Hay recetas que merecen quedarse en el cuaderno para siempre porque sirven para mil cosas, y esta salsa de manzana es una de ellas.
La preparo desde hace tiempo y la combino con elaboraciones muy distintas: está buenísima con un secreto ibérico hecho a la brasa, y hoy te la enseño con un salmón al horno, que es una forma muy sencilla de convertir un gran pescado en uno excepcional.
La idea de este artículo es que te quedes con la receta de la salsa. Es una salsa de manzana y cebolla agridulce, cremosa y bastante ligera, porque en lugar de nata lleva leche evaporada.
Si sigues el blog, sabes considero que un buen sofrito es la base de casi todo y en función del tipo de salsa o receta que estés preparando un chorrito de brandy, coñac, vermú, vino….le da la magia, igual que hago en mi salsa roquefort.
Esta salsa de manzana la preparo en la Thermomix, porque la uso como si fuese una cacerola cómoda, sobre todo para sofreír. Pero no te preocupes si no tienes: más abajo te explico cómo adaptar la receta a una sartén o cacerola. Además de funcionar como salsa para salmón al horno, es una estupenda salsa de manzana para carne, así que te va a merecer la perna hacer un poco de más.
En la receta de hoy
Ingredientes para el salmón al horno con salsa de manzana
Estas cantidades son para 4 personas, es una ración generosa, pero no te preocupes, cuando la pruebes verás que no es para tanto.
Para la salsa de manzana:
- 4 manzanas pequeñas (peladas y sin corazón)
- 2 cebollas grandes (peladas; en cuartos si usas Thermomix o troceada si es para olla o sartén)
- Aproximadamente 40 ml de aceite
- Un poquito de whisky (también me gusta con vermut) 40 ml aproximadamente
- 1 bote de leche evaporada de 200 ml. (puede ser también nata, pero se apodera del sabor demasiado.
- Sal, al gusto
Para el salmón:
- Salmón, sin piel y sin espinas. Para 4 personas unos 650 gr.
- Sal y pimienta
Cómo hacer la salsa de manzana paso a paso
Preparamos las manzanas y las cebollas
A mi me gusta preparar todos los ingredientes antes de empezar a cocinar, así que para esta salsa de manzana quitamos la piel de las manzanas y las cebollas. A las manzanas, además, hay que sacarles el corazón, que es donde están todas las pepitas. Yo uso un aparatito quitacorazones que me compré y que me encanta, porque de esta manera el corazón sale limpio y sin complicarte. Aun así, es normal que quede algún resto pequeño; yo lo repaso con el propio pelador y listo.
Con las cebollas depende de cómo vayas a cocinar. Si usas la Thermomix, basta con cortarlas en cuartos, porque luego las pico directamente en el vaso. Si prefieres hacer esta receta en sartén o cacerola, pica la cebolla algo más fina desde el principio para que se sofría bien. Con todo pelado y preparado, ya podemos empezar a cocinar.
Sofreímos la cebolla y añadimos la manzana
Aquí empieza la parte buena. Pongo en el vaso aproximadamente 40 ml de aceite y echo la cebolla en cuartos. Para mí la Thermomix es, en el fondo, una cacerola con la que sofreír es muy cómodo, así que primero troceo la cebolla en el propio vaso 3 segundos a velocidad 4 y, una vez troceada, la pongo a sofreír directamente a temperatura varoma. El sofrito total es de 18 minutos, pero la manzana no entra al principio.
Cuando llevamos la mitad del tiempo, es decir, 9 minutos, echo la manzana por el agujero de la tapa y la dejo cocinar otros 8 o 9 minutos. De este modo la cebolla se hace con calma y la manzana se cocina lo justo. Si lo haces en cacerola o sartén, el procedimiento es exactamente el mismo, con una diferencia: tendrás que estar removiendo constantemente, y en este caso creo que queda mejor si cortas la manzana en trozos más pequeños.
Un toque de whisky y triturado
Cuando termina el tiempo del sofrito llega mi truco para las salsas: añadir un poco de licor. Lo hago también en la salsa roquefort, y aquí me gusta mucho el vermut, aunque esta vez no tenía y puse un poquito de whisky, unos 40 ml. Vuelves a encender el fuego o la Thermomix y cocinas por lo menos 2 minutos mas sin tapa para que el alcohol se evapore.
