La fabada asturiana, aunque es una receta sencilla, es uno de los platos más representativos de la gastronomía asturiana. Es un plato de cuchara muy contundente y uno de los imprescindibles en épocas de frío.
Si quieres aprender a preparar una fabada asturiana tradicional, aquí te dejo mi receta, para que disfrutes tanto con su preparación como en la mesa, en buena compañía. Se hace con fabes, chorizo, morcilla y panceta, lleva unas 2 horas de cocción a fuego medio y empieza la noche anterior, con las fabes en remojo.
Antes de pasar con la receta, un comentario: no te vuelvas loca ni loco con los ingredientes. Si no encuentras chorizo o morcilla asturianos, sustitúyelos por los que tengas. No pasa nada. Prueba y disfruta cocinando.
Ingredientes de la fabada asturiana
Estos son los ingredientes de la fabada asturiana para 4 personas:
- 500 g de fabes asturianas (sin fabes no hay fabada)
- 1 chorizo asturiano (o el que tengas)
- 1 morcilla asturiana (o la que tengas)
- 150 g de panceta fresca
- 1 cebolla grande
- 4 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Sal (al gusto)
El chorizo, la morcilla y la panceta forman el compango de esta fabada, y en las preguntas frecuentes de más abajo te explico qué es exactamente. Lo que sí es imprescindible son las fabes asturianas.
Utensilios que vas a necesitar
- 1 bol grande, para remojar las fabes
- 1 olla grande con tapa
- 1 tabla de cortar
- 1 cuchillo de cocina
- 1 bol pequeño
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Cómo hacer fabada asturiana paso a paso
Es una receta sencilla, pero pide tiempo y un poco de paciencia. Te la cuento por partes para que no te pierdas.
Dejamos las fabes en remojo la noche anterior
Esta receta empieza la noche anterior. Pon las fabes a remojo en un bol grande con agua fría y cúbrelas completamente, de modo que el agua quede unos 2 centímetros por encima de las fabes.
Ponemos las fabes al fuego con el compango
Al día siguiente, escurre las fabes y ponlas a cocer en la olla grande con agua fría. Añade también la panceta, el chorizo y la morcilla. Pela los ajos y la cebolla y échalos a la olla en crudo. Por último, añade las hojas de laurel y sazona al gusto.
Cocemos a fuego medio
Ahora toca la paciencia: cocina todo a fuego medio durante unas 2 horas o hasta que las fabes estén tiernas. Los tiempos de cocción varían según la legumbre, así que más que fiarte del reloj, ve probando las fabes. Y fíjate en la olla: tiene que ser lo bastante grande para que las fabes no queden apelmazadas ni se peguen al fondo.
Retiramos el compango y lo cortamos
Cuando las fabes estén bien cocidas, retira la morcilla, el chorizo y la panceta de la olla, córtalos en trozos pequeños y resérvalos.
Damos el toque de pimentón y servimos
En un bol pequeño, mezcla el aceite de oliva virgen extra con el pimentón dulce y añádelo a la olla. Remueve bien, pero con cuidado de no deshacer las fabes. Ahora toca servir las fabes acompañadas de los trocitos de chorizo, panceta y morcilla que has reservado. Y con esto ya tienes tu fabada asturiana.
Consejos para que la fabada te salga perfecta
Aunque algunos son muy obvios, te ayudarán seguro a que la receta salga perfecta.
El primero es empezar con tiempo suficiente: la legumbre a veces es caprichosa y los tiempos de cocción varían según muchos factores.
El segundo es usar una olla adecuada: el objetivo es que las fabes queden blanditas, y si cocinas en una olla demasiado pequeña, es muy probable que queden apelmazadas o se peguen al fondo.
El tercero es experimentar: si a la primera no te sale como te gustaría, no desesperes, es cuestión de práctica.
Además, es una receta fácil y económica, y aunque no tengas mucha experiencia en la cocina, te resultará sencilla de verdad. Y si eres de platos de cuchara, verás que sienta fenomenal siempre que te apetezca.
