Hoy te traigo una de esas recetas que perfectamente puedes poner en tu mesa en navidad y que todo el mundo se queda mirando el plato maravillado: una merluza rellena en salsa que es una auténtica locura. Cuando la pruebes vas a alucinar.
Son rollitos (o popietas de merluza rellena, como se conocen en cocina clásica) con un relleno de bechamel con jamón que al morderlos te dan un contraste de texturas y sabores increíble. Es una receta de merluza rellena que parece complicada, pero te prometo que si le pones un poquito de paciencia y cariño, el resultado merece muchísimo la pena.
En mi canal de youtuve tengo el video con la receta que te dejo aquí, asi que no tienes excusa para preparar esta receta de navidad
Los imprescindibles para esta receta de popietas de merluza rellena
- Cacerola grande, sartén alta o paellera apta para inducción o vitro – Mira esta
- Tabla de cocina – Yo utilizo esta tabla
- Cuchillo afilado ancho – Este te lo recomiendo
Ahora que ya tienes todo lo imprescindible para esta receta de rollitos de merluza rellena pasamos a lo importante, a la elaboración. Como siempre, te dejo la ficha imprimible para que puedas llevarla donde quieras.
Cómo Preparar la Merluza Rellena en Salsa
Antes de empezar te cuento que al final de la receta, tienes la ficha completa con el detalle de los ingredientes y un resumen del paso a paso, aunque te recomiendo que primero le eches un vistazo completo a toda la receta para que se entienda bien.
La cocción final de la merluza va a ser en un caldo de pescado. Si no quieres complicaciones, puedes utilizar uno comprado, hay muchos y muy buenos, aunque mi recomendación es que utilices uno casero. En mi caso, suelo utilizar él mismo fumé de pescado que utilizo para las paellas. Si quieres tienes aquí mi receta de Fumé de Pescado
Preparación del relleno
Lo primero que vamos a hacer es preparar el relleno, que es casi como hacer una masa de croquetas. Ponemos la mantequilla en una sartén a fuego medio y, cuando esté derretida, añadimos la harina. La cocinamos un par de minutos removiendo bien para quitarle ese sabor a crudo que tiene la harina cuando no se tuesta. Después, vamos incorporando la leche poco a poco, sin dejar de remover en ningún momento. Es importante ir añadiéndola en varias veces para que no se formen grumos y la bechamel quede fina y cremosa.
Cuando la masa empiece a espesar, añadimos el jamón serrano bien picadito y salpimentamos con mucho cuidado. Recuerda que el jamón ya aporta bastante sal, así que es mejor quedarse corto y rectificar después. El secreto aquí está en la paciencia: muchas vueltas, pero que muchas vueltas y sin dejar de mover hasta conseguir una bechamel homogénea, sin grumos, con una textura densa que se despegue bien de la sartén. Ese punto de espesor es clave para conseguir una merluza rellena de bechamel perfecta.
Una vez lista, pasamos la bechamel a un recipiente y la dejamos enfriar completamente. Verás que al enfriar se queda bastante dura, y eso es justo lo que necesitamos: un relleno firme que podamos manejar con las manos para rellenar los rollitos sin que se deshaga.
Preparación de las popietas de merluza rellena
Con el relleno ya frío, pasamos a preparar la merluza. Cogemos los dos lomos y, con paciencia y delicadeza, les retiramos la piel. Después, cortamos cada lomo en porciones de unos tres o cuatro dedos de ancho, intentando que sean más o menos iguales para que los rollitos de merluza rellena nos queden parejos y se cocinen todos al mismo ritmo. (de todas maneras no te preocupes si tienes de diferente tamaño, no pasa nada)
Ahora viene un paso que puede dar un poco de respeto la primera vez: aplanar cada porción. Con la ayuda de un cuchillo ancho o un utensilio plano, vamos aplastando suavemente cada trozo para que las lascas se vayan soltando y la merluza quede fina, con superficie suficiente para poder enrollarla. No tengas miedo si se rompe un poco; es completamente normal. Con la práctica irás cogiendo el truco, y aunque la porción parezca algo destrozada, te aseguro que se puede enrollar igualmente. Pruébalo, y verás que es así.
