Abro la agenda de mi madre por el 6 de enero y me encuentro una receta de rollos de naranja escrita a mano, con la letra azul algo desvaída por los años. Es otra de las recetas de La Agenda de mi Madre, y como casi todas las de aquellas páginas, la apuntó con lo justo: los ingredientes, el orden en que se mezclan y poco más.
Esta receta de rollos de naranja, que muchos buscáis también como roscos de naranja, se hace con claras a punto de nieve, zumo de naranja, ralladura de limón y aceite de girasol. En esta página tienes la transcripción fiel de lo que anotó mi madre, los ingredientes, el paso a paso explicado con calma y las dudas que la propia agenda deja abiertas.
Cuando yo era pequeño, en mi casa se cocinaban muchos roscos, me encantaban, pero si te soy sincero, no se cuales de ellos. Hoy te traigo la receta de los de naranja, pero también puedes consultar los roscos de leche condensada, aunque si creo recordar algunos esos son los de anís.
Rollos de naranja, roscos de naranja y rosquitos: ¿son lo mismo?
En la agenda el título es «Rollos de naranja», pero este tipo de dulce con naranja se busca con muchos nombres: roscos de naranja, rosquitos de naranja, rolls de naranja, rolletes de naranja o rosquillas de naranaja. Los nombres suelen variar según la zona y la casa, y la forma final (rollo, rosco, rosquito) depende de cómo se moldee la masa. Como la agenda no explica la forma, voy a pensar que son las típicas rosquillas, que son las que siempre se hacían en mi casa.
Para que no te pierdas, a lo largo del artículo uso «rollos» y «roscos» como sinónimos. Si buscabas una receta de rosquitos de naranja o de roscos de naranja, estás en el sitio correcto: es la misma receta con otro nombre.
Rollos de naranja murcianos y valencianos: ¿de dónde viene esta receta?
Hay algunas recetas por ahí, de rollos de naranja murcianos, roscos de naranja murcianos o rollos de naranja valencianos, y es normal que se asocien a esas tierras por su maravillosa huerta.
Es muy probable que esta sea la receta de rollo de naranja murcianos, ya que mi familia, allí por 1971, vivía en Abarán, un maravillo pueblo murciano dedicado fundamentalemten a la exportación de fruta.
La receta de mi madre sale de su agenda, donde apuntaba recetas de amigas, vecinas, revistas y programas de televisión de toda España, y no anotó de quién la recibió ni de qué zona es. Así que si algún murciano lee la receta, y no es la suya, pues que me perdone.
Lo que sí puedo asegurarte es que es una receta casera de las de antes, hecha para compartir con muchos amigos, como verás en las cantidades de los ingredientes.
Ingredientes de los roscos de naranja de la abuela
Estas son las cantidades tal como las apuntó mi madre. Es una tanda muy grande, de las de hacer para muchos, así que si quieres una cantidad más pequeña tendrás que dividir todos los ingredientes proporcionalmente.
- 10 huevos (hay que separar las claras de las yemas)
- 1 kg de azúcar
- 2 1/4 Kg (2,25 kg) de harina de trigo.
- ½ litro de aceite de girasol.
- Ralladura de 2 limones.
- 1 vaso grande de zumo de naranja y otro un poco menor. Unos 350 ml de zumo de naranja.
- 3 cucharadas soperas de bicarbonato
Notas sobre los ingredientes
El zumo de naranja es el que da nombre a la receta y también el que más condiciona la masa, porque no todas las naranjas dan el mismo zumo. Mi madre mide por vasos, no por mililitros, y pide dos de tamaño distinto: uno grande y otro «un poco menor». Cuando la cocine, mediré los dos vasos para dejarte la cantidad exacta.
También te recomiendo colar el zumo esprimido antes de usarlo para que no se cuelen pepitas en la masa.
La ralladura de limón aporta el aroma que acompaña a la naranja. Ralla solo la parte amarilla de la piel, porque la parte blanca amarga.
El aceite de girasol es la grasa de la receta, no lleva mantequilla. Y el bicarbonato hace aquí de gasificante: la agenda no menciona levadura química, así que es el bicarbonato el que se encarga de aligerar la masa al reaccionar con la acidez del zumo.
