El 12 de enero en la agenda de mi madre, hay una receta que me devuelve nuevamente a mi infancia, cerca de los fogones y molestando a mi madre para poder comer alguno de sus rosquillos antes de tiempo.

Y la verdad es que ahora que la he preparado, me parece increíble que sea tan sencilla con tan pocos ingredientes y en tan poco tiempo: son rosquillos fritos, con masa de huevo, limón y harina, y con una forma que no había visto en ninguna otra receta: forma de corbata. Si todavía no conoces esta sección, aquí te cuento de qué va La Agenda de mi Madre.

Estos son unos rosquillos caseros de sartén, de los de pocos ingredientes y mucho sabor a limón, que se terminan rebozados en azúcar glas. Mi madre los escribió con la letra rápida de quien ya se sabe la receta de memoria, así que en este artículo te los explico con calma, con cada paso detallado, para que te salgan a la primera.

Si te gustan las recetas de este tipo, en la agenda tienes también los rollos de naranja, los roscos de leche condensada . Pero sin duda los rosquillos que te traigo hoy son los más fáciles y posiblemente los mas ricos.

En la receta de hoy

Ingredientes para los rosquillos fritos

Con estas cantidades vas a tener para una merienda de 4 personas, para comer 2 o 3 piezas cada uno. Si sois mas, ya sabes, todo proporcionalmente.

300 g de harina
1 huevo
3 cucharadas de azúcar (soperas, según la agenda)
La ralladura de 1 limón. Yo he utilizado dos limas, que le dan un toque diferente.
100 ml de Leche. Puedes utilizar desnatada, yo he utilizado esa y han salido perfectos.
Levadura Royal o levadura química (la agenda dice 3 cucharadas, pero realmente son 3 cucharaditas)
Aceite para freír. Yo he utilizado aceite de oliva suave.
Azúcar glas para rebozar. unos 50 gramos.

Cómo hacer los rosquillos fritos paso a paso

El paso a paso de esta receta es super sencilla, aunque para que no te líes, lo he estructurado en 3 bloques bloques. Mezcla de líquidos, mezcla de solidos, formado y fritura.

Batimos el huevo y añadimos el azúcar, el limón y la leche

Empezamos batiendo el huevo. Mi madre lo dice así, sin más, y es lo que da el punto de partida a toda la masa: un huevo bien batido se integra mucho mejor con el resto de ingredientes. A continuación se le añade el azúcar, la ralladura del limón y la leche. Yo he utilizado la thermomix, a modo de batidora, pero con una batidora normal suficiente.

La ralladura de la lima o del limón es lo que aromatiza los rosquillos, así que conviene rallar solo la parte verde o amarilla, sin llegar a lo blanco, que amarga. Lo bueno de empezar por la parte líquida es que, cuando llegue la harina, todo estará bien repartido.

Mezclamos la levadura con la harina y hacemos la masa

Aquí la agenda dice que se mezcla la levadura con la harina y que esa mezcla se añade a la anterior hasta obtener una masa consistente. Es un paso importante en muchas recetas antiguas, supongo que por que se solía batir también a mano, pero realmente, no sería necesario mezclar antes.

Lo que tenemos que conseguir al añadir la harina, tal y como dice la receta es una «masa consistente». En este momento, si no utilizas thermomix o algún otro robot de cocina, tendrás que mancharte las manos.

«Masa consistente» quiere decir que se pueda trabajar con las manos y que mantenga la forma, sin pegarse. Si la masa queda blanda, falta harina; si queda seca, falta leche. Por eso es importante que mantengamos las proporciones de la receta, para luego no tener que ajustar a ojo.

Les damos forma de corbata, los freímos y los rebozamos en azúcar glas

Con la masa lista, se hacen los rosquillos. En la receta dice con forma de corbata, pero yo ya puestos he hecho de diferentes formas: Lazos, cornatas, rosquillos y bolas (estás me encantan y siempre le pedía a mi madre que hiciera muchas) En el video puedes ver como he hecho las diferentes formas. Te animo a que seas imaginativo y pruebes tus propias formas.

Después se fríen en una sartén con aceite. La temperatura del aceite es muy importante a la hora de freírlos, ya que la masa necesita un tiempo de fritura para no quedarse sin hacer por dentro, por ellos, debemos intentar mantener la temperatura del aceite entre 170º y 180º C.

Para controlar la temperatura, o tienes supercontrolados los fuegos de tu casa, o utilizas un termómetro de cocina. Yo tengo varios y para este tipo de masas fritas (incluyo a las croquetas en este tipo de masas) tener uno es fundamental. Si no tienes uno, echa un vistazo a mi comparativa de termómetros de cocina para elegir el que mas se ajuste a tus necesidades.

Una vez fritos, se rebozan con azúcar glas, que es lo que les da el acabado dulce y blanco. Ese sabor crujiente por fuera blandito por dentro y el toque fino de la lima, es espectacular de verdad.

Mis notas y consejos

El fuego, lo mas importante: En una receta tan sencilla, en donde solo tienes que mantener las proporciones, la temperatura del aceite, es lo que puede arruinar tu receta. Entre 170 y 180º C, y ve dorándolos poco a poco.
Caliente mucho mejor: Este tipo de recetas se pueden dejar preparadas con antelación, pero si quieres un nivel superior, prepáralos y cómelos. Verás la diferencia.
Lima, limón o…. Experimenta, añade algún tipo de licor aromático, alguna especie que te guste o simplemente no les pongas nada. Prueba y prueba y vuelve a probar.

Preguntas frecuentes sobre los rosquillos fritos

¿Qué ingredientes llevan estos rosquillos?

Esta receta de la agenda de mi madre lleva 300 g de harina, un huevo, tres cucharadas de azúcar, la ralladura de un limón, leche y levadura Royal. Se fríen en una sartén con aceite y se rebozan con azúcar glas.

¿Cómo se hacen los rosquillos fritos?

Se bate el huevo y se añaden el azúcar, la ralladura de limón y la leche. Se mezcla la levadura con la harina y se añade a la mezcla anterior hasta obtener una masa consistente. Se hacen los rosquillos con forma de corbata, se fríen y se rebozan con azúcar glas.

¿Qué forma tienen estos rosquillos?

En esta receta de la agenda se hacen con forma de corbata. Pero yo los he preparado en forma de bola, rosquillos y lazos.

¿Se fríen o se hornean?

En esta receta se fríen, en una sartén con aceite. Podrías hornearlos también, pero es probable que no salgan igual.

¿Cuánta leche lleva la masa?

Las proporciones para este tipo de recetas son: 1 huevo, 300 gr de harinam 100 ml de leche.

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Los rosquillos son otra de las páginas de la agenda de mi madre, y todavía quedan cientos por abrir. Mi reto es cocinarlas todas, una por una, y contártelas aquí con el paso a paso completo.

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Ahora ya por último, te dejo la ficha de la receta resumida para que la puedas utilizar donde y cuando tu quieras.