Una vez aplanadas, salamos ligeramente cada porción de merluza, colocamos encima una cantidad de relleno proporcional al tamaño (sin pasarnos, para que no se salga al enrollar) y la enrollamos con cuidado sobre sí misma formando un rollito compacto. Repetimos con todas las porciones.
El siguiente paso es rebozar cada rollito: primero los pasamos por harina y después por huevo batido, manipulándolos con mucho cuidado para que no se deshagan. El rebozado cumple una función importantísima: va a sellar el relleno por dentro y a mantener todo bien sujeto durante la cocción.
Fritura y cocción en salsa
En una cacerola o sartén alta con abundante aceite bien caliente, freímos los rollitos durante aproximadamente 3 minutos. No van a quedar del todo hechos por dentro, y eso es exactamente lo que buscamos: la fritura sella el rebozado y sujeta el relleno, pero la cocción final será en el caldo de pescado.
Sacamos los rollitos del aceite y los colocamos con cuidado en un recipiente donde tengamos el caldo de pescado casero caliente. Los cocinamos durante unos 5 minutos, dándoles la vuelta muy suavemente para que se empapen por todas las partes sin que se deshagan ni se suelte el rebozado. Y ahí la tienes: tu merluza rellena en salsa, lista para emplatar. Ese caldo que se ha ido enriqueciendo con el sabor del rebozado y el relleno se convierte en una salsa que es absolutamente espectacular.
Algunos consejos y posibles variantes de la receta
- Respeta las medidas del relleno. Las proporciones de mantequilla, harina y leche son fundamentales para que la bechamel quede con la textura justa: ni demasiado líquida (se sale del rollito) ni demasiado dura (no se integra bien). Este detalle marca la diferencia en cualquier receta de merluza rellena.
- Cuidado con la sal en el relleno. El jamón ya aporta bastante sal, así que prueba antes de añadir más. Es mejor quedarse corto y rectificar después.
- No tengas miedo al aplanar la merluza. Es normal que se rompa un poco. Con práctica irás cogiendo el truco, y aunque la porción parezca destrozada, se puede enrollar igualmente. Pruébalo, y verás que es así.
- La fritura es solo el primer paso. Los 3 minutos en aceite sellan el rebozado y sujetan el relleno, pero la cocción final en el caldo es la que termina el trabajo y le da a la merluza rellena en salsa ese sabor espectacular.
- Una salsa mas espesa. Como te decía al principio, yo utilizo mi fumé de pescado casero, y al incorporar los rollitos rebozados, algo espesa, pero si prefieres una salsa mas densa o espesa, puedes añadir 1 o 2 cucharaditas de maicena al caldo, antes de incorporar los rollitos, y tendrás una salsa mas cremosa y espesa.
- Variación con gambas: Puedes añadir unas gambas picadas al relleno de bechamel junto con el jamón para darle un toque marinero aún más potente. Incluso puedes eliminar el jamón, aunque en mi opinión le quita un poco de gracia.
- Variación de salsa: No es imprescindible que hagas un caldo de pescado casero, puedes usar una salsa de marisco o probar con una salsa verde para terminar la cocción de tus popietas de merluza rellena.
Preguntas Frecuentes
Añado en esta receta un apartado de preguntas frecuentes, que dan respuesta a muchas preguntas de lectores y de seguidores de mi canal de YouTube. Ojalá te sirvan a ti también.
¿Es difícil hacer merluza rellena en salsa?