Variantes de la fabada asturiana
Si quieres darle un giro a la receta, te dejo algunas variantes que puedes probar:
- Sofríe los ajos y 1/4 de cebolla y añádelos al conjunto.
- Añade una puntita de pimentón picante.
- Sofríe ligeramente el pimentón antes de echarlo a las fabes.
Y ya estaría. Prueba, experimenta y disfruta en la cocina. Si te animas a hacerla, cuéntame qué tal te ha ido en los comentarios. 👇
Ahh, y si te ha salido mal o eres de los ansiosos con la comida, siempre te queda la opción de comprar un buen bote de fabada asturiana, que los hay muy ricos, y no te complicas. 😜
Preguntas frecuentes sobre la fabada asturiana
¿Qué lleva la fabada asturiana?
Esta fabada asturiana lleva fabes asturianas, chorizo, morcilla, panceta fresca, cebolla, ajo, laurel, pimentón dulce, aceite de oliva virgen extra y sal. Las cantidades de la receta son para 4 personas, con 500 gramos de fabes.
¿Qué es el compango?
El compango es el conjunto de embutidos y carne de cerdo que se cuece junto con las fabes y que da su sabor a la fabada. En esta receta el compango lo forman el chorizo, la morcilla y la panceta.
¿Hay que poner las fabes en remojo?
En esta receta sí. La noche anterior se ponen en un bol grande con agua fría, bien cubiertas y con unos 2 centímetros de agua por encima de las fabes.
¿Cuánto tiempo se cuece la fabada asturiana?
Unas 2 horas a fuego medio, o hasta que las fabes estén tiernas. El tiempo puede variar según la legumbre, así que conviene empezar con margen.
¿Puedo cambiar el chorizo y la morcilla asturianos por otros?
Sí. Si no encuentras chorizo o morcilla asturianos, usa los que tengas. El sabor cambiará un poco, pero la receta funciona igualmente.
¿Cómo evito que las fabes se deshagan o se peguen?
Usa una olla lo bastante grande, porque en una demasiado pequeña las fabes quedan apelmazadas y se pegan al fondo. Y cuando añadas el aceite con el pimentón, remueve con cuidado para no deshacerlas.
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Ahora como siempre, te dejo por aquí la ficha de la receta para que la puedas utilizar cuando quieras.
Fabada Asturiana. Receta fácil
Equipo
- 1 Bol grande Para remojar las fabes
- 1 Olla con tapa
- 1 Tabla de cocina
- 1 Cuchillo de cocina
- 1 Bol pequeño
Ingredientes
- 500 gr Fabes asturianas Sin fabes no hay fabada
- 1 und Chorizo asturiano
- 1 und Morcilla Asturiana
- 150 gr Panceta fresaca
- 1 und Cebolla grande
- 4 und Dientes de ajo
- 2 und Hojas de laurel
- 1 cdt Pimentón dulce
- 1 cda Aceite de oliva virgen extra
- 1 und Sal al gusto
Instrucciones
- Esta receta empieza la noche anterior, poniendo las fabes a remojo en un recipiente grande con agua fría. Cúbrelas completamente y que haya 2 centímetros entre las fabes y el tope del agua.
- Al día siguiente, escurre las fabes y ponlas a cocer en la olla grande con agua fría. Añadimos también la panceta, el chorizo y la morcilla.
- Pelamos los ajos y la cebolla y los añadimos en crudo a la olla también.
- Añade la hoja de laurel y sazonas al gusto.
- Cocinar todo a fuego medio durante unas 2 horas o hasta que las fabes estén tiernas.
- Una vez estén las fabes bien cocidas (no desechas..jijij) retira la morcilla, el chorizo y la panceta, corta en pequeños trozos y reserva.
- Ahora en un recipiente pequeño mezcla el aceite con el pimentón dulce, y añádelos a la olla. Remueve bien pero con cuidado de no deshacer las fabes.
- Ahora toca servir las fabes con los trocitos de chorizo, panceta y morcilla que has reservado.
