No se si te he contado que estuve un par de años viviendo en Perú. Disfruté mucho y tuve unos años maravillosos, incluso nació mi primera hija ❤️. Descubrí muchas cosas, y la comida me enamoró. Y si, uno de mis platos favoritos, además del ceviche, por su puesto es el ají de gallina y hoy te traigo esta variante, que es ají de gallina con thermomix.
Este plato es uno de esos platos peruanos que cuando lo pruebas, ya no hay vuelta atrás. Es cremoso, tiene ese toque picantito que engancha y encima es un plato contundente que gusta a todo el mundo. Hoy te enseño mi versión con Thermomix, que facilita mucho el trabajo sobre todo del sofrito y del triturado, y queda una salsa fina fina que es una auténtica maravilla. Claro, que me perdonen mis amigos peruanos, por utilizar mi propia versión.
Los imprescindibles para esta receta de ají de galina
- Thermomix o robot de cocina. Te dejo una alternativa AQUI
- Tabla de cortar. Si necesitas una, esta me encanta.
- Cuchillo de cocina: Esta es una primera opción muy interesante
- Olla para cocer la pechugas. Si no tienes, aquí hay algunas interesantes
Venga, pues ahora que ya hemos calentado motores, vamos a ponernos con la receta de ají de gallina con thermomix paso a paso. Como siempre, te dejo una ficha para que si lo necesitas, la imprimas y la puedas utilizar donde quieras.
Ají de gallina con Thermomix
Equipo
- 1 Thermomix O Robot de cocina
- 1 Tabla de corta
- 1 cuchillo
Ingredientes
- 3 unidades Pechugas de pollo
- ½ unidad Cebolla Para cocer las pechugas
- 3 unidae Cebolla Para la salsa
- 4 unidades Ají amarillo congelado Puede ser pasta de ají amarillo
- 350 ml Caldo de cocer las pechugas
- 2-3 unidades Panecillos de hot-dog o pan de molde
- 100 ml Leche evaporada (un brik pequeño)
- 200 gr Arroz Para hacer arroz blanco
- 3 unidades Huevos cocidos
- 1,5 litros Agua Para cocer las pechugas
- 50 ml Aceite Virgen extra
Instrucciones
- Cocer las pechugas de pollo: Pon las pechugas en una olla junto con la cebolla y las zanahorias en agua. Cuando rompa a hervir, añade las pechugas y déjalas cocer durante 10 minutos. No necesitan más tiempo.
- Enfriar y reservar el caldo: Saca las pechugas y déjalas enfriar; si intentas deshilacharlas en caliente va a ser muy complicado manipularlas. Reserva el caldo porque lo vas a necesitar después.
- Corta la cebolla y ponla en la Thermomix: Echa las cebollas partidas en cuatro y el aceite. Programa velocidad 4,5 durante 3 segundos. Después, sin abrir la tapa, programa unos 15–20 minutos a 120 grados y velocidad cuchara.
- Prepara los Ajís Amarillos: Mientras se pocha la cebolla, abre los ajís (si los tienes congelados, puedes abrirlos directamente), quítales las semillas y las venas (o nervios). Esto es muy importante: si no se los quitas, puede que pique demasiado.
- Añade los ajís al sofrito: Cuando la cebolla lleve más o menos la mitad del cocinado, añade los ajís troceados a la Thermomix para que se sofríen junto con la cebolla.
- Deshilachar el pollo: Aquí toca armarse de paciencia. Con las pechugas ya frías, ve desmigando el pollo poco a poco. Es una tarea que lleva su rato, pero es parte fundamental de la receta. Paciencia.
- Triturar la salsa: Una vez que la cebolla y el ají estén bien sofritos, añade el caldo reservado (300–400 ml, dependiendo de la cantidad de ají que vayas a hacer) y tritúralo todo bien en la Thermomix hasta conseguir una pasta fina, fina, fina.
- Añadir el pan y volver a triturar: Incorpora los panecillos de hot dog (o el pan de molde que utilices) y vuelve a triturar para que quede todo perfectamente integrado. 2 minutos a velocidad 10. Verás que la salsa queda espesa y finísima. Aquí puedes jugar con la cantidad de caldo y panecillos. Si crees que ha quedado demasiado espesa, puedes añadir un poco más de caldo.
- Incorporar el pollo deshilachado: Echa el pollo deshilachado a la salsa. Un consejo: primero revuélvelo un poquito con una cuchara en lugar de usar la Thermomix directamente, para evitar que el pollo se deshaga demasiado.
- Añadir la leche evaporada y terminar: Por último, añade la leche evaporada. Muy importante: después de incorporar la leche evaporada, no debe volver a hervir. Pon una temperatura como para que el pollo se cocine con la salsa pero sin que llegue a hervir, porque si no la leche se podría cortar.
- Emplatar y servir: El acompañamiento perfecto para el ají de gallina es un vasito de arroz blanco (puedes cocerlo con el caldo que te ha sobrado de las pechugas, queda espectacular) y un huevo cocido. Sírvelo y prepárate para que en tu casa se vuelvan locos.
Algunas consejos y variantes de la receta de ají de gallina con thermomix
La cebolla, el secreto de la salsa: Pochar bien bien la cebolla es una de las partes fundamentales de esta receta. No se tiene que quemar. Tiene que oscurecer su color por la evaporación del agua y la concentración de los azúcares.
La cocción del pollo es básica: La textura del pollo en este plato es una de las cosas mas importante. No te pases con la cocción, el pollo quedaría como chicloso, y eso no nos interesa.
Puedes utilizar una amasadora para deshilachar el pollo: Con el batidor de barillas de una amasadora el trabajo de deshilachar el pollo, será mucho mas rápido y sencillo, Pruébalo.
¿Te gusta el picante? Si te gusta el picante, prueba a no quitar las venas de uno de los ajís. El punto de picante sube sustancialmente. Si quieres mas rock & roll, no se lo quites a dos de los ajís.
Otros ingredientes de la receta original: La receta original lleva algunos otros ingredientes que no le he puesto y puedes probar a poner. Son el queso parmesano, que se añade al final de la receta, y aceitunas negras.
Preguntas frecuentes sobre el ají de gallina
¿Qué es el ají de gallina? El ají de gallina es un plato tradicional de la gastronomía peruana. Consiste en pollo (originalmente gallina) deshilachado en una salsa cremosa elaborada con ají amarillo, pan, cebolla y leche evaporada. Se sirve habitualmente con arroz blanco y huevo cocido.
¿Puedo hacer ají de gallina sin Thermomix? Por supuesto. Puedes pochar la cebolla y el ají en una sartén y luego triturar todo con una batidora de mano o un robot de cocina. La Thermomix simplifica el proceso, pero no es imprescindible.
¿El ají de gallina pica mucho? Depende de cómo prepares los ajís. Si retiras bien las semillas y los nervios, el picante será suave y agradable. Si no los quitas, la cosa sube bastante.
¿Se puede preparar ají de gallina con antelación? Sí, de hecho está muy bueno de un día para otro porque los sabores se asientan. Guárdalo en la nevera y caliéntalo a fuego suave sin dejarlo hervir.
¿Puedo sustituir la leche evaporada? No es lo recomendable, ya que le da esa cremosidad y cuerpo tan característicos. Si no la encuentras, podrías probar con nata para cocinar, pero el resultado será diferente al original.
Para terminar…
Si te ha gustado esta receta de ají de gallina con Thermomix, igual te interesa suscribirte a mi newsletter para no perderte ninguna de las recetas que voy publicando.
Y si la preparas en casa, ya me contarás cuál ha sido el resultado.
¡Hasta la próxima!