No es difícil ni tienes que ser un experto cocinero. El proceso tiene tres fases: primero preparas un relleno de bechamel con jamón bien espeso y lo dejas enfriar. Después, cortas los lomos de merluza en porciones, los aplanas, los rellenas y los enrollas formando rollitos (o popietas). Por último, los rebozas en harina y huevo, los fríes 3 minutos para sellarlos y los terminas de cocinar durante 5 minutos en un caldo de pescado casero. El resultado es una merluza rellena en salsa jugosa por fuera y con un interior cremoso de bechamel con jamón que es una auténtica delicia.
¿Qué son las popietas de merluza?
Las popietas de merluza rellena son, básicamente, filetes de pescado que se aplanan, se rellenan con algún tipo de relleno (en este caso bechamel con jamón) y se enrollan sobre sí mismos formando un rollito compacto. Es una técnica clásica de la cocina francesa que se adapta de maravilla a la merluza, porque al ser un pescado suave y de lascas finas, permite crear rollitos que se cocinan de manera uniforme y que al cortarlos muestran ese relleno en espiral tan vistoso. En esta receta de merluza rellena, además, los rebozamos y los terminamos en caldo de pescado para conseguir ese punto de salsa que lo hace irresistible.
¿Se puede preparar la merluza rellena con antelación?
Sí. De hecho te lo recomiendo. Los rollitos de merluza cogerán mucho mejor el sabor del caldo de pescado, y la bechamel se integrará muy bien con la merluza. Solo tienes que tener en cuenta que al calentarlos para servirlos, lo tendrás que hacer a fuego muy bajo, para evitar que el pescado se pase.
¡Nos Vemos en la Próxima!
Espero que te animes con esta merluza rellena en salsa porque, de verdad, cuando la pruebas no querrás prepararla de otra manera. Estos rollitos de merluza rellena de verdad que dejarán alucinados a todos los que se sienten a tu mesa.
Esta receta es otra de las recetas que le he copiado a mi madre y junto con la receta de Solomillo de cerdo con hojaldre y salsa de roquefort, son unas de mis favoritas desde hace un montón de años.
Si te ha gustado esta receta, te puedes suscribir a mi newsletter para no perderte las nuevas publicaciones y también recibir mis trucos y consejos directamente en tu correo. ¡Hasta la próxima!
Rollitos de Merluza Rellena de Bechamel con Jamón
Equipo
- 1 Cazo o sartén profunda Para freir
- 1 Paellera o sartén alta y grande Para cocción con la salsa
- 1 Tabla de cocina
- 1 Cuchillo ancho
Ingredientes
Relleno
- 25 gr Mantequilla
- 25 gr Harina
- 250 ml Leche
- 50 gr Jamón picado
- 1 pellizco Sal
- 1 pellizco Pimienta Negra molida
Para los rollitos
- 2 kg Merluza En dos filetes sin piel
- 300 gr Harina para el rebozado
- 2 unidades Huevos para el rebozado
- 500 ml Aceite de oliva suave Para la fritura
- 300-400 ml Caldo de pescado o fumé de pescado
Instrucciones
- Derrite lamantequilla, añade la harina y cocínala removiendo. Incorpora la leche poco apoco sin dejar de remover. Añade el jamón picado y salpimenta con cuidado.Remueve hasta conseguir una bechamel espesa y sin grumos.
- Pasa la bechamel a un recipiente y déjala enfriarcompletamente hasta que quede firme.
- Retira lapiel de los lomos de merluza y córtalos en porciones de unos tres o cuatro dedos.
- Aplana cadaporción con un cuchillo ancho para que quede fina y con superficie suficientepara enrollar.
- Sala la merluza, coloca el relleno encima y enrollacada porción formando un rollito compacto.
- Reboza cadarollito: primero por harina y después por huevo batido.
- Fríe los rollitos en aceite bien caliente durante 3 minutos parasellarlos.
- Colócalos en el caldo de pescado caliente y cocínalos5 minutos, dándoles la vuelta con cuidado.
