Bacalao a baja temperatura con su Pil Pil
Hoy te traigo una de esas recetas que me tienen enamorado: un bacalao a baja temperatura con pil pil que queda jugoso, tierno y con una salsa pil pil que es pura seda. Si alguna vez has querido conseguir una receta de bacalao perfecto, quédate porque de verdad que esto te va a cambiar la forma de prepararlo.
Una de las cosas que mas me gustan de esta receta, es la cocción del bacalao, que al hacerla con el roner, es perfecta, y de verdad que vas a alucinar con el punto que queda.
¿Quieres saber como cocinar este bacalao a baja temperatura?
Como se que tenemos por el blog a lectores y lectoras impacientes, y que no quieren perder ni un minuto en empezar a cocinar….jijiji, os dejo el video de mi canal de youtuve, Cocino con Pasión, en donde podrás encontrar esta y otras recetas de cocina a baja temperatura y otras muchas.
Que necesitamos antes de empezar
Para esta receta, vas a necesitar si o si los siguientes utensilios.
- Un roner. Imprescindible. Si lo compras lo vas a utilizar mucho. Este es el mas vendido en Amazon
- Envasadora al vacío- Imprescindible y tu nuevo aliado en la cocina. Esta, precio inmejorable
- Sartén o cacerola para ligar la salsa- Te sirve cualquiera de casa. Aquí diferentes opciones
- Bolsas de cocinado al vacío- Yo utilizo estos rollos.
Ahora ya que tenemos los imprescindibles, te dejo la receta paso a paso para que no te pierdas ningún momento.
Bacalao a baja temperatura con su pil pil
Equipo
- 1 Roner Si no hay roner, no hay receta
- 1 Envasadora de vacío
- 1 Sartén o cacerola
- 1 Bolsa de cocinado al vacío
Ingredientes
- 950 gr Lomos de bacalao congelado Puede ser también fresco desalado
- 200 ml Aceite oliva Virgen extra
- 4-5 Unidades Dientes de ajo
- 1-2 Unidades Cayena seca
- 1 Unidad Punto de sal para la salsa
Instrucciones
- Seca bien los lomos de bacalao: En mi caso aún con mas razón por que partimos de unos lomos de bacalao congelado. Retira el exceso de agua con papel de cocina. Este paso es importante para que obtengamos un buen pil pil
- Prepara el aceite confitado. Lamina los ajos y dóralos lentamente en los 200 ml de aceite de oliva junto con las cayenas, a fuego suave. Queremos unos ajos dorados, no quemados, y que la cayena le de ese toque picantito.
- Coloca los lomos en la bolsa de vacío. Una vez secos los lomos y mientras los ajos se van sofriendo, introduce los dos lomos de bacalao en una bolsa apta para envasado al vacío. (si no tienes puedes comprar aquí)
- Incorpora el aceite con los ajos y las cayenas a la bolsa. Cuando los ajos estén dorados, deja enfriar el aceite unos minutos antes de echarlo. Si echas el aceite muy caliente, empezarás a cocinar el bacalao antes de tiempo y el resultado puede no ser el esperado. Un truco: Puedes echar el aceite en una jarrita para que se enfríe más rápido, y de paso evitas tirarlo todo al meter al la bolsa de vacío.
- Envasa al vacío. Ahora es el momento de sellar la bolsa con todos los ingredientes. Si tu envasadora diferencia entre producto seco y húmedo, selecciona el modo correcto, no la vayas a liar…jijiji
- Cocción a baja temperatura <strong>55</strong> °F durante 20 minutos. Esta es la clave del resultado, el tiempo y la temperatura, así que pon el roner en marcha y, una vez alcance los 55 grados, introduce la bolsa. Durante la cocción verás cómo el bacalao va soltando su grasa (el colágeno), que es justo lo que necesitamos para el pil pil.
- Abre la bolsa con mucho cuidado. Pasados los 20 minutos, saca la bolsa del agua. Ábrela con delicadeza: dentro tienes un caldo de oro, el aceite mezclado con toda la esencia del colágeno que ha soltado el bacalao. Reserva los lomos aparte.
- Prepara el pil pil. Vierte todo ese caldo (aceite + colágeno del bacalao) en una sartén o cacerola a temperatura muy baja. Con la ayuda de un colador, ve moviendo poco apoco hasta que la salsa emulsione y consigas ese pil pil cremoso y maravilloso.Verás que fácil y que bien queda.
- Añade los lomos al pil pil. Con mucho cuidado (están cocinados a baja temperatura y se pueden deshacer), coloca los lomos en la sartén con la salsa para que cojan temperatura y puedas servirlos bien.
Consejos y algunas variantes
- No te saltes el paso de secar el bacalao. El exceso de agua puede estropear tanto el vacío como la textura final del bacalao.
- Deja enfriar el aceite antes de echarlo en la bolsa. Si lo echas demasiado caliente podrías empezar a cocinar el bacalao antes de tiempo o dañar la bolsa.
- Temperatura baja en la sartén para el pil pil. No hace falta fuego alto; la emulsión se consigue con paciencia y movimiento constante. Este es el paso donde más gente se equivoca, así que tómatelo con calma.
- Cuidado al manipular los lomos. Después de la cocción a baja temperatura quedan muy tiernos y se deshacen fácilmente. Usa una espátula ancha o similar para moverlos.
- ¿Sin roner? Puedes hacerlo, pero tendrías que confitar el bacalao dentro del aceite con la temperatura muy baja, y esto si no tiene un termómetro de cocina es bastante complicado.
Aviso: Esta página contiene enlaces de afiliado de Amazon. Si compras a través de ellos, me llevaré una pequeña comisión sin que a ti te cueste nada más. ¡Gracias por apoyar el canal!
¡Hasta la Próxima Receta!
Espero que te animes a preparar este bacalao al pil pil a baja temperatura porque, de verdad, una vez que pruebes esta receta de bacalao, te van a pedir que lo cocines una y otra vez.
Te ha gustado esta receta a baja temperatura, puedes consultar en la sección de la web otras recetas de cocina a baja temperatura
Si te ha gustado, suscríbete aquí abajo a mi newsletter (sin espam, solo cocina) para no perderte ninguna receta nueva y recibir trucos y consejos directamente en tu correo.