Pasado el tiempo, solo nos quedan dos cosas por hacer. Primero trituramos la cebolla y la manzana tal como están, hasta conseguir una especie de puré.
En la thermomix 1 minuto a velocidad 10. Si no tienes thermomix, con la batidora hasta que esté completamente triturado. Ese puré es la base de la salsa
Añadimos la leche evaporada y rectificamos de sal
Con el puré ya hecho, añado la leche evaporada, el bote completo (uno de los pequeños de 200 ml) , y vuelvo a mezclar. Con ella consigo que la salsa no sea tan grasa como con nata, algo más ligera, pero al mismo tiempo con una textura riquísima.
Hay un aviso importante: después de añadir la leche evaporada, la salsa no puede hervir de nuevo, porque se podría cortar. Mezcla bien y en seguida la tendrás lista para echársela al salmón.
Como te decía antes, si lo haces sin Thermomix, tritura primero la cebolla y la manzana con un pasapuré o una batidora, pasándolo muy bien, y después incorpora la leche evaporada. Por último, prueba de sal. En mi caso estaba muy rica, pero un poco sosa, así que le eché un poquito de sal: aunque la manzana aporta un toque dulce, la sal potencia ese sabor y lo redondea.
Si necesitas cambiar de sartén y te estás volviendo loco o loca, echa un vistazo a esta comparativa de sartenes de 2026. Seguro que te ayuda a decidirte cual comprar.
Cómo preparar el salmón al horno con la salsa de manzana
Quitamos la piel y montamos la fuente
Lo último que queda antes del horno es quitarle la piel al salmón. Con un cuchillo bien afilado, poco a poco y apretando contra la piel, sale perfectamente.
Después usamos un recipiente apto para horno, y en el fondo echo un poquito de salsa, que hará de cama para el pescado.
Colocamos el salmón encima y lo salpimentamos. La pimienta es un potenciador de los sabores, además de darle ese toque un poco picantito. Y por último echo el resto de la salsa por encima del salmón, cubriéndolo por completo. Así queda un salmón al horno con salsa que se gratina y queda super jugoso.
Horneamos: 12 minutos a 190 ºC con gratinador
Todo esto va al horno 12 minutos a 190 ºC con gratinador y ventilador y con la bandeja de la mitad para arriba del horno.
El resultado es un salmón riquísimo, cubierto de una salsa con un toque agridulce maravilloso. Si buscas una receta de salmón al horno fácil para sorprender a quien se siente a tu mesa, esta funciona: la salsa se prepara antes y el horno hace el resto.
Con qué más puedes combinar la salsa de manzana
Aunque hoy la hemos usado como salsa para pescado, esta salsa de manzana tiene mucho recorrido. A mí me encanta con un secreto ibérico hecho a la brasa, y de hecho ahí es donde la conocí mejor: la manzana y la cebolla suavizan la carne de cerdo y le dan ese contrapunto dulce que tan bien le sienta.
Por eso funciona de maravilla como salsa de manzana para cerdo y para otras carnes. como el magret de pato o un solomillo de ternera.
Si te gustan las salsas caseras con carácter, échale un vistazo también a mi salsa roquefort y a la salsa de pimientos del piquillo, que se preparan con la misma lógica de sofrito y triturado.
Trucos para que la salsa de manzana te salga perfecta
- Sal siempre al final. Prueba antes de salar: la manzana aporta dulzor y la sal lo potencia.
- Tapa abierta con el alcohol. Así se evapora y solo queda el sabor del licor.
- No hiervas la salsa después de la leche evaporada. Mezcla bien, pero sin calentar de más, porque se puede cortar.
- Leche evaporada en lugar de nata. Consigues una salsa menos grasa, más ligera y con una textura cremosa.
- Sin Thermomix. Pica la cebolla más fina, remueve constantemente, corta la manzana en trozos más pequeños y pasa el sofrito bien por el pasapuré o la batidora antes de añadir la leche.