Cómo hacer rollos de naranja paso a paso
La agenda lo resume en pocas líneas, pero detrás de cada una hay detalles que marcan la diferencia. Así que hablé con mi madre y he ampliado la explicación. Te lo cuento en cinco bloques respetando el orden que anotó mi madre.
Batimos las claras a punto de nieve
Lo primero que hacemos es batir las claras a punto de nieve, y es el paso que más condiciona el resultado. Separa los 10 huevos con cuidado: si se cuela una gota de yema en las claras, cuesta mucho más que monten. Usa un bol grande, limpio y completamente seco, sin restos de grasa, y bate con varillas eléctricas hasta que al levantarlas queden picos firmes que no se caigan.
Con diez claras el volumen es considerable, así que elige un recipiente amplio porque ahí vamos a ir incorporando el resto de ingredientes. Estas claras montadas son las que airean la masa, por eso conviene seguir con la receta sin dejarlas esperando y evitar batirlas de más, porque cuando se pasan de punto se vuelven granulosas y cuesta integrarlas.
Incorporamos el limón, el azúcar y las yemas
Con las claras ya montadas, mi madre apunta que se incorpora primero la ralladura de limón, después el azúcar y por último las yemas. Añade el kilo de azúcar sin prisas, mezclando con movimientos suaves y envolventes de abajo arriba para no perder el aire que has conseguido con las claras.
Aunque mi madre indica así los pasos, creo que sería mejor añadir el azúcar a las claras y montarlas junto con el azúcar para que se integre mejor.
Cuando el azúcar esté integrado, añade las 10 yemas de una en una y vuelve a mezclar hasta que no queden restos sin unir. Es normal que la mezcla pierda parte del volumen en este momento. Lo importante es que no queden grumos de azúcar sin disolver ni trazas de yema sin mezclar antes de pasar al siguiente bloque.
Añadimos la naranja, el bicarbonato y el aceite
Llega ahora el sabor que da nombre a la receta. Añadimos un vaso grande de zumo de naranja y otro un poco menor. Añádelo a la mezcla y remueve con suavidad. A continuación va el bicarbonato, tres cucharadas soperas, que al reaccionar con la acidez de la naranja y del limón produce gas y ayuda a que los rollos queden más ligeros.
Después se incorpora el aceite de girasol, medio litro, que te recomiendo echar poco a poco mientras mezclas para que se integre bien y la masa no quede con vetas de aceite. Hasta aquí todo se ha mezclado sin harina, así que verás una mezcla líquida y de color amarillo, que es lo esperable antes de añadir el último ingrediente.
Incorporamos la harina y dejamos reposar la masa
La harina va la última, y aquí hay que ir con cuidado. La receta son dos kilos y un cuarto , una cantidad enorme, así que lo más práctico es incorporarla en varias tandas, tamizada si puedes, y mezclar lo justo hasta que no se vea harina seca.
Mezclar en exceso endurece la masa. La textura final depende del tamaño de los huevos y de lo jugosas que sean las naranjas, por eso conviene ir comprobándola poco a poco en lugar de echar toda la harina de golpe.
Una vez lista la masa, mi madre dice en su agenda «se deja reposar», sin indicar cuánto tiempo ni dónde, así que no me quedó mas remedio que preguntarle, y hay que hacerlo a temperatura ambiente y durante 2-3 horas.
Respetar este reposo es importante en recetas con harina, porque da tiempo a que se hidrate por completo y suele facilitar después el moldeado.
Damos forma a los rollos y los cocinamos
La receta termina con un escueto «y se hacen», y aquí la agenda se queda corta: no explica cómo se moldean los rollos, ni si se cocinan al horno o en aceite, ni a qué temperatura ni durante cuánto tiempo. Mi madre lo sabía de memoria y no hizo falta apuntarlo, pero a nosotros nos toca averiguarlo. [COMPLETAR forma y tamaño de cada rollo]
En el siguiente apartado te cuento las dos posibilidades, al horno y fritos, y qué datos tengo de cada una. [COMPLETAR resumen de cómo los cocinó mi madre, si ella lo recuerda]
Roscos de naranja al horno o fritos: qué dice la agenda
Es la pregunta que te deberías hacer, por que además la receta en la agenda de mi madre no o responder. Los roscos de naranja se podrían preparar de las dos maneras, ya que la masa de mi madre lleva aceite, bicarbonato y reposo, pero vamos que he confirmado con Irene, mi madre, y ella siempre los ha hecho fritos en abundante aceite.
