carne y la masa. Yo utilizo un paté ibérico de cerdo que le aporta una jugosidad brutal. Lo unto bien por toda la superficie del solomillo, por arriba, por abajo, por los lados… no te cortes, que aquí más es más.
Encima del paté, coloco unas lonchas de queso tierno que al fundirse en el horno se integra con el paté y crea una capa cremosa entre la carne y el hojaldre. Es una combinación sencilla pero que funciona de maravilla. Si alguna vez has probado un beef wellington, como te decía antes, el concepto es parecido, pero mucho más fácil y económico con solomillo de cerdo.
Cómo preparar el solomillo de cerdo envuelto en hojaldre paso a paso
Lo primero es preparar el solomillo de cerdo le quitas los posibles restos de grasa o nervios y lo reservas. Mientras, desenrollas la lámina de hojaldre sobre su propio papel. Yo compro la rectangular que viene ya estirada, pero si ves que no te da para cubrir todo el solomillo, pásale un rodillo y estírala un poco más. Tiene que poder envolverlo por completo, como un paquete.
Con el hojaldre extendido, coloca el solomillo encima y salpimenta bien toda la pieza por todos sus lados. Luego viene lo bueno: unta generosamente el paté ibérico por toda la superficie de la carne, dale la vuelta y repite por el otro lado. Cuando lo tengas bien cubierto, pon las lonchas de queso tierno por encima. Y ahora, a envolver.
Cierra el hojaldre como si estuvieras haciendo un paquete de regalo. El propio papel de la lámina te ayuda a manipularlo sin que se te pegue. Con un tenedor, presiona y sella bien todos los bordes, que no se abra en el horno. Después, pincha ligeramente la superficie del hojaldre con el mismo tenedor: esto es importante, porque evita que se hinche como un globo durante el horneado.
El último paso antes del horno: bate un huevo y pinta toda la superficie del hojaldre con una brocha de cocina. Ese huevo batido es el que le da ese color dorado espectacular que ves en las fotos.
El solomillo con hojaldre al horno: tiempo y temperatura
Mete el solomillo de cerdo con hojaldre en el horno precalentado a 180 °C durante 20-25 minutos. Ni más ni menos. A los 15 minutos ya vas a ver un color impresionante en el hojaldre, pero no lo saques todavía: esos últimos 5-10 minutos son los que terminan de cocinar la carne por dentro dejándola jugosa.
Cuando lo saques, déjalo reposar un par de minutos antes de cortarlo. Esto es clave para que los jugos se redistribuyan. Después, pásalo a una tabla y córtalo en rodajas. Te prometo que cuando veas el interior, el queso fundido, el paté integrado y la carne rosada, vas a querer repetir esta receta cada semana. Si quieres un control total del punto, un termómetro de cocina clavado en el centro te dirá cuándo está: 63 °C para un punto jugoso perfecto.
Consejos y algunas variantes para tu solomillo wellington con paté
Esta receta admite muchas variaciones sin perder ni un gramo de espectacularidad. Si quieres darle un toque más gourmet tipo wellington clásico, sustituye el paté ibérico por foie-gras o paté de pato. Si prefieres un queso con más carácter, prueba con lonchas de emmental o gouda ahumado en lugar del tierno, incluso puedes probar un queso del roncal o Idiazabal.
Otra variante muy interesante, que también tiene mucho éxito, es añadir unas lonchas de bacon entre el paté y el queso. Le aporta un punto ahumado y una textura crujiente que va de escándalo. Dentro de poco, subiré otra receta con bacon y una salas de ciruelas, que es impresionante también.
En cuanto al acompañamiento, para mí el maridaje perfecto es una buena salsa de roquefort . La cremosidad del queso roquefort con el crujiente del hojaldre es una combinación que no falla. También puede funcionar con una reducción de Pedro Ximénez o una salsa de setas.
Y un último apunte sobre el punto de la carne: si la prefieres más hecha, déjala hasta 30 minutos. Si te gusta rosadita, con 20 minutos puede ser suficiente. Pero los 20-25 minutos que yo utilizo dan ese equilibrio perfecto entre hojaldre bien dorado y carne jugosa por dentro.
¿Te ha gustado esta receta de solomillo de cerdo con hojaldre?
Seguro que después de leer esta receta, te va a venir de maravilla ver el video de mi canal que te dejo aquí.
Si este solomillo te ha convencido tanto como a mí, suscríbete al newsletter de Cocino Con Pasión para recibir cada semana recetas como esta directamente en tu correo. Y no te olvides de contarme en los comentarios cómo te ha quedado. ¡Me encanta leer vuestras versiones!
Preguntas frecuentes (FAQ Schema)
¿A qué temperatura y durante cuánto tiempo se hornea el solomillo con hojaldre?
Se hornea a 180 °C durante 20-25 minutos. A los 15 minutos el hojaldre ya luce un color dorado impresionante; los últimos 5 minutos terminan de cocinar la carne para que quede jugosa por dentro.
¿Se puede preparar el solomillo envuelto en hojaldre con antelación?
Sí, puedes dejarlo montado y envuelto en film en la nevera unas horas antes. Píntalo con huevo justo antes de meterlo al horno para que el dorado sea perfecto.
¿Qué salsa combina mejor con el solomillo de cerdo con hojaldre?
Una salsa de roquefort es el acompañamiento estrella (aquí te dejo mi receta salsa de roquefort]). También funciona muy bien una reducción de Pedro Ximénez o una salsa de setas.
Ahora para que tengas la receta resumida y te la puedas llevar a donde quieras, te paso la ficha paso a paso.
Solomillo de Cerdo con Hojaldre
Ingredientes
- 1 unidad Solomillo de cerdo
- 1 unidad Lámina de hojaldre rectangular
- 1 unidad Lata de paté ibérico de cerdo
- 4 unidades Queso tierno en lonchas
- 1 unidad Huevo para pintar
- 1 unidad Sal al gusto
- 1 unidad Pimienta al gusto
Instrucciones
- Limpia el solomillo de restos de grasa o nervios.
- Extiende la lámina de hojaldre sobre su papel. Estírala con un rodillo si necesitas más superficie.
- Coloca el solomillo sobre el hojaldre y salpimentabien por todos sus lados.
- Unta generosamente el solomillo con paté ibéricopor toda su superficie (por ambos lados).
- Cubre con lonchas de queso tierno por encima.
- Envuelve el solomillo con el hojaldre cerrándolo como unpaquete. Sella los bordes con un tenedor.
- Pincha ligeramente la superficie del hojaldre conel tenedor para evitar que se hinche.
- Bate un huevo y pinta toda la superficie del hojaldre.
- Hornea a 180 °C durante 20 minutos.
- Deja reposar un par de minutos antes de cortar enrodajas.
Notas
- Puedes sustituir el paté ibérico por foie-gras o paté de pato.
- Añade bacon entre el paté y el queso para una versión más intensa.
- Acompaña con salsa de roquefort o reducción de Pedro Ximénez.
- Para un punto más hecho, sube a 25 min. Más rosado, baja a 18 min.
