Qué es un roner

Si eres aficionado, o algo mas que aficionado, a la cocina en casa, seguro que quieres saber que es y como cocinar con roner.

¿Que es un Roner?

Básicamente, y siendo muy muy brutos, un roner es un calentador de agua, que mantiene la temperatura constante y controlada, durante un periodo determinado de tiempo.

Con el roner, podemos programar tiempo y temperatura de forma precisa, y esto permite cocinar alimentos durante periodos de tiempo, (normalmente largos periodos de tiempo) a una misma temperatura controlada.

¿Cómo cocinar con Roner?

A todos los efectos, un roner, sustituye a otros aparatos que proporcionan calor al alimente, como puede ser un horno, una sartén, una plancha, una barbacoa……

La diferencia mas importante al cocinar con un roner, es que el alimento (en la inmensa mayoría de la ocasiones) está envasado al vacío, y es aquí, en donde está uno de los secretos de cocinar con uno de ellos.

Cuando hablamos de cocinar alimentos al vacío, también puede ser que oigas hablar de la técnica Sous vide. No te asustes, es lo mismo

Esta técnica permite que el alimento se cocine en sus propios jugos y sabores, evitando que pierda humedad, y consiguiendo texturas impresionantes.

Así mismo, puedes añadir casi todo lo que se te ocurra a la bolsa de vacío, con lo que la potencia de sabores y olores de tu elaboración destacará.

Pero volviendo al roner, para cocinar esos alimentos previamente envasados al vacío (sous vide), los sumergiremos en un recipiente con agua, que calienta el roner y mantiene la temperatura constante por el tiempo que nosotros decidamos.

Esto permite hacer cocciones durante largos periodos de tiempo, te diría que larguísimos periodos de tiempo.

Como puedes ver en mi receta de cordero a baja temperatura, el tiempo que utilicé fueron unas 22 horas, y he llegado a emplear 32 horas de cocción para unas carrilleras de ternera.

Diferencia: cocina a baja temperatura y Sous Vide

Pues realmente, no se si podemos hablar de diferencias, o mas bien deberíamos hablar de sistemas complementarios.

Cocinar a baja temperatura, podríamos decir que es cocinar una alimento, durante una periodo muy largo de tiempo y a una temperatura baja y controlada.

El sistema sous vide, como ya te he explicado antes, es la técnica de cocinar alimentos envasados al vacio.

Por ejemplo puedes cocinar a baja temperatura, y no envasar al vacío previamente, y viceversa.

Así que dicho esto, no te líes, cocinar a baja temperatura es una cosa y sous vide es otra.

¿Que roner comprar?

Aquí, te puedo decir que tienes multitud de modelos y precios, así que lo único de lo que te puedo hablar es del que yo utilizo.

Si que te quiero advertir que es importante que revises los rangos de temperatura y tiempo que permita el roner que vayas a comprar.

Ten en cuenta, que cuanto mas preciso sea y cuanto mayor sea el rango de temperatura y tiempo, mas recetas y con mas precisión podrás hacer.

Como te decía, el roner que yo utilizo es el Taurus Clip Plus. Aquí lo puedes ver y comprar en amazon.

Sus principal característica es que podrás regular la temperatura entre 0º y 90º, podrás programar hasta 99 horas, y tiene potencia para calentar recipientes de hasta 15 Litros (que es mucho)

Resumen para los ansiosos

Si eres de los que te puede el ansia y quieres solo saber que es un roner, pues es, un cacharro de cocina, para cocinar a baja temperatura, y que no te puede faltar si quiere ser alguien en la cocina……😂😂😂

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