- Pescado y seguridad alimentaria. Como con cualquier pescado, conviene informarse sobre su consumo seguro; en la web de la AESAN tienes información sobre la anisakiasis, pero que sepas que yo siempre congelo todos los pescados por lo menos 48 horas.
Preguntas frecuentes sobre el salmón al horno con salsa de manzana
¿Qué lleva la salsa de manzana para salmón al horno?
Esta salsa de manzana lleva cuatro manzanas pequeñas, dos cebollas grandes, unos 40 ml de aceite, un poquito de licor (whisky o vermut), leche evaporada y sal. Se sofríe la cebolla, se añade la manzana, se tritura todo y se mezcla con la leche evaporada.
¿Cuánto tiempo y a qué temperatura se hace el salmón al horno con esta salsa?
Con esta receta el salmón se hornea durante 12 minutos a 190 ºC con gratinador, cubierto por completo con la salsa de manzana, para un filete de salmón entero de aproximadamente 650-700 gr.
¿Se puede hacer la salsa de manzana sin Thermomix?
Sí. En una sartén o cacerola el proceso es el mismo: sofreír la cebolla, añadir la manzana en trozos pequeños y remover constantemente. Después hay que triturar bien la mezcla con un pasapuré o una batidora antes de añadir la leche evaporada.
¿Por qué usar leche evaporada en lugar de nata?
Porque la salsa queda menos grasa y más ligera que con nata, pero con una textura cremosa y muy rica. Es una forma de aligerar la salsa sin perder cuerpo.
¿Por qué no se puede hervir la salsa después de añadir la leche evaporada?
Porque con la leche evaporada la salsa se podría cortar. Por eso, una vez añadida, solo hay que mezclarla bien y usarla enseguida.
¿Con qué carnes va bien la salsa de manzana?
La salsa de manzana combina muy bien con carne de cerdo, y en especial con un secreto ibérico hecho a la brasa. Su toque agridulce hace de contrapunto perfecto a las carnes más sabrosas.
¿Hay que quitarle la piel al salmón para esta receta?
En esta receta sí: se la quito con un cuchillo afilado, poco a poco y apretando contra la piel, antes de colocar el salmón en la fuente de horno con la salsa.
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Ahora y como hago siempre, te dejo la ficha de la receta con el paso a paso de una manera muy sencilla.
Salmón al horno con salsa de manzana
Equipo
- 1 Fuente de horno
- 1 Thermomix o robot de cocina
- 1 Cuchillo afilado
Ingredientes
- 2 unidades Cebollas grandes
- 4 unidades Manzanas pequeñas o 2 grandes
- 200 ml Leche evaporada
- 40 ml Aceite oliva virgen extra
- 40 ml Whisky o vermú
- 1 pellizco Sal
- 1 pellizco Pimienta negra
Instrucciones
- Pela las manzanas y las cebollas y quítales el corazón a las manzanas (si usas Thermomix, corta la cebolla en cuartos; en sartén ,pícala algo más fina).
- Pon 40 ml de aceite y la cebolla en el vaso, trocea y sofríe durante 18 minutos en total, a temperatura varoma y velocidad 1
- A los 9 minutos, añade la manzana por el agujero de latapa y cocina otros 8-9 minutos (en cacerola: remueve constantemente y corta lamanzana en trozos más pequeños).
- Con la cebolla y la manzana casi pochada, añade un poquito de whisky o vermut con la tapa abierta para que se evapore el alcohol
- Tritura la cebolla y la manzana hasta obtener un puré 1 minuto a velocidad 10 (sin Thermomix: pasapuré o batidora).
- Añade el bote de leche evaporada y mezcla bien, sindejar que vuelva a hervir. Prueba y rectifica de sal.
Notas
- Quita la piel al salmón con un cuchillo afilado, apretando contra la piel poco a poco.
- Pon un poco de salsa en el fondo de una fuente apta para horno, coloca el salmón encima y salpimienta.
- Cubre el salmón con el resto de la salsa.
- Hornea 12 minutos a 190 ºC con gratinador y ventilador en la parte medio alta del horno.
