Hoy te traigo una de esas recetas que me tienen enamorado: un bacalao a baja temperatura con pil pil que queda jugoso, tierno y con una salsa que es pura seda. Si alguna vez has querido conseguir un bacalao perfecto, quédate, porque con esta receta la cocción deja de ser una lotería. Lo que más…
Un roner es un aparato de cocina que calienta agua y la mantiene a una temperatura exacta y constante durante el tiempo que tú le programes, para cocinar a baja temperatura alimentos normalmente envasados al vacío. Con él consigues carnes que se deshacen, pescados sedosos y verduras en su punto, sin vigilar nada. Si eres…
Cordero a baja temperatura con roner: la receta donde la carne se deshace Si hay una receta con la que casi seguro que triunfarás es este cordero a baja temperatura: cocinado en su propio jugo durante tanto tiempo que se deshace solo. La he hecho unas cuantas veces con mi inseparable amigo el roner, y…