Te voy a poner como se elaborarían de las dos maneras, pero mi madre te recomienda que los hagas fritos en aceite, que es la forma tradicional de hacer los roscos de naranja, pero como siempre experimenta, y tu decides, si al horno o fritos.
Para ambos casos, vas a tener que darle forma a los roscos. La manera en la que se ha dado forma en mi casa es la siguiente. Con las manos bien aceitadas, haces dos bolitas y las pones una encima de otra, las chafas un poco y les haces un agujero en medio y lo vas expandiendo.
Roscos de naranja al horno
Si prefieres la versión al horno,lo primero que tendrás que hacer es precalentar el horno a 180ºC con calor por arriba y abajo.
Mientras les vas dando forma como te he contado antes, y los pones sobre un papel de horno en una bandeja de horno también. Espolvorea un poco de azúcar por encima y los llevas la horno durante 35 minutos aproximadamente.
Ya sabes que aquí cada horno a veces es un mundo, así que vigila que no se quemen, y si ves que ese están tostando demasiado, ponles un papel albal encima. El resultado es un rosco un poco mas duro que si los haces fritos y plano por uno de los lados.
Roscos de naranja fritos
La versión frita es la de los roscos fritos de naranja de toda la vida, y requiere vigilar la temperatura del aceite para que se doren por fuera y se hagan por dentro. Lo normal es que lo cocines en abundante aceite de girasol, aunque también puedes utilizar aceite de oliva suave.
No te pongo las cantidades de aceite que vas a necesitar, ya que depende mucho del tipo de cacerola que utilices. Si es mas pequeña, menos aceite necesitas, y menos rosocos puedes freir al mismo tiempo.
Eso si, lo que si que te recomiendo es que la temperatura no suba de unos 170-180ºC, ya que se podrían hacer muy deprisa, y tostarse demasiado por fuera y quedar crudos por dentro. Para controlar la temperatura, te recomiendo que tengas un termómetro de cocina en casa, lo vas a utilizar un montón, y los hay bastante baratos. Te dejo mi comparativa de termómetros de cocina, para que te resulte fácil decidir cual comprar.
Una vez fritos, y estando todavía calientes, pásalos por azúcar. Hay quienes le añaden canela al azucar, pero yo prefiero no ponerles para mantener el sabor de la naranja.
Trucos para que los rollos de naranja queden esponjosos
Si lo que buscas son unos rollos de naranja esponjosos, vas a tener que tener que tener mucho cuidado con estos pasos de la receta y los ingredientes:
- Las claras: cuanto mejor monten, más aire tendrá la masa.
- La mezcla: incorpora todo con movimientos envolventes y sin batir de más cuando llegue la harina.
- El bicarbonato: con las cucharadas bien medidas la masa tiene la ayuda justa para aligerarse sin dejar sabor a producto químico.
- El reposo, que mi madre no se saltaba
Estos consejos son técnica general de repostería aplicada a esta receta, y el resultado final te demostrará que si los has tenido en cuenta, se nota, y mucho.
Cómo conservar los rollos de naranja
Al ser una tanda tan grande, te recomiendo dividirla y guardarla en varios recipientes. Mi madre siempre los guardaba en una olla muy grande metálica con una tapa, pero seguro que era por que no tenía ningún taper grande.
Como debes conservarlos es en uno o varios tapers, bien cerrados y en la despensa. De esta manera te aguantan fácilmente un para de semanas. En cualquier caso, lo primero que notarás es que se van endureciendo y pierden esa esponjosidad del principio.
Eso si, si quieres no preocuparte por la conservación, ya sabes lo que tienes que hacer, compartir y comer tus roscos de naranja a partes iguales, y disfrutar de la vida.😜
Preguntas frecuentes sobre los rollos de naranja
¿Cuál es la diferencia entre rollos de naranja y roscos de naranja?
Es el mismo tipo de dulce con distinto nombre. En la agenda de mi madre la receta se titula «Rollos de naranja», pero en internet se busca igual como roscos, rosquitos o rolletes de naranja. La forma final depende de cómo se moldee la masa.
¿Los rollos de naranja se hacen al horno o fritos?
Aunque mi madre no lo dice en su agenda, los roscos de naranja se preparan de las dos formas, y en este artículo recojo ambas con los datos reales de cada una.
¿Cuántos rollos salen con esta receta?
Esta receta está pensada para tener mas de 50 roscos de naranja, pero puedes reducir las cantidades de forma proporcional, para hacer menos cantidad.
¿Qué harina se usa para los rollos de naranja?
Utilizamos harina de trigo normal o harina de repostería. Cualquiera de las dos es apta para preparar la receta.
¿Se pueden hacer roscos de naranja sin azúcar?
Esta receta lleva un kilo de azúcar y no la he probado con menos cantidad ni con edulcorantes, así que no puedo asegurarte cómo quedaría el resultado. Si la adaptas, cambia las cantidades poco a poco y apunta lo que sale.
¿Para qué sirve el bicarbonato en los rollos de naranja?
El bicarbonato reacciona con ingredientes ácidos, como el zumo de naranja y el limón, y libera gas que ayuda a que la masa quede más ligera. Es el único gasificante que menciona la agenda. Mide bien la cantidad, porque son 3 cucharadas y el tipo de cuchara cambia mucho el resultado.
¿Se puede reducir la receta?
Sí, dividiendo todos los ingredientes por el mismo número. Por ejemplo, para la mitad usarías 5 huevos y la mitad de cada ingrediente. Lo más delicado es repartir bien el bicarbonato y la ralladura, así que mide con cuidado esas dos cantidades.
¿Qué significa «a punto de nieve»?
Significa batir las claras hasta que formen picos firmes que no se caen al levantar las varillas. Para conseguirlo, el bol y las varillas deben estar limpios, secos y sin restos de grasa ni de yema.
Más recetas de La Agenda de mi Madre
Si te ha gustado esta receta, estas otras páginas de la agenda también te pueden interesar:
- Roscos de Leche Condensada. 3 y 5 de Enero: otra receta de roscos de la agenda.
- Guisado de Merluza. 4 de Enero: otra receta de la agenda de esos mismos días de enero.
- La Agenda de mi Madre: el índice con todas las recetas.
Recibe cada semana las recetas de La Agenda de mi Madre
Estas recetas están escritas a mano, con prisas y de memoria, y mi reto es cocinarlas todas y publicarlas mientras mi madre pueda corregirme y ayudarme. Cada vez que cocino una, aprendo algo que no estaba en la página: un truco, un tiempo, un detalle que ella da por sabido.
Si no quieres perderte ninguna, suscríbete a la newsletter de Cocino con Pasión. Te enviaré un correo cada semana con las recetas nuevas de la agenda, lo que he ido descubriendo al cocinarlas y alguna cosa más que no publico en la web.
Es gratis, te llega a tu correo y puedes darte de baja cuando quieras.
La ficha es solo el resumen para que puedas recordar la receta, pero todos los pasos con detalle están en la parte anterior.
Rollos de naranja
Equipo
- 1 Bol grande Para la mezcla
- 1 Barillas eléctricas
- 1 Lengua de repostería
- 1 Olla Para freír
Ingredientes
- 10 unidaes Huevos
- 1 kg Azúcar
- 2,25 Kg Harina de trigo
- ½ Litro Aceite de girasol
- 2 Unidades Ralladura de Limón
- 1 ½ Vaso Zumo de naranja
- 3 Cucharadas Bicarbonato
- 200 gr Azúcar para espolvorear
Instrucciones
- Claras: batir las 10 claras a punto de nieve
- Limón, azúcar y yemas: incorporar la ralladura de limón, el azúcar y las yemas.
- Naranja, bicarbonato y aceite: añadir el zumo de naranja, el bicarbonato y el aceite.
- Harina y reposo: incorporar la harina al final y dejar reposar la masa unos 3 horas.
- Formar y cocinar los rollos friendo en aceite a 170ºC o al horno a 180ºC y espolvoreando azúcar previamente a hornear.
- Untar en azúcar si los has hecho fritos
